生蠔，在中國，名氣一直都很大。
還不是男人們捧的！
我的朋友們，常常跟我說，“鄭小獺，我們男人要多吃生蠔，吃了以後，保證你力拔山兮氣蓋世，多次大展雄風！”
聽到這個，我總是淡淡的說，“得了吧，不鍛鍊不運動，生蠔吃再多也沒用！要像我一樣，常游泳、跑步啊！”
不過，說吃生蠔沒什麼用，也不對！
生蠔含有豐富的鋅元素，在其他食材中，也是少見的，而鋅能夠大大提高男性的生殖能力。
在聚餐、夜宵場合，我們可能吃到過很多次生蠔，但有一種生蠔，你必須瞭解。
法國吉拉多生蠔 Gillardeau Oyster 。
正所謂，“平生不識吉拉多，就稱吃貨也枉然”！
這是全世界生蠔中，最有名氣的生蠔，被稱為“生蠔中的LV”、“生蠔界的勞斯萊斯”。
就像喝紅酒，必談法國拉菲，吃生蠔，也必談法國吉拉多。
1
岩石老人
生蠔的世界裡，分為兩種，扁殼生蠔和凹殼生蠔。
吉拉多生蠔，是凹型生蠔裡的翹楚，長著一個標準的“凹型”頭。
你看它外殼，一側明顯凸起，另一側又是往內凹得厲害。還不是它老人家，找到中意的地方（石頭）後，就喜歡倚在上面“歇息”。
這一休息，往往就是好幾年，於是，“頭”的一邊就凹進去了。
而且，它還是一種巖蠔，表面崎嶇無比，一層嵌套一層的，遠遠看過去，說這是岩石的一個角，還確實有這麼回事兒。
2
新鮮海水味兒
我朋友問我，“鄭小獺，大家說的吉拉多生蠔這麼好，它到底是什麼味兒呀？”
“一股海水味兒啊”，我想都沒想地回答。
朋友聽了，一臉懵樣。
對呀，吉拉多生蠔給人的第一印象就是這樣。
好不容易，用蠔刀把生蠔打開後，一股濃濃的海水鹹味，撲鼻而來，像是海邊吹來的空氣，晃一晃生蠔，還能看見殼內的海水。
別小看這股海水，這可是法國原產地的海水，原汁原味的。
不要像當初懵懂的我，拿著打開的生蠔，問一美食前輩，“生蠔裡的海水，是不是有些黑心商人，為了加重分量，故意加入的啊？”
誰知，前輩接過吉拉多生蠔，先是一口喝掉裡面的海水，再把蠔肉吃掉，然後，瞪大眼睛對我說，
“鄭小獺，吃吉拉多生蠔，這股海水是它的一部分，可鮮美了。如果是後面加入的鹹水，壓根兒就不會有這股鮮味兒！”
“哦……”
3
這生蠔是活的
如果你吃到的是，新鮮正宗的法國吉拉多生蠔，我想告訴你的是，它還是活著的。
雖然，這隻吉拉多生蠔，已經被送到異國他鄉的中國，但它躲在殼子裡，呼吸著熟悉的海水味道，依然還覺得自己生活在，陽光燦爛的大西洋海邊。
這種狀態下的吉拉多生蠔，吃起來最是鮮美動人！
口感軟滑、有彈性，肉質豐腴肥美，細嚼開來，是一些爽脆感、鮮甜味，當中還夾雜著些許乳香味。
如果你對葡萄酒有些瞭解，回味之中，還會感覺到夏布利白葡萄酒，那種顯著的礦物質感。
還有一個風味，是最獨特的，一股榛子香味，堪稱經典！
這是吉拉多生蠔與其他生蠔，最大的味道區別。
對於吉拉多生蠔的最佳吃法，再簡單不過，就是開殼，直接生吃。
任何介紹給你的其他吃法，都是“不負責任”的行為。
4
克萊爾鹽池
世界上絕大部分的生蠔，終身只生活在一個地方。
但法國吉拉多生蠔，是個例外。
它們一生中，要搬好幾次家。
最開始，吉拉多生蠔生活在法國北部的諾曼底海岸，如下圖，或者是在愛爾蘭，兩地的養殖量各佔一半。
這兩個地方，海水乾淨，地勢平坦，方便使用機器，加上寄生蟲少，農業廢水幾乎沒有，是天然養殖生蠔的好地方。
當它們在那裡待滿四年後，會被千里迢迢送到法國西部，馬雷恩-歐雷宏海灣 Marennes-Oléron 。
