新農微視野
我的老家在長白山向北延伸到黑龍江，就在完達山腳下，那是個有著二三百戶人家的山村。
小時候，最盼望的就是過年。
一是過年了能買鞭炮，一年就那麼一掛，得拆開數著放，放完了，就得盼下一個年了。
二是過年能有新衣服，特別是小女孩，過年都打扮得花枝招展。
三是過年殺豬能吃上肉了，小時候除了過年，平時幾乎是吃不上肉的。
農村殺年豬是個特別盛大的節日，進入冬月，豬肉能凍住時，就有急不可耐的人家開始殺豬了，然後，陸陸續續地殺，一直到春節前。
小時候誰家殺豬了，全村人都知道，親朋好友都要請到，炕上炕下要放好幾桌，有時沒那麼大地方，就要吃上好幾悠，這幾桌撤了再請另幾桌的人過來。
第一件事，就是抓豬了。四五個彪形大漢，跳進豬圈，豬知道大禍臨頭、東奔西走，在豬圈裡左衝右突，幾個壯漢都得費盡九牛二虎之力才能降服。老爸就是年輕時幫人抓豬，結果叫豬正頂在膝蓋上，當時躺了一個多月，如今老了更感覺那個膝蓋吃不上勁兒了。
抓住了，五花大綁，押赴刑場，刑場是放在院子裡的一張桌子，豬拼命嚎叫，周圍擠滿了看熱鬧的女人和孩子。
農村殺豬也算個技術活，這個技術不只是一刀斃命，最最重要的是，豬血要全都流出來，一點也不能糟蹋了，一年到頭，一家就這麼一口豬，一口豬就那麼點血，可幾十個男女老少都在那眼巴巴地等著吃血腸呢！
老爸是我們村有名的殺豬高手，因為這門手藝多吃了好多次豬肉。但老爸這個人特別深沉，到誰家殺完豬了，一般沒等到吃殺豬菜時就回家了。叫人硬拉回去，他也不好意思吃肉，吃幾口酸菜，扒拉一碗飯，就回家了。因為一幫孩子也都一年沒吃肉了，狼吞虎嚥，風捲殘雲，老爸不想從他們嘴裡搶。可能也是這樣，全村人都爭著搶著請老爸去殺豬吧？
白刀子進，紅刀子出的那一刻，血噴湧而出，下面早已奮好了盆子，用苞米稈子不停攪動，以防凝結。開膛破肚，腸子一翻出來，就有一幫人拿過去洗淨。
大鍋大灶，裡面放滿了心肝肺、大骨棒和五花肉，更多的是酸菜，血腸最後放進去，濃濃的香味兒，火紅的柴火，滾燙的熱鍋，喧鬧的人聲，蒸騰的熱氣，感染著每一個人。
開飯了！
盼望了整整一年！
孩子們早已望眼欲穿！
一桌一桌的人，都是小孩在搶著血腸，大人捨不得吃，大人們開心地看著孩子，他們吃著酸菜，還有小孩不愛吃的大肥肉，喝著散裝酒。
我家殺豬時，負責出去請客的是我，殺豬菜快做好時，老媽告訴我去叫誰，多難請的客人，我準保給他請來。我是到炕上抱著大人的腿，一直拖到我家裡。後來，老爸老媽說，要是意思意思的客人，再也不能安排我去請了。
好懷念那個年代，不知道農村老家是不是還有這個風俗了？
老爸老媽來到城市十多年了，他們還是愛吃殺豬菜，我有時特地拉他們去哈爾濱之外的阿城去吃。
這是一種濃濃的情節。
毛驢不喜歡吃殺豬菜了，我把她當成是我家從農村到城市轉變的一種標誌。
可我，還是懷念那個遙遠的山村，懷念小時候的那個年代。
殺完豬後把豬血放到盆裡，加人已經練制好的豬腸油，蔥，姜，鹽，十三香等調科，然後加人喬麥面攪伴充分溶合後開始灌腸，一口鍋內燒水待水溫達到40度時放人血腸，文火燒開並用針扎破腸衣放掉裡面的空氣，要準確掌握好時間，時間少不熟時間長了爆裂，另一口鍋下入切好的五花肉爆炒然後下入準備好的酸菜和調料繼續煸炒，炒香後加入烀肉和太骨傲出的湯，開鍋後加人凍豆腐和粉條燉制一小時，出鍋的血腸根椐個人喜好可切成片用油煎制，或切成段直按上棹，烀好的肉切成片裝入大碗在有就是肥腸，喉骨，這兩道菜一般都是殺豬師傅的最愛，豬心，肝，肚，肺，豬蹄，豬尾豬頭，要留起來到過年在吃，東北有很多專門是春節期間的美食，歡迎您來品嚐。
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說到農村殺年豬，以經是許久的回憶。
