刺楸
全國各地都有製作酸菜的習慣，各地酸菜的種類也不同。在我們東北農村，酸菜只代表一種原材料大白菜製作的美食。提起酸菜，東北人沒有沒吃過的，酸菜可以說是大部分東北70後、80後最主要的回憶。
東北農村因為醃製酸菜的數量比較多，同時也需要供應整個家庭一個冬天的蔬菜用量。所以家家都有口醃酸菜必備的大陶缸。農民一般選用當地秋末冬初上市的大白菜。剝去外幫，清理掉老葉和腐爛的部分。用清水洗淨後，放入熱水鍋中稍微輕燙，大白菜變色、變軟後。放入缸中一層層碼放，中間不留空隙，每層撒入適量的鹽。缸中加入足量的清水淹沒白菜，然後再在上面放上一口大石頭來壓實白菜。
這裡需要掌握的醃製要點是，水一定要淹沒白菜，整個醃製過程中容器和工具不得沾油。同時要保證醃製酸菜的溫度在10-15度左右的環境中，否則溫度過高會導致白菜腐爛發臭，溫度過低蔬菜無法產生酸菌，最受導致醃製失敗。
一般大白菜醃製一個月後就會變酸，這個時候就可以開始食用了，炒菜、做湯、下火鍋、燉豬肉，吃起來酸爽脆口，是東北人最喜歡的一種美味。來東北旅遊千萬不要錯過這道美食。
大家都是怎麼醃製酸菜的？你喜歡吃酸菜這種食品麼？歡迎大家留言。更多農村精彩，歡迎關注。響水大米
關於酸菜的做法，不僅南北方各異，而且即使在同一地域，每家每戶也會因為個人喜好有些小區別。在這裡，陌上花只是說說自家制作酸菜的方法，簡單又酸爽，很適合家庭自制。![]()
陌上花做酸菜的原材料一般都選用青芥菜，有時也會用大白菜。
1、將芥菜清洗乾淨後晾乾水分，一定要完全晾乾，不能有生水。可以是整棵，也可以掰開了醃製。
2、準備好容器，清洗乾淨後也要完全控幹水分。塑料桶、罈子、缸、玻璃瓶等都可以，但不要使用鐵製或鋁製容器。如果經常要做的話，可以上某寶淘一個。有各種材質、大小、款式可供挑選，好看又好用。
3、在無水無油的容器中倒入大半瓶涼透的冷開水，根據芥菜數量加入適量的鹽，攪拌溶化，再放入一些剝好的蒜頭，如果和陌上花一樣喜辣的，就放入些紅辣椒。然後將芥菜放入容器中，芥菜要剛好浸入鹽水中，再在芥菜上層撒一層鹽。
為了避免芥菜浮出水面，可以在上面倒扣一隻盤，或其它稍有重量的東西。要注意的是，這樣器具也必須是乾淨且無水無油的。
如果芥菜比較大，而容器又比較小，也可以把洗好的芥菜放進開水鍋裡燙一下，等充分晾涼後再放入容器裡。
4、將容器密封嚴實，放在陰涼通風處半月後就可以食用了。撈出來，放在涼開水中稍稍浸洗下就可以切成段直接食用，用來佐白粥再酸爽不過了。也可以用來炒辣椒，炒肉片，炒牛肉，或者做酸菜魚等等等等，反正不管燒什麼，都是極其開胃的。 
陌上花開且緩歸
一提起酸菜，想必每位朋友都不陌生，那酸爽清口的味道在口中回味，每年到了秋末，母親便用自家種的白菜來醃製酸菜，雖然不是用正宗的芥菜，但味道也是非常好，今天就為大家分享一下在農村的酸菜怎麼製作？最正宗的酸菜要選用芥菜來醃，白菜醃製的不如芥菜脆爽，研製酸菜有幾個要點，大家不要急，我們先來看下酸菜醃製的步驟。
用料：鹽適量，芥菜根據自己的需要來定，洗米水適量，瓦缸一個，也可以用玻璃瓶代替。
