这位大嫂名叫郭英选今年60岁，她手上拿的就是就是今天要给大家介绍的一种美食珍品，这种独特的美食产自中条山脚下的马泉沟村，马泉沟村位于山西平陆坡底乡，该村三面环山，村子坐落于大山深处，由于独特的地理位置，村子里川流不息的山泉水和特有的土壤条件，造就了这样一种美食“柿中珍品”水化柿饼。
12月的冬日，寒风瑟瑟，郭大嫂的院子里满眼都是今秋收获的柿子，趁着冬日暖阳大嫂在院子里翻摊晾晒柿饼。大嫂说柿饼遇风就上霜，一会一个样非常神奇。
这是已经开始挂霜的柿饼，马泉沟的水化柿饼，只产于平陆县坡底乡马泉沟一带，种植历史约1350多年，因该柿种无核，所加工的柿饼能速溶于水，所以称其为水化柿，为平陆县所独有的国内柿种珍品。
郭大嫂说她79年就嫁到了这个村子，从她嫁过来那天就跟着丈夫做这个柿饼，也有30多年了，她家种了有5亩多地100多颗柿子树，今年收成好摘了6000多斤柿子，经过晾晒加工成柿饼有2000多斤。
加工柿饼由于时间段相对较长，先要把柿子从树上摘下来，在经过璇皮一个一个绑成串挂到树上晾晒，这一个过程时间大约得20多天，然后再从树上取下来放到用荆条编的笸篮上晾晒。
晾晒的过程大约的一个多月，经过捂晒凉各种工序后，柿子的表面就会呈现出一种类似霜一样的物质，这时候的柿饼就基本做成了。听专家解释说柿子霜就是是果肉干燥时，随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效，且口感清甜，所以入药称之为柿霜。
郭大嫂每天都要将摊在笸篮的柿饼进行翻摊晾晒让柿饼上霜，这个过程要不断地重复去做，大嫂说至于一天能重复翻几次他也记不清楚，反正就是要趁着有太阳有风就要隔几分钟翻一次，这样出来的柿饼上霜均匀口感也好也漂亮，更利于销售。
郭大嫂和老伴展示她家的水化柿饼，小编尝了一个柿饼的味道还是非常棒的，甜丝丝的味味道，吃到嘴里那种软糯还有种遇热就化得感觉。
这种水化柿饼无核，遇温水即化，色泽金黄、软硬适中、甜度高，深受人们喜爱。水化柿饼曾经作为平陆的土特名产，有着悠久的历史，自唐贞观年间，就成为向朝廷进献的贡品。
郭大嫂将上霜好的水化柿饼整齐的码放在篮子里，这种篮子是用马泉沟山上的灌木荆条编成的，四面透气柿饼放在里面不会发热，也会持续上霜，大嫂说他们村子里的这种柿饼由于产量稀少，整个村子也就有个3万斤左右，每年一上市就供不应求，村子里的柿饼早早就卖完了，要吃到他们村正宗的柿饼一定要趁早，晚了就是有钱也吃不到。一斤柿饼要卖到20-30元。
郭大嫂的村子就位于这个如画的地方，这些柿子树就是种植在这样的深山里，柿农们的家就坐落在大山脚下，这样天然无公害的柿子珍品那绝对是非常好的。
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