山西人愛吃麵，豆角燜面當然也在其中，但每個地區做法不一樣，或者說每個縣市都不一樣，再進一步每個家庭做出來的味道也不相同。今天週四，老趙下班回來早，準備做一份豆角燜面。
午飯：豆角燜面，材料：麵條，豆角，蔥薑蒜，西紅柿，當然離不了肉。下班路過菜市場，買了一點麵條，專門做燜面的。愛吃麵的山西人，有時候下班中午時間短，就在菜市場買點麵條吃，，這是專門賣麵條的攤，各種麵條都有，根據吃法不同，寬窄薄厚均不一樣，看看這麵條的種類有多少。
準備材料，豆角洗乾淨，蔥薑蒜準備好，西紅柿備用。
豆角切小段，一釐米長短，西紅柿切小塊，蔥蒜切片，生薑切絲，肉是提前炒好了，老趙就不買鮮肉了。
起鍋，熱油，油熱加入蔥薑蒜炒出香味，加入炒好的肉繼續翻炒。
加入西紅柿，豆角繼續炒。
加入清水，水的位置到剛剛淹沒豆角為止，加入鹹鹽，五香粉，生抽，老抽，味極鮮，這個根據自家口味，酌量加入，然後大火燒開。
準備加入麵條，這個時候有個小竅門，觀察水的多少，如覺得水有點多，可盛出一小碗，放邊上備用。
把麵條均勻地鋪在豆角上，注意儘量不要沾鍋邊。
蓋上鍋蓋，用中火燒十分鐘就差不多了，在這個過程中，可以觀察鍋底汁的多少，如感覺要乾了，就撒入小碗中剛才備用的湯汁，如此循環，大概十分鐘左右，等湯汁漸少就可關火。
此時將鍋中菜與面攪拌開來，上下翻攪均勻，讓剩餘的湯汁，菜和麵條充分融合。
蓋上鍋蓋，燜上十分鐘，讓麵條充分吸收湯汁，味道均勻融合在一起。就可出鍋。
一盤色香味俱全的豆角燜面就做好了，兩個人的午飯，就這麼簡單，一人一盤，再來點油潑辣子，配上蔥段，大蒜，吃起來真是美味。麵食是山西人吃飯的靈魂，家家戶戶都離不了，豆角燜面只是其中一種，老趙的做法也是自家的傳統，如有不足，敬請留言，一起改進。我是晉南老趙，感謝大家留言轉發評論，謝謝大家。
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