胡思達

18年最後的這個月已經開始有幾天了，氣溫一天比一天冷，據傳：最強冷空氣就在今天晚上到達。外面太冷了，不想想出門。那閒在家裡也沒啥事做呀，跟家人一合計，炸點酥肉來吃。沒事的時候可以當零食嚼著香，打發時間。做飯的時候用來燒湯也是一道非常美味的家常菜。說做就做，咱們擼起袖子就開幹。

我記得以前為了做好炸酥肉，跑出和咱們的老郭同學（一個已經幹了10年的廚子）聊聊天，學習學習怎麼來炸。還是老同學靠譜，啥都跟我們說，原來要把酥肉做更加的香、酥、脆，別隻用麵粉，還要加一點它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。

【郭大廚的秘製小酥肉】

咱們先把食材準備好：一塊淨瘦肉（約半斤左右）、適量的花椒麵、2個新鮮的雞蛋、少許胡椒粉、適量的澱粉、少許的料酒、適量的麵粉、少許精鹽、少許雞精、一些生抽、一些醬油、大量的菜籽油。

當材料都準備好了之後，咱們就可以開始製作了：

• 1、首先，咱們先把肉切出來。瘦肉要用清水洗乾淨，然後先分成幾塊厚薄差不多的大後片，接著在切成長短差不多的瘦肉絲，放到盆裡。
• 2、接著，咱們往盆裡先放一些花椒麵、一些精鹽、少許的胡椒粉、少許的料酒、一些雞精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之後，用手抓勻，放上一刻鐘。
• 3、然後，打2個雞蛋到肉裡面抓勻，再放適量的麵粉、適量的澱粉，繼續用手抓勻，然後再放一刻鐘，在炸的時候在搓上幾次。
• 4、咱們準備一口大鍋，燒熱，往鍋里加適量的菜籽油，把油燒到高溫，轉成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入鍋裡慢慢的油炸，當表面煸炒金黃色的時候，酥肉就成熟了，出鍋。
• 5、最後，當所有的肉都炸好了之後，一起重新回到鍋裡，重新過一遍油，撈起來，瀝下油即可。

咱們的大廚同志，給我的建議就是別隻用麵粉，加上適量的澱粉，用兩種粉來調和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁熱吃，可香了。也可以用來燒湯汁，配上一些綠葉的蔬菜就可以了。

美食來臨

娟子來為大家介紹這道酥肉的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

豬肉、澱粉、胡椒粉、料酒、雞蛋清、生抽、薑片、蔥花、料酒

1；先將豬肉切成粗條，放容器中加鹽、料酒、薑片、蔥花、胡椒粉、倒入少許醬油，拌勻，醃製20分鐘

2；20分鐘後再加入蛋清和澱粉，抓均勻

3；鍋中倒油燒至6成熱時將拌好的肉一片一片的放入炸，炸至金黃時撈出

4；鍋中油繼續加熱再倒入肉復炸一次，撈出控油

5；一道美味的酥肉就做好了

今天的分享就到這裡，有什麼看法和建議請留言，娟子在這期待您的點評。

娟子美食記

在下酒菜裡我個人覺得油炸花生米和炸酥肉是並列第一名的，實至名歸！

全國各地應該都有炸酥肉這道菜吧，個人口味喜好，選擇添加的調料不同而已。我要介紹的是我們閩南地區的“炸醋肉”，看過《舌尖上的中國》介紹泉州面線糊那集，裡面提到吃麵線糊時，可以加許多的料頭，炸醋肉就是其中的一種。

