用戶2380206011209
餃子其實我不怎麼愛吃水煮的，我更喜歡吃蒸餃，但是我最初剛開始嘗試做蒸餃的時候，蒸好的餃子的邊會很硬，後來我找到我找到了解決的辦法，做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。 蒸餃
1準備好材料。
2豬揉洗淨剁成肉糜，放入較大的碗中。
3調入1茶勺的鹽、1/2湯勺的料酒，加入少許蔥薑末，攪拌均勻。
4調入適量烤肉醬拌勻。
5加入切好的韭菜末。
6攪拌均勻。
7麵粉用開水燙成麵糰，在揉一揉。然後擀成圓皮。（ps：餃子皮多加點水，這樣包出來的餃子皮不容易硬）
8把麵皮的兩邊捲起來，留下出小半邊不要卷。
9麵皮翻過來，放上餡料
10把餡料包起來，然後兩條直邊捏起來。
11沒翻卷的麵皮往裡一擠，做成了眼睛。
12然後用手捏出“翅膀”
13在把兩隻“翅膀”小心翻過來
14依次包完，邊包的時候邊用一塊乾淨潮溼的紗布蓋上包好的餃子，以免先包好的餃子外皮變硬。
15包好以後放在抹了一層薄油的蒸架上，冷水入鍋。
16開火蒸熟，然後調一碗由生抽、香醋、蒜末、蔥花、芝麻、辣椒粉等拌勻的料汁一起食用，口味更好。
皮膚科健康科普醫生
其實我之前做的餃子蒸好邊緣也是硬的。後來我改變了方法制做蒸出來的餃子邊緣就不那麼硬了。主要從兩方便改變製做方法。第一，和麵時要比平常下水煮的餃子多加一點水，意思就是和麵不要太乾了，擀的麵皮不要太厚。第二：就是包蒸餃的封口邊緣不要捏太多的褶皺，因為一個褶皺有幾皮重疊在一起比較厚，所以 邊緣蒸熟吃起就比較硬。現在就講這個還比較關鍵的。如果打算是吃蒸餃的話，在包餃子時就要注意儘量少捏幾個褶皺或者不要捏褶皺，這樣包好的餃子蒸熟吃邊緣就不會很硬。下入水煮的餃子可以多捏幾個褶皺。您按照這個方法制做出來的餃子我相信您好滿意的。
平安3002764714247
～大家好😊，本人做蒸餃差不多十年了，
蒸餃還是水餃一樣，都有掌握好麵粉的吸水度，還有煮的火候和吃的時間點。
首先，麵粉不能太硬，偏軟一點口感更好，捏餃子時候吧，邊上不能太厚，尤其是不要太多的乾麵，蒸的時間更不能太久的，所以蒸餃邊上幹了是多方面原因和因素。
還有面粉的質量也要注意點。
不管怎麼說，剛剛出鍋的最好吃了。
謝謝大家😊
中國龍西北虎
原因有三，一，麵粉的原因，二，和麵的時候麵糰的軟硬要適中，不能太硬，也不能太軟，三，可能是整的時間久了，說份就是就會導致餃子邊過硬。個人建議三點，一，蒸餃不像水餃，面可以和的柔軟一些。二，蒸餃子的時候鍋裡儘量多放些水，因為水越多蒸汽越大，所以餃子邊就不會硬，三，一般蒸餃子上汽十二分鐘就熟了，不要蒸的時間太久
小喆愛吃貨
因為蒸餃邊緣是重合的地方，更厚點，所以蒸熟了就更硬點
堅強的微笑1165
面和幹了，要儘可能軟（多去看看小籠包是怎麼包的），最好應該是抓起來軟軟的感覺不要用急火蒸
兗州孫大媽小吃培訓
蒸餃，首先在和麵的時候很講究，一般用半燙麵，在包餡的時候，收口要緊，蒸制的時間不要太長，
就那些事兒1
蒸餃邊有點硬，是因為和麵有問題，蒸餃的面是用的燙麵，也就是用開水燙過後和成麵糰，比例是一斤面鹽3克，開水150克，快速攪拌和成麵糰即可！
網紅小黃魚
面的問題，你比例不對，挺複雜的，具體情況細聊吧