這個地方的名字，你聽起來可能陌生，不過當我說，它在法國波爾多的上面，你就清楚知道它的位置了。
在這個海灣，吉拉多生蠔要經受，為期兩個月的“特別訓練”，再上市銷售，就像紅酒釀好後，總要放入橡木桶一段時間，味道才好。
用吉拉多生蠔的廣告詞來說，“每一顆生蠔，都要經過59道繁複養殖手法”，到底是否真有這麼多，我們不得而知，但這些都是它美味的源頭。
“克萊爾鹽池”，是吉拉多生蠔味道的核心。
歷史上，馬雷恩-歐雷宏海灣，是法國著名的鹽場。荒廢后，改成放養生蠔的養殖地。
可能有人對此無感，但一個法國米其林廚師，告訴過我。
克萊爾鹽池，與其他養殖池不同，鹽池裡有一種獨特的藍色藻類，還有豐富的浮游生物和礦物質。
吉拉多生蠔在鹽池裡，放養一段時間後，會呈現出淺綠顏色，蠔肉比之前更加肥厚嫩滑，鮮香味美。
在生蠔界，這種方式還有一個專業名詞，叫“精煉 Affinage”。關於這個“精煉”，也還有相應的等級劃分，細聊起來，也還比較奧妙。
5
吉拉多家族
歐洲很多品牌，流行使用自己的名字作為商品的命名，比如香奈兒 Chanel、芝華士Chivas等等。
“吉拉多 Gillardeau”，也是法國一個家族的名字，並不是生蠔品種名字，或是，產地名。
每個知名品牌的打造，都是幾代人孜孜不倦的拼搏。
從1898年開始，吉拉多家族就開始養殖生蠔，整整四代人，一百多年來，就為“提高一隻生蠔的品質”而努力。
但好不容易做出了名氣，又遇到品牌仿冒這種事。
為了打擊仿冒，確保生蠔品質，吉拉多公司購買了專門的機器，在每個生蠔身上，用激光打上一個英文Logo，“G”，作為防偽標記。
並且，還做了二維碼防偽標籤和打包人介紹。
不過，吉拉多生蠔在中國真正的名字，並不是吉拉多，而是吉娜朵。
當中的故事，就像是卡斯特紅酒一樣，外國著名品牌被中國人搶先註冊。吉拉多，也不例外，這三個字，被它的一個經銷商搶注成了商標。
於是，真正的吉拉多生蠔，只好把商標註冊成“吉娜朵”。
這也讓吉拉多公司苦不堪言，當生蠔進口到中國，消費者一看包裝上標著的是“吉娜朵”，總是說“這不是正宗的吉拉多生蠔”。
其實，“吉娜朵”才是真正的吉拉多生蠔。
6
吉拉多等級
每一本美食書上，提到生蠔，都有這麼一句話，“每年的9月到隔年的4月，是品嚐法國生蠔的最佳季節”。
其實，現在的人工養殖技術已經很發達，一年四季都有生蠔，吃個吉拉多生蠔也很容易。
品嚐吉拉多生蠔，還要看清它的等級。
吉拉多生蠔0號、1號、2號、3號、4號、5號，總共六個級別。
不過，這個劃分跟它的品質無關，完全按照生蠔的重量大小來區分。
數字越小，重量越大，比如吉拉多0號最重，通常超過150克，大小跟Iphone 7 Plus 差不多，而5號最小，在30到45克之間。
你別以為生蠔跟葡萄一樣，大的就甜，小的就不甜，不大不小的才最鮮美。
在所有型號當中，2號和3號，是最好吃的，柔嫩鮮甜。0號、1號個頭雖大，但肉質不夠細膩，4號、5號肉質又顯得“乾瘦單薄”。
讓我來說，搭配吉拉多生蠔最好的是，法國香檳。
某年的聖誕節，跟一幫葡萄酒愛好者，舉辦過一場生蠔香檳趴，乾淨爽口的香檳味道，與鮮嫩可口的蠔肉，讓在場的人記憶尤深。
有朋友說，還可以跟波爾多紅酒一起喝！
我連忙擺擺手，“拜託，你想喝到鐵鏽味兒嗎？”
閱讀更多 吃喝玩樂事兒 的文章
