pinaso
發現葫蘆頭
豬蹄含有豐富的膠原蛋白,被譽為兼具美味和美容的佳品。這道滷汁豬蹄做法簡單,主要是以醬油、蠔油、冰糖等調味料以慢火燜煮約1小時多。滷汁的鹹香甘甜充分被豬蹄吸收,味道香濃。豬蹄入口Q軟,肥而不膩,外皮吃完還有黏嘴的感覺。滷水與豬蹄煮過後,汁料還帶著黏稠膠質感,用來配飯很滋味。
做法
1、預備材料。
2、豬腳洗淨,切塊,放入沸水中汆燙去血水,撈出沖洗乾淨,瀝乾備用。
3、鍋中加少許油燒熱,放入薑片、蒜末、蔥段和陳皮炒香。
4、然後加入所有調味料拌炒均勻。
5、接著放入豬腳和泡軟的香菇炒一下。
6、將炒過的材料轉移到鑄鐵鍋或砂鍋,然後再加入水(水蓋過食材約八九分滿)。水煮沸後改小火,蓋上鍋蓋燜煮約1小時。(如湯汁中途煮至幹,可加水繼續燜煮,期間須開蓋翻動食材,以免黏底。)
7、待湯汁收幹至一半,加入栗子和水煮蛋繼續燜煮約半小時至湯汁略為收些即可。
小貼士
1. 這道滷豬腳加入黑醬油(老抽)是為了上色及提鮮的作用,燜煮後的豬腳會呈漂亮的深棕褐色,沒有黑醬油可以直接用普通醬油代替。
2. 我這裡用了鑄鐵鍋燜煮,約煮1小時多就可以將豬腳煮至軟腍,也可利用壓力鍋或電鍋來做,也很方便。
3. 可依個人喜歡的軟爛度,調整加入的水、調味料以及燉煮的時間。
好了,就分享到這裡,歡迎關注一起交流美食!
食玩天下
不一定非要用,當然如果有的話肯定是好的下面是個人平時滷豬蹄的方法:
豬蹄富含膠原蛋白,能促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚乾澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿光澤。
主料:豬蹄兩個
輔料:姜8克、花椒3克、八角3個、白砂糖5克、小蔥2根、幹辣椒10個、草果2個、香葉4片、八角2個、醬油50毫升、料酒10毫升
滷豬蹄步驟1、將豬蹄豎著切成兩半、冷水下鍋,下如料酒花椒去腥,撇去浮末
滷豬蹄步驟2、大鍋中燒水 、將焯過水的豬蹄下如燉鍋中
滷豬蹄步驟3、加入適量的料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、白砂糖、八角香味草果大火燒開,轉小火 燉煮兩點小時
滷豬蹄步驟4、將燉煮好的豬蹄在鍋中在侵泡兩個小時使其湯汁完全進去肉中,使豬蹄更香
(小小技巧:豬蹄在拔毛切塊比較麻煩,可以叫攤主幫忙處理,在燉煮豬蹄的時候時不用鏟子去翻動一下,以防止粘鍋)
小雷的晚餐
滷豬蹄用骨頭湯或排骨湯,有時還用雞湯等,實際上都是增加複合香味,家庭做的話也不一定要用這些,做豬手主要是前期處理,去除豬手的異味很關鍵,之後再加工根據自己喜歡的口味調好滷湯就行。
一般商業用的話,肯定是要以老湯滷製為上,而家庭做的話,那麼繁瑣肯定是不實用,可以運用些複合調味品,效果也很好。
給您個小配方做參考吧:
豬蹄4個
焯水用料:薑片、蔥段若干,八角兩個、桂皮兩片,白醋50克、高度酒3克
把豬蹄和這些配料一起下入冷水鍋,中火加熱直到燒開,繼續加熱3分鐘,撈出控幹水。
用色拉油加熱到七成熱,把豬蹄放入浸炸1分鐘,撈出控油。
將豬蹄放入高壓鍋,放入配製好的醬料和適量水。
醬料配比:蔥段、薑片、八角4個、桂皮2片、海鮮醬60克、排骨醬、80克、花生醬20克、老抽5克。
如果想增加上色效果和複合香,可以用色拉油下50克白糖炒一下糖色,之後把醬料下入炒香再放入鍋,不想費事就直接把醬料放入加水也行,蓋鍋前用食鹽找一下口兒。
高壓鍋壓半小時,自然降溫出鍋即可。
這是個小方案,可以根據您的口味調整,供您參考!
