廣式燒肉
原料:帶皮五花肉2500克。
醃料:生抽50克，白砂糖5克，沙嗲醬5克，香油5克，雞粉3克，味精3克，老抽2克，白胡椒粉1克，五香粉1克，八角粉1克。將以上所有用料混合拌勻即成。
製作:1.浸煮:帶皮五花肉去淨餘毛，切成四方塊，洗淨後瀝乾水分，放入沸水裡，小火煮20分鐘至八成熟，撈出過涼，用刀刮掉表皮的白膜。
技術點:（1）煮豬肉時不能用大火，否則容易煮爛。
(2)煮肉時豬皮不能朝下，因為皮中膠質豐富，朝下容易觸底焦化。
2.松針:五花肉帶皮一面朝上放在砧板上，用針在皮上扎出少許小孔。技術點:小孔不能扎太多，防止油脂大量流失，否則烤好後會失去“化皮”的口感。
3.擦皮:豬皮一面撒上粗鹽擦勻，醃製10分鐘後抹掉。
4.受味:豬肉一面向上，用刀劃三下，深約2釐米，刀口間隔2釐米，然後塗上醃料，反覆搓擦，靜置30分鐘。
5.定形:用錫紙封住肉面，露出豬皮，將叉燒針沿著肉塊的對角線插好固定，兩個對角線都要插上叉燒針。
6.風乾:用燒臘鉤將五花肉鉤起來，掛在風房內，用風扇吹乾表皮。
7.烤制:掛爐預熱至280度，掛入表皮已乾透的五花肉，帶皮一面朝向爐火，燒至豬皮響起“啪啪”的聲音，將爐溫降至200度，繼續燒至皮色紅亮，發現有糊斑時取出，刮掉烤焦的地方。整個燒製過程約10分鐘。
8.走菜:燒肉晾涼後拆掉錫紙、叉燒針和燒臘鉤，改刀成塊擺盤，跟白糖、熟燒豬醬上桌即成。
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