少年人必須學習自立
家裡做這道菜,比飯店的好吃。因為配菜和味道可以按自己的口味來,做出最愛吃的。我就喜歡酸菜水煮肉片,注意做好三個部分就會成功:
⒈材料準備。
①水煮肉片的性質是開水汆熟,口感滑嫩,所以要純瘦肉,裡脊最好,其他部位的要注意去掉筋膜。然後頂絲切薄片,給溼澱粉和蛋清抓勻,放進冰箱半小時。
②酸菜自己有醃製的更好,沒有就超市買,開袋水裡泡20分鐘,撈出擠幹水分,隨意切幾刀備用。
③蔥切段,姜切絲,紅辣椒切小段,蒜切米,花椒、味精、鹽適量,郫縣豆瓣醬、花生油。另備蔥花。
⒉烹飪。
①炒鍋熱油,爆香蔥姜,下豆瓣醬炒香後給酸菜炒透,加水,水量以菜盆容量為限。
②燒開兩分鐘的樣子,撈出酸菜墊在菜盆底。這裡不停火,水開滑進肉片,劃拉開了色變白,水再開撈出來放到酸菜上。
③然後用鹽和味精把湯調好鹹淡,燒開,澆進菜盆。
⒊成菜。把蔥花、蒜末和花椒放在菜上。炒鍋燒熱一勺花生油到起微煙,澆到上面,激起的濃郁鮮香,告訴你這道菜成功了。
普濟
我做的水煮肉片被我挑剔的老公稱為"比飯店裡做得好"。除了大家貌似都知道的做法步驟,我有一個"秘方"在裡面,做出來味道很正宗。色澤紅豔,麻辣鮮香,肉片嫩滑,連配菜都好吃到爆。
水煮肉片的家常做法:
1、裡脊肉洗淨,切薄片。放入清水中抓洗幾次,洗淨血水,攥幹水分放入碗內。
2、肉片中加少許鹽、適量蛋清、澱粉,抓拌均勻,放入冰箱中醃製半小時。這一步是為了讓肉片更加嫩滑。
3、醃肉的功夫可以準備一下配料和配菜。
花椒、麻椒、紅辣椒;薑切片,蔥斜切段,大蒜幾瓣拍松、幾瓣拍松後剁碎,備用。
芹菜洗淨切段,生菜葉、金針菇切去根部洗淨,備用。配菜隨自己喜好加就可以,但是個人認為芹菜一定要有,很提香。
4、坐鍋倒油,油要多一些。涼油倒入花椒、麻椒、紅辣椒小火炸香,將花椒麻椒等撈出,不要丟,一會兒放涼了將它們擀碎待用。
5、放入三勺郫縣豆瓣醬,一勺小肥羊辣味火鍋底料(具體量按您肉和菜的量來),薑片、蔥段、拍松的蒜瓣,用勺子推著小火慢炒,炒出紅油,炒出香味。
別小看這一勺火鍋底料哦,做出來味道正宗的秘方就在這裡了。兩種料搭配,味道層次一下就出來了,更豐富、更香,跟地道的大廚做出來的味道相差無幾。
6、底料炒香後倒入適量水大火燒開,放入芹菜段,煮一分鐘。
7、煮芹菜的功夫將生生菜葉和金針菇焯水,撈出控水,鋪到盆底。(我這個生菜是婆婆地裡自己種的,放久了有點蔫了,不好看但比買的好吃)
8、將醃好的肉片下鍋,煮30秒至一分鐘左右,關火。肉片很薄,其實放進去燙幾秒基本就熟了,但是自家吃,還是健康安全第一,所以多煮一會比較放心,肉片因為經過了放入冰箱醃製的步驟,即使多煮一會也很嫩滑。
9、將肉片連湯倒入盆內,將前面備好的蒜末、花椒麻椒碎鋪上,另起鍋倒油燒熱,將熱油分兩三次潑到料頭上,激發出香味即可。
一盆麻辣鮮香的地道的水煮肉片就做好了,色澤紅豔,麻辣鮮香而不膩口,肉片嫩滑,連配菜都好吃到爆!