自然門美食偵探社
說一個滷整隻豬蹄的做法吧
1、豬蹄放入冷水鍋裡煮,水要蓋過豬蹄,水開後煮5分鐘,翻面再煮5分鐘,撈出,水要倒掉
2、滷料:桂皮一塊,八角幾個,草果一個,香葉兩片,肉蔻一個,香茅草一捏,小茴香粒一捏,陳皮一捏,薑片幾片
3、鍋裡放油,冰糖,小火加熱,炒到冰糖開始冒泡,顏色變深時
4、放滷料爆香,如果是一塊塊的豬蹄,可以直接放豬蹄下去炒糖色,如果是整個的,沒有辦法炒糖色,只能炒香料
5、炒好香料放豬蹄,再放半碗白酒,繼續小火,不要蓋鍋蓋,三分鐘後淋兩勺陳醋,繼續小火一分鐘,翻面,三分鐘後淋生抽,老抽,南乳汁,放白糖,然後放開水,一定要開水,水蓋過豬蹄,大火燒開後蓋上鍋蓋,小火燜煮,燜煮過程中要翻面
6、燜到豬蹄的皮裂開加鹽
一般整個豬蹄滷要1.5-2個小時,滷到筷子能輕易穿插過去就可以了,然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上,最好是過夜
慈寧深宮容嬤嬤
滷豬蹄,是傳統的經典熟肉製品,豬蹄營養極其豐富,富含含多種膠原蛋白,經常吃豬蹄,不僅具有養顏、抗衰老的功效,而且還有獨特的風味,口感又香又嫩不油膩,深受大眾食客的喜愛。尤其是愛美的妹子們,都知道它富含了大量的膠原蛋白,是美容的佳品! 今天教你秘製滷豬蹄的做法,這款用了30年得滷豬蹄配方值得收藏!滷出來的豬蹄又香又嫩不油膩,味道特別正宗,學會了以後想吃滷豬蹄時,在家隨時都可以做著吃特別解饞。 食材準備:豬蹄5斤 豬蹄秘製滷水配方: 蔥200克 姜100克.八角15克 香葉5克 山柰5克 丁香2克 草果8克 小茴3克 豆蔻2克 甘草2克,砂仁10克 肉豆蔻2克 白芷3克 胡椒粉5克 雞精15克 味精10克 骨湯10斤,白糖30克,生抽適量 食用油200克 豬油100克 滷豬蹄製作流程: 第一步,先將豬蹄去毛,清洗乾淨,用刀將豬蹄表面劃一刀,目的讓豬蹄能夠更入味。 第二步,將豬蹄表面抹上鹽,料酒,蔥姜醃製三個小時 第三步,將醃製好的豬蹄入鍋中氽水五分鐘,然後將豬蹄撈出,控幹水分。 第四步,八角、香葉,草果,砂仁、豆蔻,白芷、甘草,……所有的中藥香料,用清水泡五分鐘然後裝入香料袋備用。 第五步,起鍋燒熱,加入食用油與豬大油,油溫6成熱時下蔥,姜,幹辣椒炒香,倒入適量的骨頭湯,放入提前熬製好的糖色燒開鍋,倒入滷水桶中,放入香料袋、冰糖、料酒,待滷汁熬製出香料味道出來後,下入豬蹄、然後開始調味,鹽,雞精、味精,轉小火滷至豬蹄軟爛時即可關火,豬蹄滷好後不要著急撈出,讓豬蹄待在滷湯裡浸泡半個小時以上,方便豬蹄更入味。 為你分享的這個配方滷出來的豬蹄,色澤紅亮,味道香而不膩,特別的好吃,光看著都能流口水了
孤194868417
最愛吃的就是豬蹄,可是弟弟妹妹不愛吃,所以平常做的機會也少,我應該做的是最簡單的。
食材:豬蹄(買的時候讓師傅剁成塊哈),黃豆,大料,花椒,生薑,冰糖,小蔥
步驟
1.豬蹄清洗乾淨,放入冷水鍋燒開後,取出豬蹄過涼水,控幹水分備用。
2.鍋內放入適量的油,中火,放入冰糖,蒜,花椒,炒出糖色後放入豬蹄,炒至豬蹄表層均勻上色卻有點焦。
3.倒入生抽,老抽進行翻炒,翻炒均勻後,放入適量的開水,小蔥,提前泡好的黃豆,煮四十分鐘以上即可。
時間越久,豬蹄味道越贊哦。
因為生抽和老抽已經是鹹的了,如果味道不夠,就出鍋前加適量的鹽。
娜家便當
1.準備香料八角20g,桂皮20g,花椒10g,麻椒10g,公丁香2g,草果5g,川砂仁2g,陳皮20g,小茴香15g,白胡椒6g,山奈5g,良姜2g,香果3g,香葉20g,草果3g,甘草2g,靈草2g,白胡椒8g,白寇3g,朝天椒3g,白芷2g,黃梔子3g
2.把上面的所有香料打成粉。
3.滷東西最好用高湯,味道更好,每10公斤高湯放香料粉40g(上面打好的)可以滷10斤肉。滷製時香料放在紗布袋中。
純手打,這是花錢學的,你可以試一下。
小友美食
滷豬蹄為啥要熬排骨湯和骨頭湯呢,自己吃沒有必要熬湯哦,自己吃最重要是簡單易操作,首先要把豬毛拔乾淨,把豬腳洗乾淨,剁成塊(喜歡整隻啃的就不用剁了),放鍋裡煮一下,去浮沫和血水。然後撈出再洗乾淨,準備入鍋滷。
我準備的材料很簡單:超市買的滷料包一包,裡面已經有那些香料了,薑片幾片,喜歡顏色深的放點老抽,喜歡辣味的加點老乾媽,鹽,味精,生抽,歐了。就是這麼簡單呢。
我是80後麻麻
滷製食材的滷水是用高湯製作的,添加的也是高湯
而高湯就是用骨頭,肉皮,雞骨架等材料熬製而成
滷湯是不能加水的,只能加高湯,否則滷水就廢了,反正我覺得加水滷出來的味道很奇怪