道法自然-強
營養結構失調。肉含有許多必需氨基酸，大多數素食者基本上不含脂肪。長期素食會導致人體攝入蛋白質不足造成貧血、消化不良、免疫力境地等疾病，易發感染疾病。
脂肪肝。肉類含有大量的蛋白質，這是人體不可缺少的營養素之一。如果素食者缺乏肉類提供的蛋白質，人體將不得不使用儲存在脂肪中的蛋白質，這樣大量的脂肪酸就會進入肝臟形成脂肪肝。
影響生育能力。長期吃素食會使人體的蛋白質，脂肪和碳水化合物比例失衡，造成記憶力減退，內分泌失調等症狀，還會影響生育能力。只有合理的成分和營養成分才能擁有健康的身體才能生出健康的寶寶。
免疫力下降。人體使用不同的營養素來確保基本的功能操作。只有營養平衡才能提高身體的免疫力。沒有肉的能量補充，免疫力會有不同程度的降低。
食慾不振。素食者對消化的要求不高。長期素食會減少胃酸和消化酶的量，味道會減少，從而導致食慾不振的現象。導致胃腸功能減退。
易患膽結石。膽汁主要由肝臟產生，膽囊是儲存膽汁的器官。食物進入消化道後，膽汁自然分泌，幫助身體促進食物消化。長期的素食主義膽汁就得不到分泌，而形成膽結石。
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平安好醫生官方號
長期吃素可以很健康，關鍵看您會不會吃!
我們生活中有很多吃素的人，無論是因為宗教信仰，還是低碳環保理念，或僅僅為了瘦身減肥，素食人群已經變得越來越龐大，絕非少數；而隨著經濟發展，食品工業的不斷進步，素食產業也越發興旺，從素奶、素肉，到素食冰激凌，就連麥當勞等大型餐飲企業也開始瞄準素食市場 ，推出了素食漢堡包！因此，素食當然可以長期堅持，只要是營養均衡，不管素食還是雜食都可以保持健康！
為啥素食有風險？
素食只要營養均衡就可以保持健康，但真正做到並非易事！
素食通常分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等；全素食人群只攝入植物性食物，不會攝入任何與動物相關的食物，包括蜂蜜、乳汁等動物的分泌物，而非完全素食者則可能選擇性的攝入蛋類、奶類、魚類等動物性食物。
植物性食物雖然具有能量低、不含膽固醇、飽和脂肪含量較低、維生素B族及VC含量豐富等優點，但其營養缺限也較為明顯，比如：
蛋白質質量欠佳，無法滿足人體生長髮育、新陳代謝的需求；
缺乏血紅素鐵、鋅、鈣等礦物質元素；
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缺乏維生素B12、維生素D以及ω-3脂肪酸；
因此，長期不合理的素食會造成蛋白質營養不良（蛋白質缺乏）、缺鐵性貧血（缺乏蛋白質、鐵、葉酸、維生素B12等）、骨質疏鬆（缺乏鈣、蛋白質）、精神異常（缺乏維生素B12、鋅）、智力下降（缺乏ω-3脂肪酸、鋅），甚至過早患上阿爾茨海默氏症（與缺乏維生素B12相關）等老年疾病！
而素食會被大眾以及很多營養學家另眼相看的原因就在於：它真的很難保證營養均衡，尤其是不懂營養學的普通人，如果僅僅是追求潮流而素食的話很可能造成健康損害，而這種損害可能很隱秘，經常被大家忽視，指導造成了不可挽回的損失：
