美食界
土豆絲，很普通的一道家常菜，一般人均會做，做出來也不至於難吃，但要做到色香味俱全，卻著實不易。所謂在平凡之中彰顯功力，最能考驗廚師水平。
在西北農村，最常見的做法是酸辣土豆絲，也叫醋溜土豆絲，紅白相間、清脆爽口、酸辣下飯。
1.土豆削皮切絲，泡於清水中，防止氧化變黑，並去除澱粉；水中加入少許白醋，漂出清脆的口感，瀝乾水分。
2.青紅椒洗淨，去籽切絲；香蔥、幹辣椒切段。
3.植物油燒熱，蔥段、幹辣椒段爆香，放入土豆絲、青紅椒絲，稍加爆炒，加入適量白醋後繼續爆炒至變色，加入食鹽、雞精，炒勻起鍋。
北大屠夫陸步軒
炒土豆絲是比肉菜還好吃的健康素菜，而且土豆含有豐富的黏性蛋白，維生素，膳食纖維，鈣，鉀等物質，可以保持血管彈性，預防動脈硬化和高血壓，促進大腸蠕動，幫助機體排毒，防止便秘，預防腸道疾病等好處。土豆絲怎麼做好吃?下面教大家做一道酸辣爽口，脆爽美味又下飯的炒土豆絲做法和技巧!
[準備食材]
土豆2個、青紅椒適量、蒜
[製作方法]
1，土豆去掉外皮，切成細絲，放入盆裡加入清水浸泡三分鐘，再清洗三次，洗掉土豆中的澱粉，瀝水。
2，青紅椒切絲，蒜切片。
3，取一隻碗加入少許白醋，少許白糖，生抽拌成調料。
4，鍋里加入清水燒開，加入少許鹽，土豆絲焯一下水，撈出瀝水備用。
5，熱鍋下油，放入蒜，青紅辣絲炒一下。
6，倒入土豆絲翻炒一分多鐘，再倒入調料翻炒均勻。
7，加入少許鹽，蠔油翻炒均勻即可關火，盛碟。
[小貼示]
加些香蔥，更鮮香一些。
美味下飯的炒土豆絲就做好了，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
健康和養生
大家好我是農家美味哥。
土豆絲怎麼做才美味呢？許多人炒土豆絲都覺得難以下嚥，其實也許是你做錯了步驟。知道廚師為什麼炒出來的土豆絲那麼亮嗎？而且還看起來非常的清爽。
其實很簡單，只要知道步驟和技巧，小白也能秒變大廚。想知道如何操作的朋友，就隨我一同看下去吧。
首先第一步準備土豆一個切成絲，用清水泡10分鐘（這一步主要是為了把土豆粉泡掉，這樣炒出來的土豆絲不會發粘）。
第二步鍋中注入清水，帶少許白醋（焯水放白醋可以讓土豆絲更亮），水開倒入土豆絲焯水1分鐘倒出。
第三步調口。放入底油，帶適量鹽、雞精、味精，在油裡拌化，再放入土豆絲翻炒均勻即可出鍋。
小提示：出鍋的時候帶少許白醋和清油，會更亮，這樣上桌就會給客人有一種清爽的感覺，非常的完美。
各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
酸辣有內涵而不只是浮於表面，土豆絲根根分明脆而不生，這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。
要做出五星酸辣土豆絲，關鍵就在步驟上，光是醋，就得用在三個不同的步驟，這樣才會酸得有內涵。▽
土豆去皮切薄片後像這樣疊放在一起切成絲，這樣切出的土豆絲特別均勻。注意不要切的太細，否則容易炒融。▽
切好的土豆絲放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。▽
