猴子派來逗比的0909
紅燒羊排怎麼去除羊羶味？
羊排之羶，是本身食草之緣故。呂不韋在其《呂氏春秋·本味篇》裡寫道，伊尹曾說：“夫三群之蟲，水居者腥，肉攫者臊，草食者羶。惡臭猶美，皆有所以。”
另外，清·袁枚在其《隨園食單·雜牲單》中也介紹了一法：“紅煨羊肉，與紅煨豬肉同，加刺眼核桃，放入去羶。亦古法也。”
其實，任何食材，都要了解其產地、品質、質地、品類、部位、營養等等，才能針對這個食材做出前期處理，如此，才能讓最後成菜美味無比。當然，羊排還是羊的肋條即連著肋骨的肉為最好，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、紅燒、煎、蘿蔔燉等。羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方們慣用的烹飪食材。
就以上這話題來說可以按如下：
步驟加工：1、紅燒羊排最好的去臊膳方法就是羊排剁成1.5寸正方塊，入涼水中浸泡2小時左右，至血汙全部滲出，並用涼水反覆清洗乾淨；2、鍋上火，入清水2000克左右，入羊排方塊，烹入才臣料酒，大火燒開轉小火慢煮20分鐘左右，撇去浮沫血汙，撈出入涼水清洗乾淨；3、炒鍋上火治淨，下入底油，入蔥件、老薑片、蒜子、香葉、八角、香芹、香菜、洋蔥絲煸炒出香味，下入羊排繼續煸炒約兩分鐘，烹入才臣料酒並下入清水、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊，大火燒開煮至羊排六成熟即可撈出備用；4、羊排可以焗、扒、燒、煎、烤等。
技術要點：1、羊排斬塊之後必須入清水中浸泡出血汙並清洗乾淨；2、羊排煮至六成熟必須撈出，然後可以做成任意的味型和技法。
另外，低溫慢煮新西蘭小羊排，加鮮迷迭香、鮮鼠尾草、蔥件、薑片、白蘭地酒、黑胡椒粉、地中海鹽入真空袋抽真空去臊羶效果更佳。
易饕說食兒
冬天裡三五個好友，吃著大塊羊肉，幾口酒，可謂悠哉，但是很多人都吃不慣羊肉的羶味。
接下來我把我平時燜羊肉的方法分享給大家。
羊肉洗淨，冷水下鍋煮沸，去浮末，撈出備用。
配料準備好，姜 辣椒 桂皮 八角 黃甘蔗。黃甘蔗在這道菜裡的作用尤其重要，去羶味就靠它了。
鍋裡倒油，放薑辣椒八角桂皮辣椒，炒香後倒入羊肉，翻炒一分鐘，加涼開水 沒過肉，加生抽適量，放入黃甘蔗，煮開後倒入砂鍋，開最小火，燜半個鍾，加入適量的鹽，收汁，出鍋。
希望你也能做出美味的羊肉。
莎莎家的大白熊
作為一個地道的新疆人告訴你怎麼吃羊肉！其實我們吃羊肉主要以清燉為主，撇去肉湯浮沫，新疆的羊肉本來羶味就少所以，鹽巴便是新疆手抓羊肉的靈魂，美味至極。好了說正題:去除羊肉的羶味有很多種方法，第一種家常做法去除羶味的方法是，羊肉時提前用大料醃製好輔料加以大蔥，生薑，放入油鍋煸炒，倒入些料酒去腥。一般這個時候我們一般會加入新疆特有的安集海辣皮子，辣味濃郁、回味無窮，肉與辣皮子的完美融合，肉中的水分被煸炒出來和各種調料融合再次滋潤到肉中，剩下的紅燒做法及調料我就不多說了，和紅燒排骨一個做法，出鍋時肉中帶著回甜，吸允這手指頭的湯汁！讓我咽會口水……完全個人喜好，不喜勿噴。
小鹿會亂撞
決竅一:羊肉製作之前，一定要用清水泡一個小時以上，其中起碼要換三次水，去除血水，如何去掉羊肉的羶味，做紅燒羊肉必須加上洋蔥薑蒜胡蘿蔔。決竅二:燒羊肉一定要有洋蔥。胡蘿蔔是幫助羊肉去羶味的好助手。
大果零食屋
想要去除羊肉羶味。
有幾種東西，除了蔥薑蒜家裡常用的。
洋蔥，孜然，胡蘿蔔，料酒，沙參，肉蓯蓉，，，。外邦菜有，咖喱，番茄醬。
神魔量合
羊排最好用清水泡一會，然後將水下鍋焯水，放入一點生薑片，加入料酒。水開打去浮沫，然後再做效果要更好一些！
疆遇美食
正常我們這邊的羊肉沒有那麼大的羶味的 放一些蔥姜 大料就可以 去味了 又不是醬燜 放那麼多調料幹什麼
一枚廚師
南方，靠近湖州這邊，就和風味人間裡的做法一樣，紅燒，大料燉煮。不過羊肉有要求，要是本地湖羊，建議去看看風味人間，可能對你有幫助。
月半的小生活
清水泡到位，多加白芷
36度美食記
紅燒羊排去羶味除了傳統方法用香料，也可以放入甘蔗，煮羊湯也一樣！！