殺豬，是個技術活。一般每個村子裡不超過三個人會殺豬，而且技術的好壞也有分別，殺豬技術好的就一刀，決不用第二刀。因此哪些年，各個村子裡常出現，王一刀或李一刀的大俠。
在吉林，一般殺年豬。是在元旦前後，殺豬時親戚朋友的都到，幫著抓豬，人多了熱鬧。接血都用泥盆，邊放邊攪，順時針方向用高梁杆攪拌，灌腸也是技術活，有專人慣制，老嫩相宜，鹹淡可口，頗有講究。
殺了豬後，要先看一下是幾指膘，也就是肥肉的厚度，越肥越好，證明這個豬健康，喂的好。吃起來肉香。還有就是酸菜了，豬肉酸菜是絕配。每年切酸菜時，是檢驗村裡婆姨們，刀功的時候。看誰切的又快又細。
桶裝老白乾，殺豬菜。熱炕頭，划拳行令，不時有狗叫，又有客人到，熱鬧。
朝天闕25
這個我有點印象。在殺豬前幾天，家裡就開始磨豆子，做豆腐。因為血豆腐是過年的臘菜了，要用到豬血和肉，而且殺豬的當天，會切一大盆瘦肉來吃火鍋，配菜就有豆腐，粉絲，大白菜，而且大白菜要吃那種綠色的，清甜可口，還有營養，比起白白的大白菜好吃多了，現在市場上的十元一袋的大白菜送我都不要，我自己種的大白菜，一週掀一次葉子，吃不了雞子吃，雞蛋和雞肉都是最好的產品。其次就是一口大鍋裡還白水煮一大鍋帶皮的肉，旁邊放上一碗辣椒粉炸料醬，切碎的蒜苗攪拌，呵呵😄，都要流口水了。在吃飯的爐盤上還有豬幹，粉腸，腰子，紅燒肉，大概就這些了，反正都是肉。
小小35658全民設計師
東北殺年豬，算是民俗了，一到陽曆年左右村裡就開始殺年豬了，前些年搞的好，這些年出外打工的多，養年豬的慢慢少了。
小時候殺年豬的印象，先燒一大鍋熱水，請殺豬師傅，殺豬時要把豬用繩子綁上，年豬大一般都300~400斤，綁豬也是一門技術。然後就用尖刀將豬捅殺，在頸部切斷血管和氣管放血，然後用高梁杆折成“幾”形放到血中攪和，撈出粘的血塊，血留著灌血腸。
一般請人切幾大盆酸菜，等殺完豬後，頭蹄下水，白肉等自己家留出來，豬肉往出賣賣，買的也是左鄰右舍的，也有當人情白送的，每個家庭都不一樣。白肉用來煉油，煉出的豬油夠全年吃的。殺完豬將五花肉切的厚厚的放上酸菜在大鍋裡燉，用劈柴燉很久，最後放上血腸，請上老少爺們一起，大口吃肉，大碗喝酒，其樂融融。當然還有很多細節，時間關係就不一一贅述。
firstsunwang
1殺豬2放血3褪毛4開膛5剔骨6在洗下貨7燒水煮肉，骨頭一個小時8用肉湯灌血腸9切酸菜與豬肉10用肉湯下酸菜，豬肉，，臨上桌下血腸。（吃最新鮮的殺豬菜要等4小時）
柴河大米
在東北到了殺年豬的季節，殺豬菜是必不可少的。
殺完豬我們首先煮上一鍋肉，有肥的，有骨頭，放入用料包包好的花椒，八角，樹椒，姜蒜蔥香葉和鹽。帶肉煮八分熟後將肉和料包撈出，將提前洗淨切絲酸菜下入煮過肉的肉湯裡，繼續煮燉。待酸菜煮至八分熟再將提前撈出五花肉切大片放入酸菜鍋一齊煮燉。然後再把灌血腸剩下的血筋一起放入鍋中，
就這樣一鍋殺豬菜就做好了。
征服哥。
東北的殺豬菜我不知道也懶得知道。四川殺了菜俗稱旺子湯，回鍋肉、爆肥腸、炒豬肝、燒肚條，最關鍵的是豬血旺與白菜加海椒水。當然還有涼拌豬耳根，炒肉絲肉片或者排骨燉蘿蔔那些，總之，四川的殺豬菜就是要想把豬身上每個部位都弄點吃。用四川人的話來講，安逸的很喲！芹菜抽筋配肥腸，血皮菜配豬肝，大蒜仔配豬肚，蒜苗配回鍋肉（二刀肉），萵筍配肉絲，水發耳子配肉片，拆耳根配豬耳朵，小白菜配血旺，碗豆尖配肉丸~……
醉美裝飾y
雪的傾訴
一鍋1/3的酸菜。1/3的肥肉和瘦肉。少許的血腸。加上蔥姜大料，亂燉三個小時以上。這就是東北的殺豬菜。不過味道不如前幾年了。