接下來白醋就要出場了！在水裡加一勺白醋，浸泡5分鐘。第一勺醋把土豆表面的澱粉去除乾淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。▽
趁著泡土豆的時間把青紅辣椒切成絲，幹辣椒切段，接下來就可以烹飪了。▽
燒一鍋開水，把土豆下鍋焯一下水。土豆絲半熟後再炒，就不會黏在一起了，也不會出現外面熟了裡面沒熟的情況。▽
焯水時間一定不能太長，表面變色以後就可以撈出來了，放在冷水裡過一下涼，這樣才會脆口哦！▽
鍋裡放油，燒到七成熱時放入花椒，爆香後撈出。▽
然後放入幹辣椒煸香，香味出來後放入青紅辣椒和土豆絲，翻炒2分鐘。▽
然後放一勺白醋，翻炒均勻。第二勺醋的主要作用是潤鍋，防止土豆絲燒糊粘鍋，同時讓土豆絲酸得更有內涵。▽
翻炒均勻後放少許鹽和一勺醬油給它調味增色，出鍋前再放第三勺醋，快速炒勻，這道五星酸辣土豆絲就做好了。▽
嘗一口，土豆絲根根分明，而且特別脆口，酸中帶辣，辣中又隱約有點麻，吃在嘴裡層次感很強，胃口一下子就打開了。▽
會好健康匯
一切都很意外，今天竟然洋洋灑灑的飄起了2018年的一場雪，小編早餐都沒吃就要出差,去參加培訓工作，而由於天氣原因，高速公路已封堵，無奈我只好和同事開著汽車晃晃悠悠的往市裡趕去。一路上小編的肚子就咕咕咕的叫，好像在抗議著：今天的美食怎麼還沒有到胃裡來啪啪啪呢。終於經過一個上午的折騰才來到。很久以前就聽說這裡有個大食堂做飯很香，水果管夠，蔬菜多樣。今天晚上可以給各位吃瓜群眾好好分享下大食堂版的美食了。可是好尷尬，今天居然是土豆絲炒胡蘿蔔絲，可是沒想到，食堂的土豆絲那股香味撲鼻、辣味有餘、口感爽脆、嚼著滿嘴是香味。這可把小編的味蕾給狠狠地刺激了一把。於是，跑去向炒這道菜的“大師傅”請教了一把怎麼做。為了能夠更好的理解和做好這道普通的土豆絲炒胡蘿蔔絲，晚上一回到家我就迫不及待的做起了這道土豆絲炒胡蘿蔔絲。
【土豆絲炒胡蘿蔔】
食材準備：新鮮的脆土豆2個、新鮮的胡蘿蔔1個、白醋適量、辣椒段適量、大蒜適量、少許的食用鹽、少許的白糖、生抽適量、適量的食用油。
烹飪步驟：
- 1、土豆絲切絲後浸泡在冷水盆中，並加入適量食鹽
- 2、用刀咔嚓擦得把胡蘿蔔切絲
- 3、鍋內加入一丁點的辣椒段煸炒出香辣味哦，就不要傻等著了，趕緊把切好的絲丟進過鍋內。
- 4、大火迅速翻炒，以防止糊鍋，然後加入白醋
- 5、在出鍋時加入適量蒜片，翻炒均勻後裝盤出鍋。美美噠！
土豆絲炒胡蘿蔔絲烹飪小提示：
- 1、冷水多次浸泡土豆絲，把澱粉匡匡的去除！
- 2、土豆絲儘量要手工切絲，手工切絲的口感更加豐富，而且更脆。
- 3、辣椒段要少放一點，雖然是香辣味，但是辣味過重會影響整個菜的口感，如果你特別喜歡吃辣可以自由添加，即使放一些雲南的魔鬼辣椒小編也不會介意。
- 4、醋，一定要使用白醋，用普通的食用香醋，土豆絲顏色會發黑，那樣的話，菜品的顏值會大打折扣。白醋用量要少，因為白醋特別算，可以少量多次添加，自己嚐嚐味道後再決定添加多少。
- 5、大火炒土豆絲，翻炒要迅速，以免糊鍋粘鍋，影響菜品口味和顏值。
