映山紅237147354
小七家的“戒”酒，是完全遵照汾酒工藝（固態地缸分離發酵法）和蒸餾提純法（清蒸二次清）釀造而來，對於整個環節，尤其是蒸餾部分還是非常有講究的。
既然提到“復蒸”，那就不得不說“蒸料”——酒醅（pei）
酒醅是蒸煮過的糧食加曲發酵後的產物，對酒醅進行蒸餾，出來的酒不勾不兌，就稱為原漿酒。這樣的原漿酒吸收了酒醅中最好的酒質，最濃的香味，大量的有機物質，質量屬上乘，但是，不能喝，太高太濃。像汾酒首次蒸餾出酒的原漿濃度要在70——80°左右，甚至更高。
嚴格意義上的原漿酒是不能直接飲用的。需要往首次蒸餾過的酒醅（蒸餾後叫酒糟）中再添加一些新的酒醅，再進行蒸餾（汾酒叫“清蒸二次清”），這樣蒸餾出的酒在酒精度，香味，營養物上要較原漿酒低些，然後將二次出酒與首次出的原漿酒進行比例勾調，降度，平衡香氣，調整營養物比例，這樣出來的酒就可以直接飲用了。
題主的“白酒復蒸”概念，應該是對酒糟進行再次蒸餾，蒸餾出的酒在度數，香味，有機物上較原漿酒都要低，都要雜，而且蒸餾的次數越多，出酒的味道會越難把控，出現邪雜味，酒質極差。汾酒的酒醅最多進行二次蒸餾後就不再使用了。所以復蒸出的酒在質量上是不如原漿酒的
這裡提下汾酒的“清蒸二次清”工藝。
小編第一次接觸時就有個疑問，二次蒸餾對酒醅的利用率是不是太低了？這會造成很大的浪費吧？後來對汾酒整個工藝流程瞭解完後才明白，何為至高工藝，何為配合默契，何為無縫銜接。汾酒從選糧就非常有講究，之後的蒸煮程度，拌曲的量與混合方法，曲的種類比例，再到發酵溫度的平衡把握，最後在蒸餾一項，將之前的所有準備工作完全地釋放與發揮出來，而且是極致——二次蒸餾後的酒糟幾乎不再能出酒！千年古法傳承至今，可見一斑。
汾酒釀酒，透露著一種掌握自然，但又順勢自然的靈性。將所有的準備用人的智慧掌握，用最終的靈氣感謝上天的恩賜，這就是汾酒，華夏人的精神產物。
杏花村戒酒
說說原漿酒
酒醅是蒸煮過的糧食加曲發酵後的產物，對酒醅進行蒸餾，出來的酒不勾不兌，就稱為原漿酒。
這樣的原漿酒吸收了酒醅中最好的酒質，最濃的香味，大量的有機物質，質量屬上乘，但是，不能喝，太高太濃。像汾酒首次蒸餾出酒的原漿濃度要在70——80°左右，甚至更高。
嚴格意義上的原漿酒是不能直接飲用的。需要往首次蒸餾過的酒醅（蒸餾後叫酒糟）中再添加一些新的酒醅，再進行蒸餾（汾酒叫“清蒸二次清”），這樣蒸餾出的酒在酒精度，香味，營養物上要較原漿酒低些，然後將二次出酒與首次出的原漿酒進行比例勾調，降度，平衡香氣，調整營養物比例，這樣出來的酒就可以直接飲用了。
春色滿園5927
原漿酒蒸餾的時候，是經過裡邊酒糟過濾的，能過濾掉不好的氣味成分，並帶走酒糟裡的香味成分。復蒸要看蒸鍋內的成分，如果只是酒，不放其他東西復蒸的話，只能提純酒精，並損失香味成分，不會使酒更好。
我開始做半固態的時候，糊鍋過。所以復蒸了幾次，本想除掉糊味，結果不行。後期做固態，黃水比較多，單獨倒出來蒸了一鍋，味道也不好。
所以，鍋內酒糟是不能少的。
個人感覺，原漿比復蒸好。除非復蒸加串燒之類的手段。我是個人自釀的一點感覺。不喜勿噴。