分享一下我家炸醋肉的配方和做法：1.選豬腿肉一斤（比較嫩，帶點肥肉），切厚片，加入適量蒜片、薑片，胡椒粉、五香粉、鹽、生抽、白沙糖、永春老醋（陳醋也行），攪拌均勻醃製半小時以上（提前半天醃製味道更佳。2.醃製好的肉片會生出水，把水倒掉，不用捏幹，挑出蒜片和薑片扔掉。加入幾大勺紅薯澱粉攪拌均勻（粉一定要多，抓好粉的狀態是肉上的粉是半乾狀態，如下圖所示）。3.油鍋倒入寬油，油溫燒至六成熱（筷子插進油裡四周冒泡泡），把肉逐片放進鍋裡，不要攪動，等肉定型後再翻動，炸至表面金黃色就可以出鍋了，紅薯粉裹的肉我覺得不需要復炸就已經很酥了。

炸醋肉當頓吃不完，留著煮麵時放上幾塊，或是做為火鍋配料都是不錯的選擇。醃製是沒用雞蛋液上漿所以就算吃涼的炸醋肉也不會有股蛋腥味。

小貼士：1.醃製肉時白糖和陳醋的量要比平時醃肉絲之類的量要多的多，整道炸醋肉的口感是有點點甜和醋味，但不酸，炸的過程醋酸味已經揮發的差不多了，剩下陳醋的香味了。2.紅薯澱粉顆粒比較大，醃製肉時還有些顆粒沒有完全化開，但是沒關係的，經過油炸，顆粒已經熟了，並且很脆，不用擔心。

愛上飯桶

過年的時候炸丸子，炸酥肉，炸麻花，各種炸貨是北方人家家家必備的。這款川味炸酥肉和北方的炸酥肉稍微有些許區別，就是它的酥炸粉料是用紅薯澱粉和雞蛋混合，不加一點水，還要放上四川人喜愛的花椒碎，炸好的酥肉香酥美味，後尾又帶著淡淡花椒香，越吃越香，口感非常的好。製作酥肉其實並不難，只需一塊五花肉，加上一些調味料醃製一下，裹上澱粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，更是火鍋中不可或缺的食材之一。

1.裡脊肉切條放入料酒醃製

2.放入醬油調味

3.放入花椒粉增香

4.攪拌均勻醃製半小時

5.麵粉放入雞蛋

6.攪成糊狀

7.加入適量油攪勻

8.鍋裡放寬油燒熱，醃好的肉條沾滿面糊下油鍋炸制

9.炸至金黃出鍋瀝油

10.外酥裡嫩的酥肉就可享用了

美食美味小偵探

小酥肉是人人愛吃的一道美食，不管是做成黃燜酥肉還是酥肉湯，都是相當受歡迎的做法。那麼怎麼做怎麼炸好吃呢？

食材準備：

豬五花肉 500克，雞蛋 8個，姜 3克，蒜 3克，乾花椒 5克，料酒 2勺，生抽 2勺

做法步驟：

（1）豬五花肉洗乾淨，用刀切成食指左右的大小長條；

（2）將乾花椒放在姜窩子裡面，把乾花椒碾碎；

（3）將姜蒜切成末，放入肉中，鹽（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）攪拌均勻；

（4）醃製半個小時。

（5）在醃製肉的時候準備把幹澱粉（200克）和雞蛋（8個）打碎放在一起。

（6）直到雞蛋澱粉液，表面出現氣泡。將醃製好的瘦肉放入雞蛋液中。

（7）攪拌均勻，熱鍋燒油，油溫八分熱，放入肉條。

（8）肉條炸至金黃色。起鍋

最後裝盤，如果上桌的話，再撒上一點胡椒粉，擺上一朵西蘭花，保證抓住全家人的眼球。

想想小時候經常在大街小巷和酥肉丸子湯，但是現在都不多見了，即使有店裡賣，但是口味跟品質也相差很多，還不如自己在家做，希望我的小酥肉做法大家會喜歡。

魚要這麼吃

蝸牛美食

　　炸酥肉是一道以裡脊肉、雞蛋作為主要食材製作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效，而且在涮火鍋的時候很多見呢，給大家分享一道炸酥肉的家常做法，做法簡單，炸出來的美食不油膩，非常香脆好吃！

　　食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個、豌豆粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量、料酒適量