- 6、炒土豆絲可以適量多放一些油，不但味道更香而且不容易糊鍋粘鍋。
冷水多次浸泡土豆絲，把澱粉的去除乾淨！這可是人家大師傅千叮萬囑的小訣竅哦。這也是做好這道美食的靈魂小訣竅。這道簡單易做的土豆絲炒胡蘿蔔絲你學會了嗎，如果你喜歡這道菜幫小編轉發下吧。
美食來臨
土豆切絲，意味著最難的一關已經過了，對我來說，剩下的步驟不論是炒、煎、燜、貼鍋都沒有切絲難，如果你的情況也和我一樣，在經歷了把土豆切片再切絲的過程之後，下面分享的這幾道以土豆絲為原料的菜，就難不倒你了。
幹焙土豆絲
這道菜有更“地方”性的叫法：幹焙洋芋絲，座標大西南。成品是外皮焦黃，內裡軟糯，趁熱撒上辣椒粉和花椒粉，香氣瞬間撲鼻，隔著老遠就能被吸引過去。到館子裡點這道菜，往往是最後上的，因為做這道菜費時，最主要的是需要耐心，慢慢的焙。
做法敘述起來比較簡單，照做然後耐心乘以5就行。最好是用鐵鍋，平底鍋也行，在鍋底和四周均勻的塗上一層菜籽油，燒熱，等到菜籽味揮發得差不多了，把土豆絲均勻的排布到鍋底和四周（不太能掌控火候的同學，鋪在鍋底一小部分，試著來）。小火慢炕，等到挨著鍋的一面結殼了，輕輕用鏟子轉動整張土豆餅，確認下面焦黃以後，用筷子結合鍋鏟，小心的把洋芋絲整張翻轉過來（最好不要碎，因為幹焙洋芋絲就是吃整張的造型），再耐心照顧到另一面焦黃即可，起鍋裝到大盤子裡，上頭撒上小蔥花，辣椒鹽和花椒粉即可，特別的香酥下飯。
切好的洋芋絲最好不要洗去澱粉，沾過水的土豆絲非常粘鍋，容易做失敗，而且有澱粉在，洋芋絲才更容易連成餅狀。
青椒土豆絲
豆切絲，青椒切絲，我還喜歡切點蒜末，摻上幹辣椒爆香。具體做法是，油鍋熱了之後，爆香蒜末和幹辣椒，再放青椒絲，沾上油以後，放土豆絲。土豆絲是否過清水漂去澱粉，決定了炒出的土豆絲是綿軟口感，還是脆生口感。
油相對要多一些，快炒幾下確保所有洋芋絲都沾上油，就儘量不去翻攪，火控制為中火，從鍋邊往鍋中心一鏟一鏟的翻面，儘量不要去剷斷土豆絲，翻過兩遍之後，撒鹽，炒勻，起鍋前撒入蔥花，即可盛盤。顏色很清爽誘人。喜歡吃酸辣口味的，就在放鹽的前後淋入陳醋即可。
土豆絲炒雞蛋飯
這是我在學校食堂偶然吃到的一個炒飯，除了土豆絲，大師傅還加入了芥菜葉絲、和番茄丁，以及蔥花一系列，反正就是出奇的好吃！我偷師了一下，就是在正常炒雞蛋飯的過程中，加入米飯之前，先把這些食材炒好，再放飯放作料調味也可達到這種效果，喜歡吃炒飯的不妨試試。
（圖片整理自網絡）
美食家大雄
說起這個醋溜土豆絲，也算是我曾經初入廚房的啟蒙菜了。因為喜愛土豆綿軟的口感，但又不喜歡那種脆脆的感覺，我愣是把這道爽口的醋溜土豆絲做成了我喜愛的口感，不過蘿蔔白菜各有所愛，做飯不就是按照自己的口味自由發揮嘛！
準備材料：土豆兩個洗淨去皮。
將土豆切薄片，儘量薄一些。（忽略我的刀工吧）
準備一碗清水，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗2次，把澱粉洗出去，瀝乾。
蔥、蒜切碎備用。
大火將鍋燒熱，放油後將蔥、蒜爆香。
將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒。