首先把芥菜清洗乾淨，把水分晾乾，可以在太陽下稍微曬一下，菜葉變軟後不僅好搓鹽，而且也不容易爛，搓鹽的時候一定要輕，不要把菜葉揉壞，搓好的芥菜放到瓦缸裡，喜歡吃辣的朋友可以放兩個紅辣椒，然後把洗米水倒入，一定要沒過芥菜，蓋好蓋子後放在陰涼並通風的地方待兩天。
到了第三天，把裡面的水倒掉，然後再加入新的洗米水放置三天，三天後再換一次洗米水，這樣一共換兩次洗米水，一共醃製八、九天後酸菜就可以吃了，是不是非常簡單！
醃製酸菜有幾個要點，大家一定要注意。第一，洗米水一定要越濃越好，簡單的說，也就是第一道洗米水最好，洗米水越濃酸菜發酵的就越好，水和米的比例是一比一，這樣洗出來的水才夠濃。
第二，不管用什麼容器來研製酸菜，一定不要沾到油，否則醃出的酸菜會發臭發黴；第三，天氣變冷後，可以適當延長浸泡的時間來滿足酸菜的發酵，這要根據氣溫而適當調整醃製的時間。
提醒一下各位朋友，醃製過程中水上會漂浮著一層白的東西，這是酸菜發酵時的正常現象，不僅不會影響酸菜，恰恰證明了你的酸菜發酵的很好。好了，今天就分享到這裡，有什麼好的建議請在下方留言，大家一起交流，如果覺得好別忘了分享給身邊的朋友，謝謝！
生活巷
農村的酸菜是怎麼製作的？
說到酸菜，很多東北人都會覺著嘴裡有點酸，有點淌口水的感覺。為什麼？酸菜是伴隨著東北80後及以前的東北老人冬天的主菜啊。每到冬天。吃的最多的就是酸菜，那有現在的酸菜燉豬肉、酸菜燉血腸啊，都是炒酸菜，酸菜燉土豆的素菜啊。那麼怎麼製作酸菜呢？我以我見過的做點介紹吧，可能不怎麼全面。
預備一個大紅土缸，洗淨。這在以前東北是最常見的。接著是收拾囤積好的白菜，去掉腐敗的爛葉子和根部，洗淨。
將紅土缸置於陰涼處，別被陽光照射。將白菜一層層的碼放在紅土缸裡。最上層撒一些大粒食鹽，倒入燒好的涼開水或者自來水也行，待水層剛剛沒過白菜即可。將洗淨的大鵝卵石壓在最上層的白菜上邊即可。可以封蓋也可以不封蓋。大概一個月左右的時間，大白菜在水裡逐漸的發酵，水也逐漸的變得略有渾濁，最上層的水還會出現少量的白沫子，基本上就發酵完成了。
食用之前需要將漬好的酸菜浸泡清洗一下，要不太酸。最好吃的就是酸菜芯，酸酸涼涼的，可以生吃的。小時候最喜歡吃酸菜心了。以上是我對如何醃漬酸菜的一點看法。如有不當之處請海涵。
寒地水稻種植技術
對於酸菜，記得吃朝鮮面時喜歡多放一些！那時候是在濟南打工，有時候晚上就會要上一份朝鮮面，然後再加上兩個饅頭，這樣混搭著吃，就會特別好吃！尤其是酸菜泡在朝鮮面裡就著饅頭吃，可香了！
對於酸菜的製作，這裡以酸白菜為例簡單聊一下，僅供參考：
農村酸菜的製作方法
食材：大白菜、食醋、鹽等。
具體做法：
1、將白菜按每葉掰開然後洗淨用熱水燙一下，並將鹽塗抹在每片白菜葉上，然後放罈子裡！
2、將剛才燙白菜的水倒入罈子裡沒過白菜即可！
3、然後放入適量的食醋，具體可以根據當地環境而定，天氣熱時就少放一些！
4、最後蓋上罈子蓋，可以先用保鮮膜封一下，再蓋罈子蓋。一般來說幾天後就可以食用了！
龍百曉生
青菜2500，海鹽，小缸，
製作：
1、青菜洗乾淨
2、開水燒開
3、把青菜放進燒開的水裡
4、不要燙太久青菜的顏色一變就可以了
