中國是美食大國，光說小吃品類就有多達上千種，近年來，越來越多的小吃被做成了連鎖品牌，門店在全國各地開枝散葉，讓民間小食得以發揚光大。
鍋盔是湖北公安一帶有名的小吃，有著長達2700年的歷史，有這麼一個品牌，它家賣的鍋盔不僅是《舌尖上的中國2》重點推薦的美食之一，還是人氣爆棚，備受食客追捧的網紅小吃，單店一天就能夠賣出幾千個。
截止至目前，該品牌已經在全國開出了近500家門店，足跡遍佈大江南北，它就是阿甘鍋盔。
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創業失敗負債累累，
靠賣鍋盔東山再起
23歲時，你在做什麼？
有的人或許在讀書上有天賦，想著更上一層樓；有的人或許剛剛大學畢業，正為自己的前途而迷茫；有的人或許早已投身社會，為未來努力地拼搏著。張玉便是屬於最後一種。
因家庭貧困，張玉早早地就開始打拼掙錢，她與大學校園無緣，卻與商場有著不解之緣，年僅23歲的她已經有過創業的經驗了，只可惜是失敗的經驗，此時的她身上揹負著近百萬的債務，手上僅剩2000元，拿著這點錢，她隻身去了上海。
夜晚，大都市裡到處燈紅酒綠，街上是各種形形色色的人，看著這豐富多彩的世界，張玉的心裡卻為自己該去往何處感到疑惑。
直到看完那部經典的影片《阿甘正傳》，她被阿甘不計結果、堅持不懈的精神給打動了，決定振作起來，勇往直前。
後來，張玉積攢了一些本錢，開了一家火鍋店，有趣的是，在她店裡最出名的不是火鍋，而是鍋盔。在上海這塊繁華的地區，什麼美食沒有，偏偏就有很多人為了吃她家的鍋盔開著豪車、排著隊去買。
看到這種現象，張玉專門在火鍋店裡找了個地方，設置賣鍋盔的檔口，沒想到月底盤查盈利的時候，居然發現賣鍋盔比賣火鍋還賺錢，於是她便全心全意地做起了鍋盔。
想到當初在人生低谷時，是阿甘這個人物讓她找到了前進的勇氣，張玉便將品牌取名為阿甘鍋盔，並將阿甘精神延續下去。
鍋盔是源自於民間的小吃，口感獨特，受眾十分廣泛，消費場景也很豐富，即可堂食，又可拿在手上邊走邊吃，兼具如此多特色的產品讓阿甘鍋盔的生意火爆，店門口常常大排長龍，一天賣出去的餅多達數千張。
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堅持手工現做，迎合顧客口味
現如今，工業發達給許多商家帶來了便捷，很多生產製作都可以用機器代替人工，減輕了工作量也提升了效率，但在做吃食這方面，大多數消費者還是更加偏好手工製作的產品，那種體驗是冷冰冰的機器所不能給予的。
在產品製作方面，阿甘鍋盔採取的是傳統的手工製作，炭火烘焙的做法，並且是現做現烤，連面都是現場揉的，讓食客能夠品嚐到傳統口味的鍋盔。
材料方面，為了保證產品的高質量，阿甘鍋盔使用的是精心挑選的慈溪梅乾菜和五德利麵粉，肉類的供應商是有名的肉品供應商雙匯，合作的物流也是頂級的夏暉物流。
愛吃鍋盔的人多是愛它的口感香脆，為了讓鍋盔吃起來更脆，阿甘鍋盔把餅做到最薄，厚度僅有1.5mm，為了避免薄脆的餅使人扎嘴，阿甘又對面和餡料的溼度做了調整。
另外，現在的年輕消費者對飲食的要求相當高，想要吃得香，又要熱量低，為了迎合消費者的需求，阿甘減少了肉餡裡的肥肉比例，還添加了蔬菜，且無其他食品添加劑，讓產品更健康。
