茶餘一杯1

普洱茶的熟茶本來就是由普洱生茶轉化而成，73年用渥堆法快速發酵製成熟熟工藝成功，開始商品化生產。其實，生茶以一定方法存放一段時間就會自然轉化成熟茶，茶農早就掌握了方法在製作，只是產量僅侷限在自制自用，幾乎不外流。早在人工渥堆快速催熟工藝出現的73年的前幾年，我就親身品喝過佈朗族茶農習慣存制的熟茶。當時不叫熟茶叫老陳茶，意思是特別處理過的留存一段時間的偏老的茶葉。顏色、形態與現今熟茶的散茶一樣。但沒有堆味，其他色、味、口感都一樣。只是本來就很不普遍，也不受人重視，而今恐怕連茶農因居住條件改變也不再搞了。再講一個故事：72年，我在普洱茶鄉某生產大隊𥖁點。一次大隊召集各生產隊隊長會議，上午人到齊後先燒火做飯，飯後開會。開會必備茶，大隊書記老周從屋內取出掛在樑上的茶葉，打開一看不知什麼時候受潮已發黴了，是白黴，見狀眾人譁然：今天是喝不成茶了，只能喝白開水解渴了。我也是同感。殊不知老周先也是一驚，然後翻翻看看聞聞說：沒事，看我的，保你們比原來還好喝。眾人似信非信。老周把茶倒在竹籮到邊上溪水裡淘洗一番、甩幹，再倒在鐵鍋文火用手炒幹，直炒到飄出蜜香方止。冷卻後眾人各執杯泡償，無不稱讚：又香又醇、厚實，好喝！ 我也泡了喝，覚得與佈朗族的老陳茶有點像、但沒老陳茶綿且耐泡度稍差。可能是由於洗過又炒的關係。總之，我在茶鄉各村寨接觸喝到過不少用不同習慣方法留存的生茶，有些茶口味就是類同現在叫的熟茶，只是沒有堆味，其實現稱的熟茶留到五年以上也就沒有堆味了。再說：熟茶加水渥堆發酵工藝不就是促茶快速轉化嗎，不就是用促快速來仿慢慢轉化嗎。所以生茶長期存放是可以自然轉化成熟茶的，但要看你怎麼存，要看溼度和溫度、通氣是否適合又要保證不能發黴。有人說生茶再留存也不會轉化成熟茶，永遠是生茶—老生茶。這個說法也是有道理的；五十年代清理故宮時就發現一個罐內的150年前的普洱生茶還依然保留有茶葉的清香、泡出的茶湯還有香有味。其實大家一想就明白：皇宮裡的盛茶器具與佈朗人的蘿框、布袋完全不可同日而語，前者精緻、精密後者粗獷、透露，一個是與自然隔絕，一個是與自然互動。出現不同的存儲效果也就不足為奇了。因而說：普洱茶生茶在符合一定條件下存放是會自然轉化為普洱熟茶，而且效果還更好！

淡定談

看到不懂普洱的各種大神信口開河，實在忍不住了。

這個問題很簡單，對於生活在雲南，又是長期喝茶愛茶的人來說，就好比小學的入學題。

答案是：普洱生茶存放再久都是生茶，永遠都不會變成熟茶。就好比生米存放再久只能是陳米，而不會變成米飯一樣。只是陳茶更好喝，陳米不好吃而已。

兩者工藝不同，生茶屬於未發酵茶，熟茶屬於全發酵茶。生茶存放越久，會愈加陳化，越陳越香，湯色會隨著時間變深，看上去和部分熟茶湯色相似，其實細看也有區別。

生茶存放久了，就叫老生茶，陳味會越來越明顯，部分好茶會出陳香。而熟茶永遠不會出陳香。

生茶存放久了，會隨時間產生陳味，陳韻，但永遠不會出現熟茶特有的堆味（渥堆工藝產生的熟茶特有味道）。

生茶在存放過程中，哪怕在潮溼環境，最終也只是變成溼倉茶，也不會變成熟茶。畢竟常溫潮溼環境和高溫高溼的渥堆工藝所產生的作用完全不同，前者屬於自然環境，後者屬於人為工藝，性質不同，自然結果也不同。

生茶在存放過程中，茶葉始終保持活性，隨時間在轉化，不同存期，口感滋味會不一樣，一直在變化中。而熟茶的存放，只是在褪辛味和堆味，使口感更醇和，但茶香茶味不會變，滋味比較固定，茶只會醇化，不會轉化。