家常美食小廚房
水煮肉片,我想這是一道大家都喜歡吃的美食吧,顏色靚麗,肉質滑嫩,麻辣爽口,味道鮮美,這都是它吸引人的地方。廢話不多說,咱們說做法
所需主料:豬裡脊肉200克
所需配料:青菜100克,植物油、芹菜、香葉、豆瓣醬、辣椒麵、花椒麵、薑片、蒜末、蔥段、鹽、味精、蛋清、料酒、幹澱粉各適量
做法
1:將豬裡脊肉切成片,用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽抓勻;芹菜洗淨切段。
2:鍋中倒油燒至七成熱時,下入蔥段、薑片、蒜末爆香,放入香味、豆瓣醬炒香,加水和適量的鹽煮開。
3:將青菜、芹菜放入鍋中焯燙幾下撈出裝入盆中,再將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟,撈入放入盆中,鍋中湯汁加入味精調味倒入盆中。
4:將辣椒麵和花椒麵撒在肉片上,淋上熱油即可。
溫馨貼士
醃肉時加點蛋清,可使肉更佳滑嫩
就和大家分享到這了,喜歡的就給點個贊轉發一下唄,謝謝了🤗🤗🤗
農村小劉哥
水煮肉片,屬於川菜,名字的由來是因為此肉片沒有過油,水煮而成,故名“水煮肉片”。
2014年時一廚師朋友開飯店,我在裡面傳菜與收銀(飯店小,身兼多職),閒暇之餘廚師朋友給我講解了“水煮肉片”的家常做法。其實步驟挺簡單,挺適合三口之家來做。
我喜歡用青菜、豆芽、肉片來做。
具體做法如下:
1、將豬豬裡脊肉切成薄片後加水、澱粉料酒和少許鹽攪拌均勻醃一下入味;
2、火上放置一炒鍋,炒鍋內加少許食用油,熱鍋冷油(防“糊”)加入幹辣椒、薑絲、蒜片翻炒出香味,然後將幹辣椒、薑絲、蒜片撈出;
3、將“郫縣豆瓣醬”(川菜的靈魂)放入鍋內,翻炒出紅油,加入適量的水;
4、水煮沸後,加入鹽、青花椒麵、生抽等調料;
5、將洗好的豆芽與青菜放入鍋裡煮熟(先放豆芽,因為豆芽比青菜難熟),然後撈出,裝入碗底。如果你是比較講究的人,可以把豆芽青菜單獨用清水笊一下,這樣可以更好的去除豆芽的異味;
6、將醃製過的肉片一片一片的放入鍋內煮,煮到二面發白即可,不易煮的過狠,那樣肉片都不嫩了,將煮好的肉片連同湯汁一併倒入放青菜豆芽的碗內;
7、剁一些蒜末與辣椒麵一併放在肉片上,如果喜歡麻一點的,這裡可以再加一勺麻椒;
8、另起一鍋,鍋內放食用油,加熱(溫度要高一點)後淋在蒜末與辣椒麵上,一碗香噴噴的“水煮肉片”就做成了。
這是我自已的做法,我覺得吃著不錯。
人在風上走
水煮肉片其實就是鹽幫菜水煮牛肉的衍生菜。關鍵在於最後淋油和熬製湯汁。淋油要掌握好油溫,湯汁主要就是用豆瓣醬炒,至於說打底的菜用豆芽或者油麥都無所謂。
首先選肉,肉可以採用裡脊肉,這樣的肉片會比較嫩滑,肉片切好後就是醃製了。
肉片加入鹽、水澱粉就夠了,其他的調料就不用了,當然醃製肉片時還可以加一個雞蛋清。拌勻後醃製。
肉片在醃製時就可以熬製湯汁了。
- 坐鍋燒油至7層熱時放入豆瓣醬炒出紅油,再下姜蒜炒香。
- 加入清水,調入少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精熬製一會。
