代代的的1
發失敗的面應該是用了老面。這可能是老面少了，和麵水涼了，冬季沒有放在有溫度的地方等原因造成的。
如果不急著用，可以將面盆挪至熱炕、火爐、暖氣等有溫度的地方，延長髮面的時間。
也可以加入酵母粉。一小袋酵母13克，可發5一8千克面中(視未發好的面量而用)。用32一35度的溫水溶解酵母或者直接將酵母加入麵糰中，加水揉勻靜放。最長3小時可以發好麵糰。
加入白酒。將麵糰中間用手指按一小洞，倒入少量白酒，再把面用保鮮膜蓋住，兩小時左右面就會發起。
加入白醋和食用小蘇打。500克麵糰加50毫升的白酒，同時撒入食用小蘇打，適當加入溫水揉麵，萬水放到有溫度的地方，大約1小時可見效果。
為生活而提神
我以我個人工作經驗告訴你。之前我在包子店當過兩年店長。
首先:找到發麵失敗原因：
1.面跟酵母、白糖(鹽)、小蘇打(鹼)比例對不對(1000g面40g白糖6g鹽7g鹼)
2.面跟水的比例對不對(1000g面520g水)
3.發酵期間溫度不夠，溼度不夠，時間太短，和麵時間等。(這裡要考慮到季節)
那麼既然發生了這麼尷尬的事情，應該如何挽救呢?
假如和麵水加少了。這時候可以分多次往麵糰里加水直至麵糰鬆軟合適為止，這個時候不宜馬上包包子再靜置一會待麵糰發酵好在動工。
假如和麵水加多了，可以加適量麵粉中和同上。
還有種情況面沒和均勻，有硬疙瘩在裡面。這種情況最好是耐心的把硬疙瘩挑出來再用水揉開，再次揉進麵糰面。
鹼加多了怎樣挽就呢？
1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。
2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時加些生面，重新揉和在一起。加生面是因為老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.蒸出來面顯黃，可以在蒸鍋里加入適量白醋蒸10分鐘左右，可以返白。希望能幫到你。
Longzhanyong168
發麵發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程，發麵失敗然而面本身並不會變質，麵糰加入酵母 而未能發酵，做不成饅頭、包子，又不想浪費的話，怎麼辦？還是能做面片、麵條 、餅、等等…。 也可以多加一些發酵粉，也可以稍微提高一下面的溫度，這樣都可以促進麵糰二次發酵。
落葉紛飛145940417
發酵分2種情況，1是酵母發酵，2是化學發酵。酵母發酵是屬於物理發酵的一種，物理發酵還有很多。這裡不多說了，酵母發酵過了可以用做麵肥再次發酵，就是再加入麵粉水和所需原料再發酵，也可以做成酸面面團做酸面面包，酸面披薩，如果化學發酵也可以再發酵。
南宮軒武1
發麵失敗的麵糰，可以在裡面加牛奶，雞蛋，白糖，拿筷子用力（因為是麵糰所以會比用麵粉調的難調一些）攪拌在一起調好，然後用電餅鐺或者平底鍋來烙餅，味道還是很不錯的呢，如果大家遇到發麵失敗的情況可以試試噢，又不浪費還能做出好吃的
雲南妹子小萍
不要問別人，先問問自已。怎麼補救。
狂風暴雨6403
採用發酵粉發麵，要用30℃左右的水和麵，否則水溫過高會影響發酵的。可以再加入麵粉量的5％發酵粉揉進去，揉勻後靜置半小時後就可以製作點心了。
隔壁老王的小陳
發失敗的麵糰可以留著做酵頭，
左軍志
發失敗的面，用擀麵杖擀成大面片。放油鹽蔥花捲起來再擀成餅。爛蔥花餅一定好吃。
自信的紅楓
這個真不知道啊