有人說，生茶是後發酵茶，熟茶是先發酵茶。這個觀點很容易誤導人。如果把存放的自然陳化理解為後發酵，那麼熟茶的存放同樣在後發酵。

其實，茶的存放是自然陳化的過程，它不是製茶的工藝，只是時間和環境在起作用，這和發酵的本質完全不同，自然結果也天壤之別。

總之，生茶有種特有的生味，不管怎麼存放始終不會變，熟茶則永遠不會有。而熟茶特有的堆味，生茶也永遠不會有。這是兩者不同的製茶工藝決定的，不管後期怎麼存放都改變不了。

對於我們這種天天喝普洱的人來說，生熟的鑑別再簡單不過，根本不用喝，只需要一聞就知道了。新生茶、老生茶、新熟茶、老熟茶，一聞就知道了。

大理的雲下時光

老楊說茶，實話實說。

普洱茶生茶放久了會變成熟茶嗎？這個問題可以從普洱茶的國家標準和行業標準中找到答案。現行國家標準《GB/T2111-2008 地理標註產品 普洱茶 》中明確規定“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝、經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。”

現行國標《GB/T 22111-2008 地理標誌產品 普洱茶》中“4.3 後發酵 雲南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶），在特定的環境條件下，經微生物、酶、溼熱、氧化等綜合作用，其內含物質發生一系列轉化，而形成普洱茶（熟茶）獨有品質特徵的過程。”

農業部頒佈的行業標準《NY/T 779-2004 普洱茶》規定：“3.4熟成 熟成是指雲南大葉種曬青毛茶及其壓制茶在良好的貯藏環境下長期貯存（10年以上），或雲南大葉種曬青毛茶經人工渥堆發酵，使茶多酚等生化成分經氧化聚合水解系列生化反應，最終形成普洱茶特定品質的加工工序。”

綜上所述，根據國家標準和行業標準中關於普洱茶“後發酵”、“熟成”的相關規定，我們可以得到以下結論：1、普洱茶生茶可以在良好的貯藏環境下經過長期貯存轉化為普洱茶熟茶。2、普洱茶生茶生茶轉化為熟茶必須達到相應的品質特徵：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。3、普洱茶生茶轉化為熟茶的熟成時間要在10年以上。4、普洱茶生茶轉化為熟茶要經微生物、酶、溼熱、氧化等綜合作用，使茶多酚等生化成分經氧化聚合水解系列生化反應。

蘇州老楊說茶

生就是生，熟就是熟

手機裡有存的照片，07年易武麻黑，到現在也是存放11年了，和熟茶的口感是不一樣的，再好的熟茶我也沒喝到過這種生普存放幾年之後時間的味道。

普洱茶事

首先，我的答案是：生茶不論存放多久，還是生茶，頂多再確切地表述就是變成了老生茶。

存放時間長的熟茶叫老熟茶。這裡的“存放”是一個前提條件，就是存放倉儲的環境，一定是要符合溫熱、溼度適度。否則由於受潮黴變，存放的生茶既不是生茶，也不是熟茶，而是變質變壞的茶。

相信喜歡喝老茶朋友們都知道，老生茶沖泡出來的湯色、滋味，與通過正宗工藝渥堆發酵熟化熟茶是有區別的。通過幾十年的存放老生茶的滋味可能會無限接近於老熟茶，但是永遠不可能直接劃等號。

其次，我們可以先了解一下熟茶與生茶的本質區別。

1、製程：

生茶：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。

熟茶：生散茶經人工灑水渥堆工序，快速後熟發酵，即為熟散茶(普洱散茶)。

2、茶菁顏色與香氣：

生茶：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。一般當年新制生茶香氣不明顯，清香。

熟茶：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發酵較輕者有類似龍眼味，發酵較重者有悶溼草蓆味。

3、口感：

生茶：口感強烈，刺激性較高。

熟茶：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。

4、湯色：

生茶：以黃綠、青綠色為主。

熟茶：發酵度較輕者多為深紅色，發酵重者以黑色為主。

5、葉底：

生茶：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。

熟茶：灑水渥堆，而發酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

通過以上比較我們可知，由於生茶與熟茶本身所具有特性不一樣，在經過幾十年至上百年的長期存放陳化過程中，它們的轉產機理和所得到的轉化產物有很大部分相同，但卻又獨特而又不同，所以，生茶長期存放還是生茶，只是由新生茶變成了老生茶，口感風格無限接近於熟茶，卻又與熟茶風格不一樣，不能變成熟茶。

廣州濮雲軒茶莊

生熟相對，在沒有熟普這個概念之前，我估摸著也就沒有生普這個說法。採用了黑茶渥堆工藝的熟普，事實上己經和傳統意義上的"陳年自然熟化普洱"分道揚鑣"了，自成一類。如果說在七十年代以前生茶放久了自然是可以叫熟茶。但既然熟普己經橫空出世，名被它給佔了，那現在的生普放久了也只能叫陳普、老生普了。