每年都有報道，關於長期素食導致維生素B12缺乏，造成精神異常的病例；維生素B12主要存在於動物性食物中，人的肝臟內儲存著一定量的VB12，即使我們不額外攝入VB12，這些儲備也足夠使用2年以上，因此人通常不會缺乏它；但素食多年導致維生素B12耗盡，其缺乏症狀就會逐漸顯露出來：如方向感變差、定位能力變差、嚴重精神異常、噁心嘔吐等。此外，因為素食而導致脂肪肝、高血脂甚至糖尿病的例子也屢見不鮮：
為了能吃飽、感覺滿足，很多素食者攝入了過多的主食，尤其是精白米麵，其血糖生成指數高、胰島素反應高，很容易引發高甘油三脂血癥和高血糖；而攝入過多油炸素食的人群則可能罹患肥胖、心血管疾病、甚至一些癌症！
因此，關於素食，瑋瑋有如下建議：
保證豆製品尤其是發酵豆製品、種子（葵花籽、花生等）、堅果攝入，它們的蛋白質質量較高、營養素含量更加齊全；
減少白米飯、白麵條、白饅頭、麵包、糕點的攝入，增加全穀物、雜豆類攝入；
控制烹調油攝入量，減少油炸、油煎食品及油酥點心；
增加菌菇、海帶、紫菜、螺旋藻以及酵母的攝入；
選擇亞麻籽油，防止ω-3脂肪酸缺乏。
綜上，素食可以長期堅持，其關鍵在於好好瞭解營養、好好吃飯，不要以為別人因堅持【素食】而獲得的益處你也能得到：那需要付出比【雜食者】更多的努力才能實現！更不要想當然的將食譜中的肉、蛋、奶直接剔除就行了，素食食譜一定要經過合理的定製，【胡吃】、【亂吃】、【想怎麼吃就怎麼吃】只會讓您自己的身體受傷！
侯瑋
註冊營養師
國家二級健康管理師
中國營養學會會員
營養百事通
其實，吃素大致可以分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上，吃素泛指不吃動物性蛋白質和動物油脂。所謂長期吃素，則沒有具體的定義，個人認為要麼一輩子吃素，或者吃素至少堅持數年以上。
作為一名醫生，我深刻地認識到均衡營養的重要性，從專業角度來講我是不支持長期吃素的，因為動物性蛋白質和動物油脂也是優質蛋白質和人體所需膽固醇的重要來源，完全吃素，可能會出現營養不良的。然而，一個人選擇吃什麼是他/她的自由，甚至是一種信仰，我們應該尊重他/她的選擇。我能做的，就是告訴大家長期吃素的好處和壞處分別是什麼。
先說說長期吃素的好處。同等質量的食物，素食中含有的熱量會比其他食物要少，而且它的脂肪含量幾乎是沒有的，能夠提供身體所需要的營養物質和維生素，而且沒有任何能量儲存。 長期吃素的人的血液中，膽固醇含量會比一般人的要低，如果血液中的膽固醇含量高的話，會容易引起心肌梗塞等疾病，還會引起冠心病，高血壓。另外，許多研究都顯示，素食者更加長壽。調查素食者與非素食者的生活形態後發現，素食者比葷食者不容易生病住院，而且吃素者較少抽菸、喝酒並能經常保持愉悅心情等等。除此之外，高纖維低脂肪的飲食的確會對高血壓、糖尿病都有很好的預防效果。
最後，再說說長期吃素的三個壞處吧。1、長期吃素者蛋白質攝入量偏低，蛋白質是組成一切細胞的主要成分，是生命活動的物質基礎。動物類蛋白質食物含人體必需的氨基酸，營養豐富、全面，生物價值高，易為人體吸收合成人體蛋白質，這是植物類蛋白食物遠不及的。2、長期吃素增加患膽結石的風險，尤其是老年人，研究證明，老年膽結石患者有近半數由單純素食引起，這可能與缺少動物性蛋白質和動物油脂對膽囊的刺激有關。3、女性長期吃素可能會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不能生育。
菊花使者林國樂醫生
人長期吃素，多有半來說，人會變得比較清瘦。
