說起包子，你們會想到什麼呢？有句民間的諺語叫做“包子打狗，有去無回”，說的是一個人做有投入卻沒有回報的事情，即使狗被包子打中了也不會覺得受到懲罰的痛苦，反而可以得到一頓美餐，後來此話來比喻沒有良心的人。雖然生活中沒有做過這樣有去無回的事情，但是我覺得，包子確實是一種讓人無法拒絕的美食。從小就吃包子，各種各樣的包子都吃過。
包子中最為出名的可能還是天津的狗不理，還有上海的小籠包等等，這些包子均為肉包子。我家裡人特別愛吃麵食，所以每天早上都要吃包子，經過十幾年如一日的練習，我現在蒸包子的手藝也堪稱一絕，簡直閉著眼睛都能做出一籠完美的包子。肉餡包子是包子中的經典，麵皮柔軟，豬肉餡多汁而富有油脂，想起來就讓人嚮往。要想自己蒸出來的包子軟糯香醇，這裡需要一個小竅門。
這個方法是我從家樓下一個賣包子的大伯那裡學到的，大伯用了10年之久的包子配方，只用在麵粉中加一點，包子餡立馬變得香軟可口，這裡將我做包子的方法告訴大家，學會後幾乎可以開鋪子啦！今天我做的是醬肉包，醬肉包的包子餡就是五花肉，純五花肉，肥瘦比例剛好，吃在嘴裡滿口鮮香，包子幾乎是入口即化，味道一級棒。上初中的小孩今天早上一口氣吃了4個，真是好吃到停不下來！配上一碗稀飯，吃得飽飽的，到中午都不會餓了！
做肉餡包子呢，需要用到很多的香料，因為這樣才能消除豬肉中的腥味，將豬肉的香味完全的激發出來。那麼要用到哪些香料呢？其實也是我們平時見過的，桂皮，茴香，豆蔻，白芷，陳皮，花椒，蔥，等等，還有生薑汁，醬油，蠔油，胡椒粉等。我們先把酵母粉，白砂糖用水化開（最好用溫水），然後將水倒進麵粉中，攪拌，然後用手揉麵。
揉好的麵糰子用保鮮膜包裹發酵兩個鐘頭。趁著面發酵的當兒，我們開始做肉餡吧！把五花肉剁碎，加香料粉和調料攪拌，放到冰箱之中醃製半個鍾兒。醃製後的肉餡才會鮮香軟嫩。等麵糰發酵好，將它擀成一張張厚薄均勻的麵皮，每張麵皮中包一勺醬肉。包好後放到一會兒用來蒸包子的容器上，再次發酵十幾分鍾，然後就可以開始蒸包子了！
冷水上鍋，蒸18分鐘左右就差不多了，關火後燜3分鐘再取出。最開始蒸出來的包子可能賣相不太好，但是沒有關係，只要包子皮發酵好了，口感是鬆軟香甜的，肉餡沒有腥味，醬香濃郁，就算是比較成功的了。至於包子的外觀，可以多練練，多做幾次，包順手之後就會習慣了。好啦，這就是我們包醬肉包子的方法了，怎麼調出醬香，可能需要自己多次試驗。大家還有什麼好的建議呢？歡迎留言哦！
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