有二點強調一下：一是紅茶才是全發酵茶，生普熟普都屬於後發酵茶。二是熟普和生普的毛茶工藝是一樣的，只是選擇熟化的路徑不一樣。一個是人工環境快速氧化(澆水，覆蓋等)，一個是自然存放緩慢氧化。溫溼度不一樣，需要的時長不一樣，轉化結果必然不一樣。生普和熟普最大的區別在於熟化環境中的溫溼度相差非常大，渥堆的堆溫能達到60多度甚至更高，一不小心就燒堆了，失去活性。而生普最多也就是在相對潮點的溼倉存放。而溫度和水份正是一切茶的核心秘密。

有人把生普如熟普比喻成米飯和大米，這個比喻我認為不是太妥，這是質變。我個人認為熟普好比烤牛肉乾，而生普好比風乾牛肉。

馬路飛歌9

這個問題我們要分來來看同樣是

如果說咱們以30年為界存放地如果在昆明的話

那就是不可能變成熟茶它還是生茶

但是如果說30年存放在廣東區的話

至少衝泡出來的湯色它就特別像熟茶

茶性呢也特別像熟茶

咱們可以說基本上轉化成像熟茶一樣的了

這要看你的存放地在哪

老徐談茶

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普洱生茶放久了會變熟茶嗎？這個問題問得特別好！

從普洱生茶和熟茶的定義中我們可以看出來，二者在製作工藝上是有所區別的。成品茶在湯色、口感和葉底上也明顯不同，在後期儲放中，轉化也有很大的區別。

歷史上普洱茶曾採用過渥堆發酵技術，1973年始重新進行嘗試，1975年人工渥堆技術在昆明茶廠正式試製成功，揭開了普洱茶生產的新篇章。

人工發酵技術的研製是為了解決普洱茶自然後發酵時間過長的問題，所以人工模仿自然發酵的過程以達快速陳化普洱茶的目的。

▲普洱熟茶的渥堆發酵

熟茶是用曬青毛茶經過發酵做成的，這種發酵屬於人工發酵。生茶在儲放的過程中發生的是後發酵，是自然發酵。因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶存放久了也不會變熟茶。

普洱生茶和熟茶能一起存放嗎？

生茶茶性比熟茶烈、刺激，新制或陳放不久的生茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠。長久儲藏，香味越來越醇厚。

普洱熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。由於普洱熟茶茶性溫和，保健功能較好，所以很受大眾喜愛。

▲普洱生茶和熟茶不宜一起存放

普洱生茶和熟茶的香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質必然被交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣，使茶品串味而降低收藏價值。

普洱生茶和熟茶的葉底顏色不同，生茶葉底顏色，隨儲藏時間加深，發生由嫩綠→嫩黃→杏黃→暗黃→黃褐→紅褐的變化。而發酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，並隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉化。

▲普洱熟茶葉底的“豬肝色”

如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉相互混雜在一起，既會使葉底花雜，也影響茶葉的儲存價值。因此，普洱生茶和熟茶應分類儲藏，不能混合存放。

看完以上兩個問題，大家對普洱茶的倉儲是不是有多了些許瞭解？生茶和熟茶，還是需要區別對待的。選購普洱茶時，也要提防商家作假的行為，買回去進行存放，要進一步確定好儲存的環境。如此，才能喝上稱心如意的普洱茶。

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懂茶帝

很多人會對普洱茶有這個疑惑，放了幾十年的生茶是不是就成熟茶了呢？答案是：不是。因為它不是人工發酵的，只能稱為『老生茶』。

普洱茶的分類：按照大的加工方法的不同，分為生普和熟普。生普就是鮮葉採摘以後，殺青、揉捻、毛茶乾燥，即成生散茶。壓成緊壓茶後，為青磚、青沱、青餅。新生普茶性刺激，但是留下了無限可能的後期轉化空間。熟普是20世紀70年代初由昆明茶廠發明的人工發酵方式製成的茶。增加了渥堆發酵的工藝，加工成緊壓茶後，稱熟餅、熟磚、熟沱。新生普和新熟普比較好區別，生普色澤黃綠至墨綠，湯色黃亮，有青葉香氣，葉底新鮮；熟普色澤紅褐，湯色紅濃，有發酵氣味，葉底紅黑。

天心365茶學堂

小的無知，做普洱茶時間不長，但是很喜歡普洱茶。小的斗膽說一句，這個問題其實很簡單，生茶放久了也不會變成熟茶，只能叫熟化。就是越來越接近於熟茶的感覺。熟茶當時是為了模仿老茶的口感才有的工藝。剛看有個哥們說熟茶還能變生茶，笑的我肚子疼😂這個變化是不可逆的好嗎，歡迎指正。哥們現在就在茶山做茶那，歡迎來廠子裡玩😁

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