身為巧廚娘的我，其實也有搞不定的事兒，比如蒸包子！
以前不會發面，現在會發面了，卻發現還是發揮不穩定~ 挺好的包子一出鍋就塌了... 像個餡餅...
em..... 哎 算了，好吃就行，賣相啥的都是浮雲，who care？
冬天嘛，家裡象徵性的冬儲大白菜一顆... 結果只用幾個菜幫子炒了一次醋溜白菜後，就一直不知道怎麼吃了它..
今天突然靈光一閃，蒸包子吧！白菜汁水多，適合做包子餡！
說幹就幹，來來來，方法步驟這就跟上：
1、和麵：
麵粉500g、酵母3g、溫水260g+-
先把酵母放溫水裡泡一會，然後用酵母水和麵，根據面的軟硬可靈活調整水的用量哈~
麵糰揉成光滑的就行，這時候盆光、面光、手光（俗稱三光），蓋上蓋子開始醒發~
2、拌肉餡：
肉餡400g，蔥薑蒜適量、一顆雞蛋、五香粉、醬油、香油、料酒適量，半勺鹽
蔥薑蒜切成碎末拌入肉餡，肉餡用筷子往一個方向攪拌，拌勻即可。
倒入適量料酒、生抽、老抽、五香粉，放半勺鹽，香油稍微多加一些，比較香。如果肉餡比較瘦，再倒一點點菜油。往一個方向可勁兒攪拌吧，直到覺得肉餡有點上勁兒了即可。
打入一顆雞蛋，還是往一個方向拌勻。
這時候肉餡是比較舒服的肉泥狀，有勁兒，聞著很香很香了~
大白菜小半顆，剁碎拌進肉餡。
調入適量鹽，拌勻即可。包子餡就準備好啦~
3、擀皮包包子：
這時候麵糰應該發酵的差不多了，這樣按下去一個洞，洞不反彈不回縮就是發好了。
揉一下面團，趕出氣泡，分成均勻的小劑子，再擀皮。
一手拿皮裝餡，一手捏褶子，拿皮的手邊轉動皮.... em... 一個人不好拍照，意會一下吧~
大概18個褶過後，包子成型了！ 這容貌可還行？
4、上鍋開蒸：
放在屜子上二次發酵個幾分鐘，冷水上鍋開蒸。
水開後蒸個12分鐘關火，別掀蓋兒，再悶個3-5分鐘，起鍋開吃！！！
啊啊啊！為啥本應白白胖胖的包子變大餅了啊？！
咬幾口，真tm好吃！裡邊還有湯汁，很鮮，像灌湯包一樣~
恩.. 那個啥.. 一向沒啥肚量的我一口氣吃了4個大包子！捂臉ing~~
因為包子就要吃剛出鍋的啊！湯汁足啊！時間長了湯汁滲進包子皮裡，包子餡就有點幹吧了啊！
親，看到湯汁了麼？
當然，以我多年廚娘的經驗，仔細分析了一下包子出鍋變大餅的原因（雖然味道一級棒吧），有幾點吧：
1、雖然大部分時候包子饅頭是需要二次發酵的，但是白菜餡兒容易出湯，就是適合快包快蒸，不應該等二次發酵的~
2、想蒸白白胖胖的包子，可以做香菇肉餡等，餡兒又幹又散的那種，這樣沒有湯汁不會滲到皮裡，能保證包子皮在鍋裡好好發，好好起氣泡。
3、湯大的包子，本身就沒有白白胖胖的對不對？！恩，對！ 那我這包子就沒毛病了！完美！撒花~~
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