炒青菜時,出鍋前多做這2步,青菜翠綠,不發黑不發黃,清脆爽口

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我們家人都是肉食動物,幾乎每一餐都離不開肉菜。但同時也不能少了蔬菜,只有肉菜沒有蔬菜感覺胃口也不是特別好。但是很多小朋友就不愛吃蔬菜,尤其是挑食的孩子,父母為了勸孩子吃蔬菜可謂是連哄帶騙的招數都用上了。

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蔬菜中尤其是綠葉蔬菜,如果炒的不好,出鍋就是又發黑又發黃的,看著就特別沒有食慾,我們平時在飯店裡點的蔬菜,都是翠綠爽脆的,不僅顏色看著特別好,味道也不錯。其實只要掌握好方法,我們在家也能炒出翠綠爽脆的青菜呢。

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炒青菜很多人都喜歡加點味精提鮮,這樣炒出來的青菜雖然味道上很好,但是味精吃多了不好。所以我們家炒青菜從來不放味精和雞精的。我更喜歡加少許白砂糖和菌類食材香菇搭配著一起炒,香菇中自帶的鮮香跟青菜融合在一起,不用放雞精,味道也是特別鮮香好吃。搭配香菇一起炒的青菜,不愛吃蔬菜的兒子都會吃一些。炒青菜時,出鍋前多做這2步,青菜翠綠,不發黑不發黃。用這兩樣食材一起炒,清香爽脆,連吃一週都不膩。一起來看看詳細做法吧。

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準備食材: 上海青一斤、香菇適量、蒜末少許。配料:油、鹽、白砂糖少許、白酒少許。

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1、上海青掰開洗乾淨。香菇洗乾淨切片待用。

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2、鍋裡添水,大火將水煮開後,將香菇片下鍋焯水後撈起瀝乾待用。

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3、鍋燒熱,熱鍋涼油放入蒜末炒出香味來。

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4、加入焯水後的香菇。

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5、再加入青菜下鍋,開大火高溫爆炒。(炒青菜一定要大火爆炒,這也是青菜好吃的一點)。

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6、大火爆炒至菜葉變軟,加入少許的高湯一同炒。炒至斷生即可,最後起鍋前點入幾滴白酒。快出鍋前點白酒,白酒中的乙醇與有機酸發生化學反應,降低了有機酸的含量,使葉綠素中的鎂不被替代,從而保持青菜的顏色翠綠。鹽也是要起鍋前放,鹽放早了芹菜脫水,口感就不脆了。

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7、炒好的青菜出鍋裝盤,選擇平寬的盤子,青菜儘量平鋪開來。疊放在一堆會因溫度過高使青菜變色。上桌趁熱吃口感才更好哦。這樣一道家常版的:青菜炒香菇就做好啦。只要做到以上幾點:大火高溫爆炒、油要足、出鍋前放鹽、出鍋點幾滴白酒,就能炒出顏色翠綠口感爽脆的青菜啦。不僅賣相好,而且味道也不錯哦。

最後,如果你對炒青菜還有更多好妙招和好辦法,可以在文章的下方給Lily留言,大家一起探討學習做更多家常美食。關注Lily美食談每天分享簡單的家常美食做法。

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Lily美食談小貼士:

1、青菜掰開將菜頭的部分沖洗乾淨,因為沙子容易堆積在菜頭的地方,影響口感。

2、加入香菇一起炒的青菜,不需要添加雞精,口感照樣鮮香美味。

3、做到這幾點:大火高溫爆炒、油要足、出鍋前放鹽、出鍋點幾滴白酒,就能炒出顏色翠綠口感爽脆的青菜啦。


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