5、把燙好的青菜夾出來放進冷水裡
6、把所有燙好的青菜在洗一遍把青菜瀝乾
7、拿一小把青菜放進盆子裡，在放一小票鹽在青菜上面
8、然後開始揉青菜，揉兩到三分鐘，
9、揉好的青菜裝進缸裡
10、青菜放進缸裡用手掌心往下按這個步驟很重要，一定要按的嚴實
11、按好後再放一小票鹽灑在青菜上，灑上啤酒，
12、有塑料薄膜封缸口，一週後可食
小貼士
我是鑫媽美食，希望大家喜歡這道酸菜，歡迎關注、評論、轉發、收藏，或者有什麼不同做法也可以在評論裡留言，大家一起互相交流分享！
鑫媽美食
我來說說咱們客家人做的酸菜吧。客家人的酸菜以芥菜居多，咱們在小飯店吃到的小菜很多也多是芥菜做的酸菜。而且芥菜做的酸菜很多菜餚都用得上。酸菜魚啦、酸菜炒豆芽、酸菜瘦肉、酸菜燉湯等等都是很下飯爽口的。
其實酸菜的做法卻是很簡單的。
第一步：將洗淨的芥菜晾乾水分，直至變軟一般一天時間就可以了，方便撕成條狀。
第二步：準備一個泡菜罈子（沒有罈子的可以直接用飲料的瓶子，開口大一些的比如營養快線那種，後期食用的時候方便取）邊放入撕好的芥菜，邊撒一些鹽，可以稍微多撒一些，便於長期保存。將芥菜塞滿罈子活飲料瓶。蓋起就OK了。
第三步：等，南方的話夏天半個月左右就可以開蓋食用了，自己做的酸菜是真的酸爽，乾淨衛生。做法也超級簡單。就算是幹炒辣椒都是很好配粥的小菜，加點白蘿蔔就更美味了。
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搭膳girl
在我們老家把製作酸菜的菜叫做“水菜”，一般是下班年快要過年前的一二個月裡面，會製作酸菜，留著過年的時候和年初吃。
第一步：把從菜園子今年的“水菜”洗乾淨。
第二步：放在太陽低下暴曬，曬太軟綿綿的
第三步：把曬好的“水菜”切碎，繼續放在太陽低下暴曬，曬乾水分。
第四步：把曬乾的“水菜”放入大的瓦罐缸中（以前家裡常見的），用紙皮把口密封好，然後倒在瓦罐蓋中，蓋上面加水。放在廚房的潮溼的地方。注意及時加水，避免蓋中沒有水。
第五步：放置差不多一個月左右就可以食用了，可以放很久。每次取用的時候一定要把口密封好，不然就會變壞了。
在農村很多人家裡都會弄這個。早上喝稀飯，吃酸菜，雞蛋，再合適不過。
憤怒的霸王龍123
我也說說這個問題，北方一般泡酸菜都在立冬之前泡製，這個時期大白菜全面上市，就是大家所說的冬儲大白菜，家家都買回來儲存很多，價格便宜幾毛錢一斤，如過了便宜時候不買，那就該買貴的了。北方家庭有些愛吃酸菜，所以泡些食用！那酸菜怎麼做呢？買回來的白菜比較小顆的沒什麼心的用來泡酸菜！泡法：將白菜清水洗乾淨，用刀豎著從中間一切兩開！用大鐵鍋燒一鍋開水，水隨開隨放入白菜，過一下開水見蔫撈出，準備一口大缸，將涼卻的大白菜平整碼放缸中，自來水涼水倒入缸中，把白菜全部沒過，並用乾淨大石頭子壓住，上面沒過的水可以撒些花椒或鹽，看你泡酸菜是什麼地方？如果是外面可以將缸蓋蓋。如果是室內不用蓋蓋，因為室內溫度高，所以不要蓋蓋，為什麼？因為容易爛，很容易起白沫，所以這個問題特別注意！兩週以後白菜發酸，可以食用。桂花上酸菜！謝謝悟空問答！欣賞圖片酸菜：