但是如果長期吃素，膳食搭配不合理的情況下，容易導致以下二種情況：
一、容易造成缺鐵性貧血
長期吃素，就意味著長期吃不到瘦紅肉、動物肝臟和動物血。而這些缺是膳食中最佳的補鐵食物。尤其是進入青春期的女性（絕經期前），一方面由於每月的月經導致體內鐵的流失，另一方面又從膳食中得不到補充。這類人群如果長期吃素更是貧血的危害人群。
二、容易患上高半胱氨酸血癥，從而更容易患上冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。
維生素B12幾乎不會在植物性植物中存在，除了肉質品，發酵的豆類食品外，幾乎其它食物中就沒有。而人一旦缺乏維生素B12，將導致體內能量代謝過程中的三羧酸循環不能正常進行，從而導致半胱氨酸不能正常轉化為胱氨酸從而導致血液中的半胱氮酸升高是，從而導致半胱氨酸血癥。而半胱氨酸血癥正是誘發冠心病、動脈硬化的主要原因。
筱慧老年說
本人曾經經歷過100天的素食生活，期間除了幾次吃了幾個雞蛋以外（應該不超過5次），沒有吃任何葷的食物，期間胖了大概有差不多十斤，因為素食，可能是肚子裡油水少的緣故吧，主食量變成葷食時候的二到三倍，是真的，這跟我當時無憂無慮的心態肯定也是有關係的，加上每天有一定的不是很累的體力勞動，每天胃口大開，吃嘛嘛香，早上吃的比較簡單，中午素菜也有幾個，青菜，豆製品，有時還有蘑菇之類的菜，吃完飯還要喝點湯，所以那段時間真的胖了很多，以至於100天前的褲子穿不了了，屁股和腰都瘦，勉強能穿上，但嘞的難受。
所以我要說，只要合理搭配，即使是素食，也是完全符合身體需求的，當然前提是心態要好，不論葷食素食，人情緒上的波動，也是很容易致病的，有時候，可能是一個素食主義者他的心態不是很好，可能上火或者情緒低落等引起了身體的不適，我們就會誤以為是吃素，營養不夠造成的。
染香人779
最近我開始了長達一百天的素食活動，不是為了減肥，也不是為了什麼低碳生活，我只是跟別人打賭打輸了，被迫履行承諾而已。聽到這裡你是不是覺得很悲催。
事實確實如此，我現在已經進行到第十三天了，這段時間我主要吃一些蔬菜和豆類、菌類食物，當然還有牛奶雞蛋，我並不是全素食主義者，主要是怕自己的身體受不了。魚肉、豬肉以及各種動物性的肉類我是不吃的。
接下來說說我的感受。
1、消脂減肥
“身上的脂肪少了”這是我的第一感覺，有時候洗完澡對著鏡子，我都能很明顯的感覺到腰腹部小了一圈的樣子。
2、排便通暢
也許是因為吃的蔬菜比較多吧，自從吃素食以來，我的排便規律了很多。
3、皮膚感覺光滑了
我自己分析過原因，可能是因為蔬菜中的各種維生素和抗氧化物質的作用，這些營養元素可以抵抗體內自由基，從而延緩衰老。
我是一名營養師，為了避免素食給我帶來的副作用，我會額外給自己補充複合B族維生素，並且將日常食用油換成了亞麻籽油。
其實從健康的角度出發，作為一名營養師並不建議人們完全採取素食的飲食方式，均衡飲食才能給我們的身體提供不同的營養物質，以保證身體健康。
如果盲目素食的話，會造成很多副作用，比如營養不良、貧血以及引發膽結石等副作用。
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查悅生活
我認為應該合理善食，均衡搭配。