- 用細濾網打出料渣,依次將豆芽和肉片煮熟,然後豆芽墊底放入盆中。煮肉片的時間大概1分鐘這個樣子就夠了。
- 在肉片上灑上乾紅辣椒段和花椒、蔥花,鍋裡洗淨後重新燒油至7層熱時淋上即可。
有喜歡吃辣的朋友可以先將乾紅辣椒熗香後碾碎,這樣淋油時更能突出辣味。
本文均屬原創,轉載請註明出處。如果喜歡請點個贊分享給你的好友,歡迎點擊頭像後關注,與水煮娃兒一起交流各地美食。
水煮美食
怎樣做水煮肉片?很多人喜歡吃水煮肉片,特別是天氣漸涼,做一盆水煮肉片,一家人圍坐在炕頭上,吃的心滿意足。水煮肉片的口味,可根據各人喜好或麻或辣。本人也是個吃貨,非常喜歡吃水煮肉片,當然也是因為水煮肉片是我老爹的拿手菜,在這裡分享一下我們家的做法。
第一步加放蛋清澱粉。 先將五花肉切片,最好不要太厚,切好以後放到盆裡,再把雞蛋清倒進去,用手抓勻。接下來再把澱粉用水浸泡,等到澱粉都沉澱到碗底,將水倒出來,然後把碗底的澱粉倒進肉片裡,再次用手把肉片和澱粉抓勻。
第二步熱油滑肉片。把油倒進鍋裡,燒至溫熱,慢火。再把肉片倒進鍋裡,用筷子在鍋裡攪拌肉片,直到所有的肉片都浸了油,看到鍋裡的油冒泡就可以關火,撈出肉片。
把鍋裡的熱油倒出來以後,留下一點兒準備熗鍋,先把洗乾淨的豆芽在鍋裡翻炒幾下,再添水,如果喜歡袋裝調料的可以直接放調料,也可以切了辣椒放進去。等到開鍋以後,再把肉片一起倒進鍋裡,也可以同時放進去油菜菠菜木耳或別的菜,再燒開鍋。這樣,又嫩又滑的水煮肉片就做好了。
小十六123
問題:“水煮肉片怎麼做?”
最近,這段時間做臘腸做臘肉的風氣越來越盛行了。加上這段時間的豬瘟影響,豬肉價格持續價格走高,而且毫無回落的意思。尤其是豬瘦肉,漲價的幅度有點大,從以前每斤12元直接漲幅到了每斤18元,而且聽說後來會越來越貴。
在豬肉漲得不亦樂乎的時候,天氣氣溫也低得不亦樂乎。天氣冷了人就不想動,人不想動就容易手腳冰涼,越涼越不想動,心裡煩躁;您是否覺得把裡脊肉用來炒著吃沒有創業沒有胃口;那麼在這個寒冷的冬季裡,你可以試試用裡脊肉做上這菜,菜品麻辣鮮香、肉質口感嫩滑、好吃又開胃、越吃越暖和。在這個寒冷的冬季,適合您隔三差五的吃上幾次。
【水煮肉片】
準備食材:
300g的裡脊肉、幾顆香菜、一些黑木耳、適量的大蒜,1個鮮雞蛋、適量的萵筍尖、一小抓豆芽、平菇少許、幾顆小蔥、一塊生薑,適量的料酒、適量的乾紅辣椒、少許味精、適量的辣椒麵、適量的食用油、少許鹽、適量的豆瓣醬、適量的幹辣椒、適量的花椒麵、適量的芡粉、適量的生抽。
烹飪做法:
- 1、豆芽洗淨控掉水分、平菇撕小朵洗淨捏下水分、萵筍尖洗淨切小段、黑木耳泡發好撕小朵、香菜洗淨切成長段。(配菜也可以自己準備其他的蔬菜。)
- 2、老薑洗淨切末。蒜洗淨切末。乾紅辣椒剪碎。小蔥洗淨切蔥花。
- 3、裡脊肉洗淨,切成薄片放入碗裡,加入適量的生抽抓勻,然後把雞蛋液打入肉裡抓散,再加上少許的料酒抓勻,最後加入適量的芡粉捏勻,放上一刻鐘。
- 4、準備一個大一點的鍋,然後加入適量的清水,煮開後把蔬菜焯燙,煮熟後撈出控幹水分,放在碗底,然後把香菜段放上去。
- 5、再把鍋燒熱,加入適量的食用油,燒熱,加入蒜末、適量的豆瓣醬、薑末炒出香味。
