這家阿波面館，是我在朋友圈裡刷到的，一碗金黃的蛋炒飯和蝦潺潮蝦黃魚滾豆腐，並且配文“在慈溪吃過暫時最滿意的早飯”，這遣詞造句可以說相當謹慎了，既高度讚揚了眼前這頓，又為以後發現萬一更好的留足了餘地。
不過話說來，早餐吃出如此的豪奢配置，也算是很講究了。我眼饞那碗滾豆腐湯，於是問來地址後，趁著週末去嚐了嚐。找到長春村治安崗亭，“阿波面館”的招牌赫然呈現，紅底黃字，相當惹眼，看這嶄新的成色，估計是應老客要求，不久前才安裝上去的。
因為提前打探過，所以點單目標明確。九點多，店裡依舊人滿為患，幾張小圓桌坐滿了人，穿著睡衣的媽媽領著孩子，頭髮花白的爺爺牽著孫女。大家都自覺拼桌，看來想單獨佔坑吃一頓幾乎是不可能的了，畢竟有位子坐就不錯啦~
隱藏菜單｜蝦潺潮蝦黃魚滾豆腐
因為我就是衝著蝦潺潮蝦黃魚滾豆腐去的，所以這碗自然是必點的。其實它並沒有出現在牆上的菜單裡，算是店裡的隱藏菜品，屬於老客的高階玩法。
蝦潺又叫豆腐魚，跟豆腐天生就搭，都是軟軟糯糯的滑嫩口感，討喜的是，連豆腐魚的刺都是軟趴趴細綿綿的，吃魚時不小心卡刺的困擾？絲毫不存在！
這碗湯端上桌後，有點被老闆的實誠打動。用筷子扒拉了一下，大概有三四條小黃魚，七八段蝦潺，潮蝦也有不少只，最後結賬的時候，發現這一碗料足鮮美的豆腐湯只要17元？！這性價比也是挺高了。
▲某排擋店吃到的紅燒豆腐魚
在家常菜系中，豆腐魚濃油赤醬的紅燒做法是比較常見的。阿波家的也算這個派系，只是口味偏清淡些，注重保留魚鮮該有的原汁原味，因為有潮蝦小黃魚這些海鮮的提味，豆腐吸脹了湯汁裡的鮮氣，自身的柔嫩質感和海鮮的新鮮透骨相得益彰。能在早餐店裡吃到本屬於正餐該有的硬菜，也是欣喜。
蛋炒飯｜也是店裡的招牌
蛋炒飯也是阿波拿得出手的招牌菜。曾經在大學周邊的美食街見證過一碗優秀的蛋炒飯如何誕生。猛火的舔舐，廚師小哥嫻熟地顛勺，飯粒在鍋裡拋起拋落，有律動地上下翻飛。
只有火候控制地恰到好處，才能炒出一碗有靈魂的蛋炒飯。色澤金黃，米飯的軟硬程度正好，雞蛋既不老也不過嫩，油脂、醬汁、水分發生奇妙的化學反應，在半圓弧的空氣中產生熱騰的鑊氣。
深入阿波面館的後廚，聲響鼎沸，熱力灼燙，香氣濃烈，具備誕生一碗有靈魂的蛋炒飯的特質。飯粒顆顆分明，雞蛋色澤金黃，翠綠的蔥花點綴，美中不足的是，個人感覺，米飯口感偏硬。
如果你點蛋炒飯，阿波師傅會給你配上一碗紫菜湯，和一些諸如醬瓜、榨菜之類的下飯佐菜。
肉餅子面｜依舊是經典
作為盤踞在白沙周邊的特色麵館，怎能沒有肉餅子面？他家的肉餅子面加了響鈴。因為青睞滾豆腐湯和蛋炒飯，所以面沒怎麼吃，聽同行的妹紙反映說還不錯。
▲肉餅子面里加了料。
探店結束，摸著滾圓的肚皮，走出麵館，開始元氣滿滿的一天。暗自竊喜：這頓早餐，我吃得挺有儀式感哈。
口味是一種主觀感覺，以上純屬自己試吃感受。
閱讀更多 吃貨的小江湖 的文章