　　做法：

　　將肉洗淨，切成大約5毫米寬的小條，放在盆子裡。將雞蛋打在肉上，放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒，攪拌均勻，醃製一會。

　　再放入豌豆粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，這樣就酥脆還不回軟。

　　鍋中放入寬油，油熱後，將裹著澱粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃後，撈起瀝乾油。

　　酥肉放稍微涼一點時，再放入油中復炸一次，撈出，瀝乾油即可。

　　一次可以多做一些，剛炸出來沾椒鹽很好吃，剩下的可以涮火鍋，燴菜、煮麵條都非常好吃。記住一定要用豌豆澱粉炸，注意雞蛋和紅薯澱粉的比例，酥肉才會香脆不回軟喲！

妖夜行攝食光

炸酥肉平常家中常吃的一道菜，此菜香酥可口，香而不膩，顏色金黃，形狀美觀，通常用來佐酒或下飯吃，可以用來煮湯、燒菜、炒時令蔬菜等。下面為大家介紹本菜的製作方法。

1、成菜特點

色澤微黃，外酥內嫩，風味獨特。

2、材料

（1）主料：豬肉（後臀尖）500克

（2）調輔料、雞蛋3個、水澱粉55克、鹽6克左右、、蔥22克、生薑10克、白胡椒4克

（1）刀工成形

豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽6克，用手抓勻，醃製10分鐘。 雞蛋放入碗中打散，加入水澱粉、啤酒攪打均勻，用筷子挑起，能感覺液體會緩慢的向下流動即可；

2、油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；

（2）成菜

然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃

美食千百味

小酥肉可以說是我們全家的最愛，特別是以前只有過年的時候，媽媽才會製作一些炸麻葉、炸丸子、炸酥肉，現在生活條件好了，總是會隔幾天炸一次，特別是剛炸好出鍋，外酥裡嫩，我們就會趁熱吃掉一部分。剩餘的就用來燉大鍋菜，做湯都是非常美味的。

每日菜譜

親說的是炸酥肉吧~酥肉，是每到過年家裡必備的一道菜，感覺過年沒有炸酥肉就特別沒有年味。說到炸酥肉，就想起小時候守著鍋邊等媽媽炸酥肉的情景，熱乎乎、金燦燦、香噴噴的炸酥肉，剛出鍋，迫不及待就要拿一塊吃。其實酥肉做起來並不難，小果有好方法喲~希望你能夠喜歡~

主料

豬裡脊肉 300克

雞蛋 2個

小榨菜籽油 適量

麵粉 2大勺

玉米澱粉 1大勺

鹽 適量

白胡椒粉 適量

大蒜 3瓣

姜1 小塊

香蔥 1根

生抽 適量

炸酥肉的做法步驟

1. 豬裡脊肉切成半指長的條狀，香蔥洗淨切細段，大蒜、姜切末

2. 裡脊肉內加入麵粉、玉米澱粉、蔥薑蒜末、雞蛋、生抽、鹽、白胡椒粉

3. 攪拌均勻至無干麵粉狀態，麵糊濃稠，肉條能掛住麵糊即可，醃製半小時以上

4. 鍋內倒入菜籽油

5. 油熱後，伸筷子試一下，筷子會立冒泡，說明可以下肉炸了

6. 一條一條的下鍋炸

7. 要翻一下酥肉，炸到麵糊凝固變得有點黃即可撈起

8. 這是炸好第一遍的酥肉

9. 接著把火開大一點點，進行復炸，復炸的油溫要稍微高一點點，炸的時候要翻面

10. 炸至金黃撈出瀝油

11. 開吃吧～

12. 我喜歡一邊炸一邊吃，吃不完的放涼後密封盒保鮮密封起來，放入冰箱冷藏，下次要吃的時候可以用來煮火鍋

小貼士

1、麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過醃製的肉也是很嫩的哦～

以上內容由豆果美食優質用戶Forever暮冬提供

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關鍵字: 那閒 美食與烹飪 炸點