農村哪些蔬菜霜打以後才好吃？

現在大雪節氣一過了，很多的地方也已經降雪了。老話說得好“小雪醃菜，大雪醃肉”，因為小雪天氣以後雨水少了，並且氣溫也進一步降低了，經過霜打以後的蔬菜變得更軟了，有些也更甜了，所以很適合做鹹菜了。那農村裡哪些蔬菜在霜打以後會更加好吃呢？其實這樣的蔬菜還真不少，這裡農夫推薦以下幾種！

大白菜

其實說到白菜，雖然現在一年四季都有了，但是真正好吃的白菜還是冬天的，尤其是霜打以後的白菜，那甜分更足。在農村裡，很多人家都是快要做菜的時候，直接去地裡採摘回來，然後洗乾淨了就炒著吃，這樣的白菜是最甜的。

菠菜

更準確的說，其實是下雪以後的菠菜最好吃。但是下雪的菠菜要及時覆蓋一下，不然會把它的葉子凍壞了。

白蘿蔔

在冬季的時候很多人家裡都會用蘿蔔來做鹹菜，比如蘿蔔條就很受歡迎。而冬天霜打以後的蘿蔔也更加的美味。

除此以外，還有就是紅菜薹、茼蒿等。之所以這些蔬菜經過霜打了以後會更甜，那是因為白天的溫度高，而晚上的溫度低，這樣光合作用所製造的糖分有很多就會儲存起來了，自然就更甜了。而且最神奇的一點是，這個是青菜自身適應環境變化、防止凍害的一種現象。

你還知道哪些蔬菜霜打以後更好吃呢？歡迎大家補充！

農夫也瘋狂

我出生在農村，至於什麼蔬菜霜打過後更加好吃，印象最深的要算芥菜了。家裡種的芥菜品種，平時吃的時候會有一點點苦味，而且口感比較硬。但是都吃習慣了，也沒什麼。到了開始下霜的時候，霜打過三天，口感、味道就上了一個層次。霜打過的芥菜，原先的苦澀味道沒有了，變得帶一點點甜味。口感也變軟了，特別是菜梗，吃起來有點像吃菜心，非常可口。

還有就是“豌豆苗”，霜打了之後也更加清甜爽口。

清炒、打湯、下火鍋，豌豆苗都是很美味的蔬菜。

石咀黃

農村哪些蔬菜霜打以後才好吃？

現在超市裡面的蔬菜大部分是溫室大棚裡的菜，因此一年到頭一個味道，也只有我們生活在農村的人，吃著自家種的有機蔬菜才叫有口福呢，同時也品味著一年四季的變化，特別是一些霜打以後的蔬菜是山村梅花最愛，這些被霜打的菜更好吃，你知道都有哪些菜嗎？

第一，青皮蘿蔔霜打後更甜而且脆。在我們北方農村有“立冬蘿蔔小雪菜”的說法，也就說霜降後半個月立冬時節收蘿蔔，初霜打過半個月的蘿蔔辛辣味道減小，變的更加的清脆可口，而且這時醃製的蘿蔔口感更好。而沒有經過霜打後的蘿蔔辣味太勝甜味不足，沒幾個人敢吃。

第二，霜打後的白菜不只是甜，而且這時收穫的白菜最便於儲存。我們北方人都有冬天儲存大白菜的習俗，且都是霜降一個月後“小雪”時節收白菜，這時白菜不只經受霜打，且有可能埋在雪裡了，這時候大白菜有一種甜甜的味道。同時這時候多買點霜打過大白菜回家儲存，還不容易爛葉呢，我一般存七八十棵，吃到過了正月。

第三，農村裡面的紅薯雖然不是蔬菜類，也是霜打後才收穫的，經過幾場霜以後地瓜的葉子都被打蔫了且變成了黑色，這個時候的紅薯正澱粉和糖含量高且更好吃，而且做粉條出粉率還高。還有一種野菜，大家只知道春天新鮮好吃，其實小雪前後叫霸一打，反而更嫩更甜了，那就是薺菜。

第三，這些菜霜打後反而更好吃的原因你不想知道嗎？其實是因為大部分菜裡都含有澱粉，但澱粉不甜且不容易溶於水。但溫度低了霜打後，菜裡的澱粉就在澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在菜約細胞液水中，這就細胞液的冰點就降低了，使這些菜好儲存而不易爛，同時因葡萄糖是甜的，所以菜也就有了甜味。

各位，我這麼一分析你是不是和我一樣敬佩咱老農民了，我國勞動人民在很早以前就知道一些耐寒蔬菜需經霜不澀、經霜而易貯這一事實。

山村梅花

我的最愛是霜打的香菜，

17號船長

在咱農村裡，每日與土地打交道，對瓜果蔬菜最不陌生，相信大家多少應該吃過被霜打過的果子，那個味道，可不是催熟，大棚種的出來的，今天給大家說幾個比較常見的。

1.山捻子，有的地方還叫紙釘，藥釘。這個越黑越好吃，當然，大多數都是比較澀的，只有在被霜打過之後，才可以多吃點，真的好甜。

2.藍莓，有的農村山裡面會有野生的，我們村裡就有，走在山裡，不經意就會在半山坡發現一簇簇的藍莓，這個也是被霜打過好吃，而且時間長了，它會自己形成藍莓幹，吃起來好過癮。

現在藍莓在超市裡二十多一盒，小時候在村裡，都是尋常的玩意兒，就看你想不想去摘了。

3.白菜，說出來可能有人不信，其實被霜打過之後，白菜的糖分積累的多，吃起來也更甜。不是有這麼一句老話嗎，叫霜打青菜味道好。

坑貨兒

　霜降，氣溫繼續下降，出現秋霜，冬天越來越近，白菜，大葉，花淡黃色，原產於中國。結球白菜、包心白菜，人們所說的白菜通常指大白菜，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等栽培面積和消費量很大，還有芹菜，菠菜，蔥等，過霜降比較好吃，長很大都無絲，十分青嫩。