- 6、準備適量的開水放入鍋裡,然後放少許的辣椒麵、少許的花椒麵,湯汁燒開之後,加入少許鹽、少許味精攪動均勻,然後把肉放入鍋裡煮到變色一起加入到碗裡。
- 7、然後另起鍋,加入適量的食用油,高溫後下乾紅辣椒碎、乾花椒,爆出香味,一起淋到碗裡,然後撒上蔥花即可。
這道好吃的【水煮肉片】就做好了。麻辣鮮香,好吃又下飯。我們家在寒冷的冬季,經常吃這菜,老爺子用來做下酒菜,咱們用來下飯,一舉數得。
感謝您的耐心閱讀,感謝您的關注與點贊,感謝您的收藏與轉發,感謝您的留言。美食來臨
水煮肉片也有故事
真是藝多不壓身,喜愛美食會做菜,也會給自己帶來鴻運。
在東莞長安鎮紙品廠打工時,被分到物料部,天天與各種一類型紙打交道,生活無趣,便買一些書籍看,特喜歡《川菜巧做速會》這本書。
物料主管是四川瀘州人,“酒城”這片的人特別好,都有一顆善良的心。
他閒聊中得之我會做川菜,非讓我去他的出租屋做道川菜的代表《水煮肉片》,我欣然同意。
我把肉片用調料醃製半小時,倒入滾水中過一下,發白時撈起。
小菜盆中放入生菜,肉片倒在生菜上面,肉片的上面放上一把幹辣椒、一把花椒。
鍋內倒入兩勺油,熱到有滾蒸汽冒出,澆在小菜盆肉片上面,只聽“吃啦”一聲,椒香四溢。
他趕緊下筷,大呼好吃。
主管為了感謝我做的水煮肉片,把我從員工提升為組長,不用幹重活,工資也漲了五百元。
打工作家劉金山
水煮肉片,麻辣鮮香,甚是受大家喜愛,如何能做出一道好的水煮肉片?就讓廚師壹碟為你解答吧。
咱們先要準備主料:豬裡脊肉1斤(切片),豆芽半斤,娃娃菜1顆
配料:花椒粒5克,幹辣椒10克(剪斷),薑片少許,蒜末少許,蔥花少許,醬油三勺,耗油一勺,料酒一勺,雞精1勺,鹽巴半勺,雞蛋清一個!郫縣豆瓣醬一勺,白胡椒粉少許,澱粉汁1小碗,
烹飪步驟:
先把切好的豬裡脊肉,用一勺料酒,一勺醬油,少許胡椒粉,和雞蛋清抓均勻,醃製15分鐘後,用澱粉上漿,抓均勻,在下到4成熱的油溫150度左右,滑油至熟,撈起備用,
豆芽,娃娃菜(切段)洗淨後,用滾水撈30秒,盛出備用
鍋內洗淨,下新油,倒入郫縣豆瓣,花椒,幹辣椒,薑片炒出麻辣香味,倒入撈好的豆芽,和娃娃菜,翻炒幾次後,再倒入醬油,耗油,雞精和一湯碗清水,燒滾之後,撈起豆芽,和娃娃菜進碗中,墊底!把撈熟的肉片,
再次的放進剩餘的湯汁中,加入鹽巴一勺,和澱粉水,熬製濃稠,就起鍋倒入墊好青菜的大碗中,此時還差關鍵一步
撒上蒜泥,蔥花,和少許幹辣椒在肉片上,把鍋燒熱,倒入一大勺清油,燒至冒青煙,再倒入水煮肉片中,一碗麻辣鮮香的水煮肉片,就做好了!
碟哥遊天下
自創水煮肉片做法,輕噴!
備料:牛裡脊肉400克 油菜2棵 豆腐皮2張 澱粉適量
料酒適量 老抽適量 木耳適量 麻椒,花椒1小捏
豆瓣醬2勺 辣椒麵3勺 鹽適量
開做:
1.將牛肉切成薄片,加入料酒,澱粉,老抽,攪拌均勻醃製10分鐘。
3.燒一鍋熱水,水沸騰後下一部分肉,大火迅速攪拌,20分鐘後撈出。控幹放在盤子裡。
4.將燙肉的水倒掉,洗淨鍋,燒乾下油,放入花椒,麻椒,生薑,豆瓣醬,中火翻炒。
5.直到花椒等調料出香味,加入適量鹽,雞精,等水燒開。搞定湯後關火澆湯。把剩下的作料放在上面。