加入香醋翻炒片刻。
不斷翻炒約2分鐘，加入鹽、糖繼續翻炒
1、喜歡酸辣口感的朋友們，也可以加入尖椒或者幹辣椒來增加風味。
2、如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好後，立即放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水裡，否則土豆絲會變色。
使用的廚具：炒鍋
微觀95後萌豬
有人說，要想知道一家飯店的做菜水平，就點一份土豆絲。雖然土豆絲是非常常見的菜，但要做得好吃也需要一些竅門。
刀工
土豆絲可以說是對刀工要求比較高的一道菜。切絲太粗很難炒的脆爽，可能等炒熟口感已經變得有些“面”了。切絲太細不太容易掌握火候，容易炒過了。粗細不勻更慘，細的都炒糊了，粗的還沒熟呢。
自己在家切絲，最重要的是要先切片、再切絲，片要切薄，而且儘量均勻，然後絲才能粗細一致，粗細適中。實在不會可以用擦絲的工具，只要小心不要擦傷手就好了。
浸泡
土豆澱粉含量高，非常容易氧化變色，而且加熱後也容易不脆爽。切好的土豆絲需要用冷水浸泡，這個步驟就是為了去除土豆絲表面的澱粉，浸泡時加一點食醋或者鹽，可以讓土豆炒出來顏色和口感更好。
焯水
炒土豆絲其實不一定要焯水，但焯水後再炒更容易掌握火候，而且不容易發生黏連。炒土豆絲焯水只需要輕輕燙過即可，而涼拌土豆絲需要焯水時間稍微長一點點，但也不要過長，否則影響口感。
補救
如果以上步驟全都失敗了，土豆絲已經垮了，還有沒有辦法把它做的好吃呢？還是有機會的，土豆絲餅就是在這種時候救場專用了。
土豆絲餅的做法：
1.把土豆絲控去水分；
2.加入青紅椒絲、胡蘿蔔絲或者其他配菜絲；
3.加入適量的鹽，胡椒粉和辣椒粉等調味；
4.再加入兩大勺麵粉拌勻；
5.放入平底鍋或者電餅鐺兩面煎至金黃即可。
好奇心食堂
①炒土豆絲
家常做法，簡單，方便，又營養。只要不是切土豆，相信很多人都能輕鬆炒起~
②熗土豆絲
這是小編最愛吃的涼菜。做法就稍顯複雜嘍。土豆絲要用熱水焯，焯熟為止，具體幾分鐘小編還真沒記過…然後涼水過2~3遍，之後加蔥末，蒜末，香菜適量。十三香，鹽，味精，醋適量。將油熱熟之後，澆在調料上。聽見滋滋的聲音，可口的涼拌土豆絲就煮好了哦。
③雞蛋土豆絲餅
土豆絲餅算是主食了，這個小編沒做過。不過味道倒是棒棒噠。土豆的香脆，麵食的軟，中和在一起，真的棒極了。
放不下的筷子
土豆絲感覺隨便用油炒一炒，爆香一下，都好吃的不行。
如果有材料，再加點泡椒和小米椒，一起翻炒，又酸又辣，下飯的很。
小成妹今天在這裡就推薦一道不是那麼常見的土豆絲的做法吧。
是我們學校的大師傅做的，看起來很辣，如果不能吃辣的朋友可以少放一點辣椒麵或者是選用不那麼辣的辣椒麵，味道也是一樣好的。
油潑土豆絲
5、鍋將花生油燒熱，有青煙冒出時，趁熱均勻淋在佐料上面。吃時拌勻即可。
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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