在口味上，阿甘鍋盔有“梅乾菜”、“鮮肉”、“紅糖豆沙”、“牛肉”、“薄荷辣牛肉”5種口味供消費者選擇，喜歡吃甜的、鹹的都有，滿足了消費者的多種需求。
除此之外，店裡還提供湯，搭配著鍋盔一起賣，讓產品不會顯得過於單調，還能夠讓消費者順便解決早中晚三餐。
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採用陶製烤爐，
嚴守“八不準”規定
前面說了，為了給消費者帶來更好的體驗，阿甘鍋盔採取的是傳統的手工做法，但在最終決定摒棄機器化生產前阿甘也是走過彎路的。
最開始，在研製合適的烤爐上，阿甘不僅花費了大量的精力，還投入了好幾百萬，生產出了各種各樣的爐子，這些爐子甚至有的可以在1小時內做出300張鍋盔，可謂是高效生產了。
可是轉念一想，用機器做出來的民間小吃有什麼意義呢？所以團隊最終還是放棄了機器化生產，選擇人工製作，並採取了明檔現做的方式，讓消費者能夠清楚地看到製作的過程，對食品的安全品質更加放心。
在試驗過鋼、鐵、火山石等材質過後，製作團隊發現陶土製作的烤爐更能使鍋盔受熱均勻，達到上佳的口感，因此如今店裡用來烤鍋盔的爐子都是由陶土做成的，一次能夠烤6-7張餅，儘管效率比機器低很多，但其帶給顧客的體驗是機器做不到的。
阿甘鍋盔不單隻對製作產品的手法、工具要求嚴格，對出品的標準也非常苛刻，為此還專門制定了“出品八不準”的規定。
1.烤焦的產品不出；
2.破洞的產品不出；
3.發白的產品不出；
4.色澤不符合不出；
5.大小不符合不出；
6.份量不符合不出；
7.脆度不符合不出；
8.溫度不符合不出。
任何不符合“八不準”規定的產品統統都會被丟棄，即使顧客不嫌棄，阿甘也會另外再為顧客做一份新的，將“吃盔是福”這句標語踐行到底，寧願自己吃虧，也不能讓顧客吃虧。
正是因為一直以來對“八不準”規定的嚴格遵守，才使得消費者對品牌產生好感，獲得了不錯的口碑。
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進商場賣鍋盔，
請一流大師設計門店
最近這些年，由於消費升級很多地方都開起了購物商場，且數量越來越多。
隨之很多餐飲品牌都把店鋪選址定在商場，就連原本以街邊店為主的小吃攤都入駐了商場，阿甘鍋盔就是其中之一。
購物商場裡涉及吃喝玩樂的門店應有盡有，能夠一次性滿足消費者的多種需求，因此年輕消費者也愈發地喜歡選擇購物商場作為聚會的地點，於是商場便成了人流的集中地。
把店開在這裡自然不用擔心人流量，而阿甘鍋盔的主要客群也正好是年輕消費者。
傳統的街邊小吃攤，因為在戶外不免會有夏天熱冬天冷的弊端，顧客排起隊來體驗感自然不會好到哪裡去，而在商場裡面開店就能夠很好地解決這一痛點。
想要進駐商場，必然得提升門店的形象，為此品牌請來了一流的大師設計門店，以麥基色和中國紅作為主要色調，門店整體看上去明亮整潔，面積雖小卻十分精緻，將小吃店的檔次提升了不少，帶給消費者更好的體驗。
如此一來，阿甘鍋盔不僅拿住了消費者的胃，更俘獲了消費者的心，還得到了資本的青睞，獲得了天使輪投資。
短短几年時間，阿甘鍋盔在全國開出的門店已經達到了將近500家，而整個團隊依然
保持著堅持奮鬥的阿甘精神，認真做產品，認真服務顧客，相信時間會檢驗他們的努力，而努力的人也終將會獲得應有的回報。閱讀更多 一個創業show 的文章
