雷雷善緣

先說殺甲魚，水溫在70度，到80度之間，水一般在原材料重量的四倍以上浸燙.浸燙數秒秒即可.

處理甲魚的時候一定要摘除裡面的油脂，因為甲魚的腥味就是從這個油脂上面來的，不摘除會很腥。

烹飪方法

甲魚砍成塊焯水，

起鍋燒油，下黑芝麻油，老薑片，大蒜子，辣椒

下人甲魚炒出香味。

下入鹽巴.醬油.料酒，蠔油，老抽一勺水，待水燒開，

取出放蒸籠，蒸五分鐘，在倒入煲中。小火煲開即可。

這樣做出來甲魚鮮香嫩滑

因為市場上的甲魚一般帶兩斤左右殺好也就一斤左右，所以我們會加入雞塊，同時也增加菜的質量

雞塊可以先用油鍋炸幹.然後跟甲魚一起煸炒

甲魚一般比較快熟.不宜長時間烹飪

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李家廚

我媽在做甲魚的時候，為了去腥一般要做以下幾個動作：

1，就是在洗甲魚的時候，要用80度左右的熱水過一下，將甲魚的外表皮去掉！還要把分佈在四條腿附近的油脂全部摘去，據說甲魚湯的腥味主要是油脂引起的。

2，在宰殺甲魚時，有個小妙招去甲魚腥，就是從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦，這樣烹飪時就不怕甲魚有腥味了。

3，就是我們在煮的時候，多放些姜、蔥等，還可以加少許料酒。

這樣做出來的甲魚，基本上就沒有腥味了，你可以去試試！

小韓私廚

Hello.大家好，我是小洋！來自北方的小夥子，很高興來回答問題。現在甲魚基本上都是人工養殖的，飼料吃的比較多個頭也大，看起來非常肥美，很受朋友們的喜愛，尤其是現在在農村吃酒席，也是餐桌上經常出現的一道美味。甲魚完全沒有什麼營養價值可言；就是為了圖個新鮮。下面為朋友分享甲魚怎麼做好吃又不腥的方法，一起來看看吧。

紅燒甲魚

食材明細：

甲魚一隻（兩斤以內），幹香菇50克，大蒜適量，香蔥幾根，生薑20克，黃酒1湯勺，老抽30克，食鹽鹽5克，雞精2克，白胡椒粉少許，水澱粉適量，花生油適量，幹辣椒少許，純芝麻香油5克。

操作步驟：

1.甲魚處理後，瀝淨血，清洗乾淨，裝入盆中，加開水燙至一分鐘，再把表皮及黑膜去掉，剁成塊洗淨。香菇切成小瓣。

2、起鍋燒油，把甲魚塊煸炒幾分鐘。

3、放入大蒜、薑片、香蔥、香菇，黃酒、老抽，辣椒，加入開水旺火燒開，小火燉15分鐘，去掉蔥，姜，蒜，再放入食鹽、雞精、白胡椒粉翻炒均勻，水澱粉勾芡，大火收汁，淋上香油，出鍋裝盤。

小貼士

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家鄉菜小洋

做法：

1.把甲魚開膛破肚去內臟，清洗乾淨，將其剁成大塊。

2.起鍋倒入適量的水，水開放入甲魚，倒入料酒，焯一下甲魚去腥。

3.蔥切蔥花，姜和蒜切片。

4.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入甲魚炸一下，去腥。

5.鍋底留油，放入蔥薑蒜爆香。

6.倒入甲魚，加入白酒，花椒和胡椒，不停翻炒。

7.炒5分鐘，加入沒過甲魚的高湯，大火燒開，小火慢煮。

8.煮至甲魚熟透，撒適量的鹽和蔥花，攪拌均勻即可。

煮甲魚的高湯最好用雞湯，雞湯能激發出甲魚中的香味，吃起來更加的鮮嫩可口。做好的甲魚散發著陣陣的清香，聞著味就讓人口水直流。吃一口甲魚肉，肉質鮮嫩，吃到人唇齒留香。喝一口湯，清香可口，美味極了，拿來拌飯更好吃喲。

小瘋子

要想做出的甲魚沒有腥味，第一步：將宰殺的甲魚放入鍋中焯燙，倒入少量白醋、料酒去腥，撈出備用，第二步：準備好土雞、豬骨或者牛骨，下鍋焯燙撈出備用，第三步：鍋中燒開水，下入雞肉、甲魚、豬骨，蔥薑片中小火燉煮，出鍋前加鹽、胡椒粉調味。

綠谷七零後

關鍵是甲魚膽

關鍵字: 甲魚 腥味 美食與烹飪