它，靠一道客家菜在競爭激烈的餐飲中殺出重圍！創造“客家土豬湯”日銷15000份的奇蹟！
它，5年連開22家店！單店月銷售創下100萬業績 !
成功來自於背後的一系列策略，那它究竟是如何定義自己的呢？
1
聚焦客家菜品類
營銷一種客家情懷
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快時尚餐飲的主流人群是誰？是一躍成為新消費主力軍的80、90後。
為了討好這個年齡段的消費者，“客語”走了輕快時尚餐飲路線，使之更符合年輕人的氣質。
“客語”誕生的時候，放眼中國，正是快時尚餐飲野蠻生長的階段，也是同質化競爭白熱化最嚴重的階段。
那它是怎麼突圍的？“客語”是這麼做的：
它給自己進行細分市場定位，主攻18~35歲的白領。
其次是，它為了與市場上的餐飲形成差異化，在眾多菜系中選擇了“客家菜”，推出客家文化，讓自己餐廳注入了一份有特色歷史底蘊。
當然，這個市場也不是隨便找的，它有相當大的群眾基礎。
目前，客家人是世界上分佈範圍廣泛、源遠流長的民系之一，全球約有8000萬客家人，其中5600萬人分佈在國內19個省的180多個市縣。
有如此大的群眾基礎，“客語”不僅在大本營廣州混得風生水起，更是在短短四年，相繼在廣州、深圳、珠海等地開了22家門店。
簡單來說，“客語”並不是單純賣菜的，它是兜售一種情懷，一種客家人的生活態度。這個定位也的確讓客語獨樹一幟，還提升了品牌價值！
2
“客語”主攻在商超開店
並和萬達進行戰略合作
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“客語”一直有一個願景，就是既然客家菜有這麼大的群眾基礎，為什麼不乾脆把客家菜打造成中國的第九大菜系，使之真正流轉千古！
要實現這個願景，其實並不容易，也不是僅僅靠“客語”這一個餐飲品牌就能做到的，但“客語”希望能把客家菜散播到全國乃至世界各地，為客家菜能成為人們心中的第九大菜系盡綿薄之力！
所以客語在選址開店的時候，會主攻大型商超，甚至還與萬達有長期戰略合作關係。
不為別的，就是因為要做好客家菜的傳播和推廣，品牌就要有一定的門店規模和數量去影響消費者的認知，因此進商超是促進品牌傳播又快又好的方式！
此類商超聚集了大量18-35歲的高消費水平白領，在這群優質消費者群體中去做好客家菜的傳播和推廣，他們自然而然會影響到更多人的去消費。
最重要的是，這個品類能在萬達廣場生存，並且得到萬達與消費者的雙重認可，成功無疑更進一步！
3
從土地到餐桌
60%食材來自鄉下
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“客語”的出品定位，第一是立足鄉下原材料為根本；二是做最健康的客家菜。
關於第一點：“客語”創始人許可鵬說：“我們的食材60%來源以客家大山裡，比如河源豆腐、平遠山區黃牛、博羅家養土鵝等等，連青菜、瓜果都是直接在鄉下采摘，未經任何加工廠，直接農餐對接送到門店的。”
“客語”甚至有專門的採購團隊，負責“蒐羅”真正客家山區的一手好食材，更直接與農民簽訂協議，保障農家菜貨源。
而關於第二點：眾所周知，客家菜講究原汁原味，所以每道出品的菜都會盡量做到少油少鹽少糖，這符合了當下人健康飲食的趨勢。
舉個例：比如“客語”日銷15000份的“客家土豬湯”，就是當天凌晨3、4點屠宰的散養土豬，從梅州幾百公里運來、4小時直供門店。
為了保證土豬湯的原汁原味，“客家土豬湯”不放任何湯料，就是簡簡單單的“土豬+農夫山泉”烹燉而成，確保口感清甜、純粹。
最後不得不提的就是，“客語”採用大山食材，一方面滿足了消費者想要吃到健康餐飲的心理，另一方面與農民採購，也能讓他們生活得更好，都富裕起來。
4
雅緻古樸裝修風格
融入眾多客家元素
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“客語”沒少在門店打造上花功夫，每間門店都可以看到一種既雅緻又富有客家特色的環境裝潢。
在強化客家氛圍上，更是融入了客家特有的元素，比如圍屋、青磚、青瓦等客家特色。
不僅如此，“客語”在盛菜的器皿和裝盤上也很有講究，根據每個產品的特色，用不同的器皿進行盛放。
比如採用傳統工藝自磨的“客語豆腐”，會特地選用石墨造型擺放，年輕人瘋狂在朋友圈打call的“客語土豬湯”，則是用搪瓷杯進行盛放。
除此之外，燈光營造氛圍也必不可少。
“客語”每一個燈與檯面的距離不超過80cm，暖白色的燈光角度只允許打在菜品上，不能打在人身上，讓人看了食慾大開！
在龐大的群眾基礎上，“客語”深耕客家菜品類細分市場，營造情懷和文化。
但它沒有空談情懷，而是把情懷建立在品質上，所以客語的真誠和價值，讓更多消費者認可了它的菜品和文化！
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