北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜，蘿蔔大蔥之類的蔬菜囤起來，這些白菜啥的堆放在屋簷下是冬季裡最好下飯菜，成垛的白菜給人以踏實的安全感。蘿蔔一般是用來醃鹹菜用的，小時候家裡院子水井邊蹲著口半米多高的鹹菜甕，裡面醃著蘿蔔，白菜幫子，辣疙瘩，地瓜還有夏天留下的西瓜皮。那時冬季蔬菜少，醃好的鹹菜是冬季裡飯桌上下飯的主打菜，它即便宜又非常適合做開胃小菜鹽蘿蔔乾，首先它含水量比別的品種蘿蔔少，便於晾曬，做出來也比較爽脆筋道，現在超市賣的各種醃菜，非常貴，小小醬菜賣出了肉價，還是自己做的實惠乾淨沒有添加劑，醃好的蘿蔔乾放冰箱隨吃隨取，就著粥吃或是就著飯吃的開胃小菜，相信您一定會喜歡的。
青蘿蔔切條撒鹽拌勻醃一天，醃好的蘿蔔條控淨水放在通風處晾曬。蘿蔔乾晾曬到幹縮乾爽就可以了。把曬乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，清洗表層鹽粒和灰塵。
準備好醃蘿蔔的調料：食用油適量辣椒粉適量白芝麻適量鹽適量白糖適量姜粉適量花椒粉適量生抽適量白胡椒粉適量香油適量味精適量
泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。
蓋上保鮮膜放冰箱醃製3天，使其充分入味。
放入適量的香油。放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱裡隨吃隨取。
.就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。醃的過程中要經常翻動讓蘿蔔條入味均勻，醃3天左右即可。這樣醃的蘿蔔乾鹹菜口感爽脆有嚼勁，味道清冽香辣，用來就著喝粥尤其可口。
小貼士
1.蘿蔔條一定要晾乾，去掉水分，是蘿蔔乾是否清脆的關鍵。
2.蘿蔔乾也不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
3.晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。
4.做的多了，可以裝在容器裡放在冰箱，隨吃隨取
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