發哥166796603
做法：
1.做老面最簡單的方法就是500克麵粉加500克水，5克酵母攪拌均勻放置到溫暖處12小時就可以了
2、老面的用法及用量。老面加入適量鹼水，老面經過12小時發酵帶有酸味，加入鹼水酸鹼中和一下，
一直加到老面帶有甜味稍微帶一點酸味就好了，老面加好減之後就可以加入麵粉了，
揉成麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵，麵糰發至兩倍大，用手按壓無回縮，並且麵糰撕開有大的蜂窩狀，就是發好了
3.面案上撒乾粉，將麵糰揉至光滑，用擀麵杖擀開，給麵糰排氣，.將兩邊折回來
4.再將上下折起，再次擀開，重複這個步驟三次，將麵糰分成均勻的小劑子。塊面共900克，我分成每個90克的10個
5.取一個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往裡整面，收口朝下，兩手一前一後搓，將面劑子搓成橢圓形
6，依次做好，放蒸籠裡，每個饅頭之間要空開些距離，進行二次發酵
7，開鍋30分鐘後，饅頭劑子明顯變大，可以上鍋蒸了
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宏裕小輝
清水電商農家姐
蒸饅頭記住三步驟
蒸出來的饅頭既好看又好吃。
1.面的軟硬程度要適中，就像小孩們玩的橡皮泥那樣的軟硬程度。
2.揉饅頭要做到手光、面光、盆光，這就說面揉到位了。
3.饅頭揉好之後要在篦子上刷一層食用油，擺放不能太密集，每個間距有三指即可。不然饅頭蒸好之後，粘鍋嚴重或互相粘連，影響美觀不說還浪費糧食。
帶刀大哥007
如何用發好的面蒸饅頭？
答:1.發麵有好多種方法。商業版和家庭版的做法區別從用料上區別很大。今天說下我在家常用的做法。
1.200克麵粉，2克酵母，5克白糖（促進發酵）100毫升水化開酵母，用筷子活成棉絮狀，下手揉成光滑的麵糰（揉光滑很重要）密封餳發。
2.發好的面排氣揉光滑，這一步防粘撒少許麵粉整形。
3.整形後蓋上保鮮膜二次餳發十五分鐘。
4.鍋中水燒開上氣蒸十到十二分鐘悶兩分鐘出鍋。
小土美食
給你一個發麵的比例
麵粉1斤
泡打粉6克
酵母6克
水330毫升
按照這個比例就可以了 不過不同的麵粉需要的水有不同 大致差不到哪裡去 你自己和麵衡量
山野村姑菇
你要說糯米還能搞定，我是一個南方人實在搞不定麵食。
曾經自己學做饅頭，不知怎麼滴，做出來的饅頭就跟石頭一樣硬，我也沒辦法了。麵條還勉強可以做，就是發麵這種事，真的太為難一個南方小姑娘了
青檸記
面發好後，要用食用鹼面扎鹼揉麵，揉到面不沾盆為止。如果新手，要聞一下面，如果面酸證明鹼小。如果面腥證明鹼大。最好的方法是搓個小面球，用火燒一下，發黃證明鹼大。發酸證明鹼小。
隧道時空1
像河北、河南、山東、山西這一代吃饅頭的比較多，他們經常吃老面做的饅頭，就是在上次蒸饅頭時，留一塊麵出來，作為下次使用的面引子。步驟是，把面引子用溫水攪拌開，倒入麵粉揉成團，餳一個小時，餳好後揉成饅頭二次餳發半個小時，大火燒開水，上鍋蒸就可以了。記得小時候，誰家沒有面引子了，還到鄰居家借，真懷念那個時光。
美食家菲兒
我的方法：2斤麵粉（五得利）、安琪酵母（1/2包100克的小包）、泡打粉（1/3包150克的）、白糖適量、醪糟一瓶、雞蛋2個、加適量的水攪拌和麵均勻。面上抹一點油放半小時發酵。切成小塊，開水下鍋蒸。8分鐘就可以了！
壹麵江湖
我蒸饅頭也是老蒸不好，表面也不光滑