如果主要是以肉食為主，肯定會造成肥胖等一系列問題，對身體健康不好。現在有許多的胖墩胖妞過於肥胖，主要是偏食造成的。我隔壁有一個小男孩，從五歲開始，就對肉食情有獨鍾，每天餐桌上有肉才吃飯，特別是對五花肉最感興趣，八歲時才一米一的身高，體重就達到一百斤左右。越胖越吃，越吃越胖，惡性循環。小孩了父母很是著急，想了許多辦法，但收效甚微。
前幾天又看到一則報道，說的是一個近七十歲的老奶奶，因為三十年來，主要是以小菜為主，不吃肉食，後來到醫院檢查，診斷為骨質巰松，不僅不能走路，全身骨頭都是脆的，稍微用力就要斷的。
所以我認為無論是什麼樣的人，絕對不要偏食，合理善食，均衡營養才能最重要的，其餘的都是扯蛋。
南海艦隊原老兵
素食對人體是健康的，主要要注意營養均衡，牛奶、禽蛋類製品不在限制之列，同時宜多食豆類和堅果類以增加體內蛋白質、脂肪、維生素的供給。
對於想改善體質的人，不建議長期吃素，因為素食者第三天就見效。隔一段時間後，應葷素答配，葷少素多，更容易獲得人體所需的鈣、蛋白質、脂肪、維生素。
對於丹道中人才可長期吃素，因其體內精氣神三寶足，先天的難已達到，後天的還是可以達到的。因素食能使人心神平和，慾望減少，很適合丹道。正如蘇華仁道長所說：
永保童心返歸嬰，
早睡早起身常青，
長年食素免百病，
煉好內丹天地同，
積德行功樂無窮。
平淡167191170
葷素搭配，才能吃出健康和美麗。這是飲食的常識。可是我們很多人往往忽視這個道理。有的人長期吃素，有的人長期吃肉。無論是走哪個極端，對身體肯定都是不好的。長期吃肉的人容易長胖。但是長期吃素的人往往會營養不良。所以說葷素搭配才能夠健康。
這裡邊又有幾種情況需要說明一下。有的人有特殊情況，不能吃肉，必須吃素。吃素菜也沒有關係，素材有很多種，有各種蔬菜，青菜，也有各種豆製品。只要營養搭配合理也是可以的。其實非常願意吃素菜也要一個禮拜吃一次魚肉。不吃肉菜也要吃雞蛋。雞蛋也屬於素菜。
第二種情況就是純吃蔬菜的人。現實生活當中有很多虛胖的人，別看他們身體胖，但是也不愛吃肉，就是吃蔬菜。這樣的話非常容易造成營養不良，或者是貧血。如果不能通過飲食來改變的話，那隻能吃藥來調理。一個時間段是沒有關係的，但是一年又一年的這種飲食習慣，肯定是要不得的。蔬菜和素菜也是有區別的。蔬菜當然包含在素菜裡面。如果有高血壓糖尿病的人，或者是心腦血管疾病的人，儘量的是少吃肉，多吃素菜，尤其是多吃蔬菜。但是說一個身體健康的人，經常吃蔬菜的話，那長此久往的話，身體也會慢慢的不健康了。所以說飲食是一門學問，一定要讓自己的身體吸收足夠的營養。
長期吃素的人肯定對身體有影響。比如說會面黃肌瘦，比如說會有氣無力或者是臉色看起來非常的蒼白，有的人會貧血，甚至還會暈倒。長期吃素的人肯定會營養不良。所以說葷素搭配，才能夠讓自己的身體攝取足夠的營養元素。
文史大世界
當然會有益健康，我自己就長期吃素。
不過要有正確的吃法，要吃溫熱素食，忌生冷寒涼食物。水果要少吃或者不吃，蔬菜煮熟了吃，因為生吃都會損傷脾胃，脾胃壞了，什麼營養也消化吸收不了，健康也就沒有了，吃了反而增加脾胃負擔。
所謂生機飲食長期吃，對健康是不利的。
很多吃素的人說吃了一段時間後覺得乏力，以為是缺營養，其實不是，而是吃法不對，水果吃的多，蔬菜涼拌著吃，這樣時間長了，當然脾胃受損，身體正氣慢慢不足，就會覺得身體乏力，倦怠。
改變素食的吃法，很快就會恢復健康。當然有條件的可以定時全身按推，有病治病，無病保健。
