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在許多人眼中，比起雞，鴨子顯然沒那麼大市場，其實在廣大南方，鴨子群眾基礎也是相當廣泛的。
比如福建最有名的薑母鴨，鴨子用的都是當天鮮供的正番鴨，生薑是靈魂，每隻薑母鴨裡要用1斤姜。每隻鴨子需要砂鍋煲煮一個多小時，每家都有自己看家的調味準則，只有夠純的好麻油，在這煲煮的過程中，才能賦予這鴨子最妙的變化。
壹周君其實最愛的清燉老鴨湯，也真的是其他湯不可替代的。
谷飼的鴨子，並沒有太油膩的腥味，鴨肉洗淨切成塊，也沒有太多的調料，有蔥白、姜塊加鹽就夠了，文火清水慢熬，清燉上半天，就是一道好喝的鴨湯。
比起雞湯，老鴨湯性平溫和，更為降火滋補。
如果是嚴嚴冬日，狂推酸蘿蔔老鴨湯，罈子裡抓幾根老酸蘿蔔，一點泡椒，兩坨酸姜，另洗一根大蔥、一塊生薑，取兩個八角，抓適量枸杞，全丟入鍋中，一次性加足夠水，大火煮開，馬上轉文火細煨，然後熟了後，燙一點金針菇、香菇、海鮮菇，酸爽宜人。
偷偷再推薦一款，小廚娘們熱衷的，冬瓜薏米老鴨湯，又降火又低卡又營養滋補，而且還去水腫，對美女們超級友好。
武漢壹周
我是養鴨子出來的。養過不少鴨子。縉雲麻鴨。櫻桃谷。雜交鴨。土鴨。水鴨。木鴨。 西洋鴨等。而且各種鴨子還分老鴨也就是產蛋淘汰下來的和肉鴨。
用於燉湯的嫰鴨子肯定不好吃。基本上沒有任何的甜味。一般採用老鴨子。
櫻桃谷老鴨子公鴨沒有母鴨好吃。但母鴨肉率差一點。價格便宜點。選擇沒有掉翅膀毛的母鴨較好。沒有掉翅膀毛的老鴨子油脂較少 用這種鴨子燉湯可以不加任何東西。直接加啤酒或者黃酒燉湯。非常鮮美。也可以加一點靈芝或者枸杞燉湯。甚至加一點紅棗或者人參燉湯。廣西人更願意加清補涼燉湯。這是一種配好了的調味品。我不是很願意用。
配料的話可以加一點山藥味道也很好的。也可以放點幹香菇或者黑木耳。但一般不加蓮藕。
西洋鴨差不多。可以參考櫻桃谷一樣燉湯。
老鴨子實際上加啤酒或者黃酒。幹燜非常鮮香。味道很不錯的。這就是啤酒鴨或者叫黃酒鴨。
浙江麻鴨個子不大。一般是三斤左右。冬天也有四斤的。但較少。也非常適合燉湯。我們一般加冬瓜。注意先燉好鴨子。因為是老鴨子。不容易燉爛。高壓鍋也需要二十分鐘左右。燉好鴨子以後。再放冬瓜塊。冬瓜適宜切大一點。避免爛了碎了。
水鴨個子比麻鴨還小 肉質細嫩。我不看好燉湯。更願意啤酒鴨燜
木鴨是櫻桃谷與西洋鴨雜交品種。不適合燉湯 適合白暫。
杜坤維
鴨子是餐桌上的一道美味佳餚，也是人們進補的優良食材。多吃鴨子肉有滋補，養胃，補腎，消水腫，止咳化痰的作用。下面為大家介紹一道菜：冬瓜燜鴨！
主料：鴨腿肉400克
輔料：冬瓜300克，油菜心10棵
調料：八角2顆，姜，蔥，黃酒，蠔油，老抽，花生油各適量
做法如下：
1.冬瓜洗乾淨去籽去皮切成塊，薑切片，蔥切段備用
2.油菜心焯水碼好備用
3.冬瓜皮放入水中煮半個小時備用
4.鴨腿肉去骨，切小塊
5.鴨子肉過水焯一下，撈出來備用
6.另起鍋，倒入適量底油，放入蔥，姜，八角炒出香味，放入鴨肉翻炒，再加入蠔油，老抽，黃醬調味
7.放入冬瓜塊翻炒，鴨肉七成熟時加入冬瓜皮煮的水，再燉30分鐘左右出鍋
8.倒入提前碼好的油菜心中裝盤即可！
本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！
阿輝的美食日記
鴨子燉鹹蘿蔔乾最好吃，最好用砂鍋燉。時間是文火兩個半小時。這道菜我感覺還是一道藥膳。鹹蘿蔔乾中和了鴨子的涼性，這樣吃到的鴨子對虛寒體質的人沒有傷害，鴨湯還順氣養胃。我吃過兩回感覺非常好吃。
一直向前走在路上
鴨子怎麼燉好吃，要看鴨子是吃什麼長大的，吃飼料的鴨全憑調料來提味，在海南東方市場買鴨老闆會說燉鴨子什麼調料都不用放，加水清燉就行，哪的鴨子確實好吃，也沒什麼秘方，
