福建的簡稱是閔所以福建菜也是叫做閔菜的。而且這個菜是中國菜系裡面的有名的一道菜。經過了很多年的發展才形成今天這種形式。這個城市是靠海的，所以美食就自然多的數不過來，而且小吃文化也是一個傳奇，也正是因為這個的原因所以才會有很多來自各個地方的人前來品嚐。雖然這裡的美食很有當地特有的特點，但是它也是中國美食的一個重要組成部分。雖然我不能把這幾個食物都品嚐一遍，但是我會想辦法把它們都介紹給大家的。
來到這裡是一定要嘗一下土筍凍的，這道美食可是這裡特別有特色的小吃，而且製作的食材也是當地特殊加工承德，所以在別的地方如果想吃的話可是很不容易吃到的。這道菜從開始一直到現在可以說是有了很久的歷史了，而且還有一個關於它的小故事呢。據說在早期年前，當時的糧食特別的缺少，所以沒有辦法的情況下就有人去抓海蚯蚓來煮湯喝，也差不多能夠把肚子填飽。可是當最後吃的時候，湯已經凝固了，成了一個整塊，所以人們就拿刀把它切下來一小塊嚐了一口之後發現味道還很不錯，所以就一直流傳了下來，而且經過實踐一點點的發展，就有了現在的土筍凍。
其實這道菜一定要讓土筍在水裡泡夠，目的是要讓它把身體裡的泥沙吐出來。然後在經過一系列的加工之後把煮好的土筍放進模型中，這樣他就有了各種形狀。而且它還有很多種吃法，還可以炒、熬湯吃。而且土筍凍的顏色很-漂亮，有點點的灰白色，同時還有點透明。一口吃下去給人一種清爽脆爽的感覺，特別的有彈性。如果能在上面加點配料那麼味道就更好了，冰冰的這道菜特別有嚼勁，讓你吃完一個之後就再也停不下來。
說到福建這裡還有一個很有名的菜那就是佛跳牆了。這道菜的來源很久遠，據說早在清代的時候就已經產生了。而且裡面的食材也是有點名貴的，比如鮑魚、海參等等多達二十八種的食材一起做成的。然後裡面再加入點調味品比如像紹興當地特有的紹興酒，之後就要用泥把罈子封好，這樣就只等著吃就可以了。一開始這道菜的名字是叫做"福壽全"的，意思就是能夠幸福長壽，而且早期的時候做這道菜的食材也和現在有很大的不同。但是隨著時間慢慢地推移，這道菜也在一點點的進行改變，裡面的食物也是越來越豐富了。但是唯一不變的一點就是這道菜從一開始到現在用的都是紹興酒罈，因為紹興酒是一個很好地配料，它能夠讓這道菜的香味完全顯示出來，但是又不是那麼的濃烈。
而且做這道菜的時候也是非常有講究的，必須要用荷葉給罈子進行封口，而且要用沒有煙的炭火。如果你在一些飯店吃這道菜的時候還沒有打開蓋子就聞到了香味，那麼你吃到的並不正宗。小編告訴你，真正的佛跳牆在做的過程中是沒有一點香味的，只有等它打開了蓋子，酒的香味便撲面而來。而且湯的顏色是褐色的，味道特別的香但是並不膩，讓你只是聞味道就已經回味無窮了。因為這道菜是由很多種的食材做成的，所以有肉也有菜，每個食物都有它自己的特色但是搭配起來也很相融。每一種食物吃起來都很軟，不僅好吃而且好看，不僅好看而且還有很多的營養價值。
在這裡還有一個非常有特點的小吃，燒肉粽。而且它的歷史同樣也很久遠，這道菜的最大特點就是做的時候很精細，而且一口下去給你的感覺特別香甜特別的嫩，足夠把你的胃滿足了。這道菜的名聲在國內外都很響亮。在泉州肉粽店真的是到處都可以看到，如果你想嘗一下正宗的肉粽的話那麼來這裡就是一個再好不過的選擇了。這裡的肉粽有很多種，差別其實都不太大，主要是在一些原材料上，材料也都是一些海鮮類的食物。其實啊在很多地方都能看到肉粽的影子，但是這裡的肉粽是和別的地方有很大的差別的，它的餡很多一口下去全是肉，我保證當你吃過這裡的肉粽之後，其他的肉粽你就會覺得沒有那麼的好吃了。
還有一道當地人經常自己在家做著吃的傳統食物，福州魚丸。因為這個地方是臨海的，所以不用說也是有著很多的水裡食物，所以魚丸就自然的成為了這裡的一道小吃。不管是當地的人還是外來的旅客都很喜歡這道小吃，因為它的味道特別的鮮美，而且你可以放心的吃，不管吃多少都不會感覺到膩。做這道菜也是有很多的講究的，魚肉一定要是鰻魚或者淡水魚，因為這樣的肉吃起來很滑嫩，而且刺也很好去掉。只有嚴格的按照步驟做出來的魚丸才會皮很薄，而且顏色又白又亮讓你想吃但是又不捨得吃掉，還可以把它做成湯，也是很美味的。可以說這道菜是當地人們的一道不能缺少的食品。
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