你髮香散得匆忙
雞蛋羹以其美味可口，營養損失少，被評為老少皆宜，人人喜歡的食物。
特別是家裡有寶寶的媽媽們，特別喜歡給寶寶做這道菜，因為孩子很愛吃。營養也不差。 但就其做法來說真是各有不同。
說其簡單也簡單～打勻，加水，加料，上鍋蒸熟即可。說難也難，真要是想蒸出一碗嫩滑可口的雞蛋羹，也必須掌握著一些技巧。
為了起到“畫龍點睛”的目的，作為媽媽的我,通常在蒸蛋羹時會加入一些其他的食材，在保證口感和味道外，又加了其他的營養價值。
食材：
雞蛋一個，西蘭花一朵，甜蝦兩隻，溫開水，亞麻籽油2g，海鮮醬油2g
步驟：
1.將雞蛋加打散，加入七十度左右的溫開水。蛋和水的比例為1:2。將溫開水緩慢倒入蛋液中邊到邊攪拌均勻，攪拌均勻的標準為表面浮有一層極小極細的小泡泡即可。
2. 選擇一個不是特別細的小篩網。將攪拌好的雞蛋液，過一遍篩，這樣會使做出來的雞蛋羹更加細嫩，爽滑。
3.倒入亞麻籽油，再次攪拌均勻。
4.燒水，水開後上鍋蒸，大火蒸五分鐘，掀開蓋加入甜蝦，（防止蝦下沉，蛋羹不好看。）再轉小火蒸兩分鐘後，再掀開蓋加入西蘭花（這樣會更好地保留西蘭花的營養成分），再蒸兩分鐘。
5. 出鍋倒入海鮮醬油，享用吧～～～
這道菜除了雞蛋，甜蝦富含優質的蛋白質，西蘭花含有維生素及膳食纖維，最重要的還有富含α-亞麻酸的亞麻籽油，α-亞麻酸可轉化為寶寶成長需要的DHA和EPA，給寶貝們當一頓美味營養的早餐，實在是再合適不過了！
實在愛營養
雞蛋羹營養豐富、口感順滑，老少皆宜，是許多家庭的最愛。怎麼使雞蛋羹更好吃呢？我這兒有幾個小竅門，保證你蒸出來的雞蛋羹香味濃郁，好吃的根本停不下來！
1.蛋液裡滴幾滴醋，去腥又增香。醋有去除肉類和蛋類腥羶異味的作用，在蛋液里加幾滴醋，可有效的掩蓋蛋腥味，增加醋香味，很有用的一招，快試試吧。
2.用牛奶代替水，可使蛋羹光滑柔順，口感超級嫩滑，牛奶的用量和水一樣，趕快試試吧！
3.蒸雞蛋羹的時候用保鮮膜把碗蓋上，可防止鍋蓋上的蒸餾水珠進入碗中，使蒸出來的雞蛋羹表面和內部都是光滑細膩的，沒有氣孔出現，口感更高！
4.少加鹽，適量加點生抽。雞蛋羹最怕鹽加多了，鹹味重的話可掩蓋雞蛋的鮮味。蒸雞蛋羹時，少放點鹽，再適量加點生抽，既能補充鹹味，又能增鮮！
蒸雞蛋羹時還可以加一些其他配料，比如肉末、蝦仁或菜末等原料，可豐富雞蛋羹的口感和營養。
亦奇廚房
首先呢，蛋和水的比例是1：2，加溫水與蛋液充分攪勻，等蒸鍋的水開了之後，再上鍋用小火來蒸，凝固就好。
其中有幾個點要注意下：
1、水要用溫水，不要用涼水和熱開水。涼水在加熱過程中會將水裡的空氣排出，從而出現小蜂窩，影響口感。熱開水更好理解，開會會把雞蛋燙熟。
2、打蛋液的時候要輕，不要產生大量氣泡。
3、蛋羹出鍋後再放調料，千萬別一開始就加，不然蛋白質會變性。
4、別蒸太久，否則會老，缺乏嫩的口感。
5、加一個蓋子，或者加一層保鮮膜。這樣會又滑又嫩。
愛情解憂社
雞蛋羹是很家常的美食，特別是在我家，隔三差五的就會給孩子蒸雞蛋羹，來補充點營養，我也有時會加點別的顏色的食材來搭配著做，顏色也更加的鮮豔，這樣孩子看到有也會很有食慾，又補充了更多的營養。
如果家裡有小孩不愛吃青菜的，可以試試做成雞蛋羹，美味好看有營養呦。
食材準備：
菠菜一把，雞蛋三個，生抽，鹽
烹飪技巧及做法：
1、把菠菜摘洗乾淨，放在開水鍋中焯水一下撈出，用清水沖洗過涼，（菠菜中含有草酸，稍微燙一下最好）
2、把焯過水的菠菜，放在案板上，用刀切成4—5釐米的段，放入料理機中，加入適量的水打成菠菜汁。打好的菠菜汁，再過濾一下。
3、碗中打入三個雞蛋，在加入少許的鹽，用筷子充分的攪散。在碗中倒入過濾好的菠菜汁，再次充分的攪拌均勻，菠菜汁和雞蛋的比例為1:1或1:2最好。
4、在攪打雞蛋液時，雞蛋液表面會出現大量的泡沫，再用小勺子撇去浮沫，這樣能使蒸出來的雞蛋更加的滑嫩。
5、把雞蛋液再次過濾倒入一個耐高溫的容器中，鍋中放入清水，大火把水開後，放入雞蛋液，裝雞蛋液的容器上用一個盤子給扣住，再放上鍋蓋蒸8—10分鐘即可，關火再燜3—5分鐘。
6、把蒸好的雞蛋羹端出，表面上劃成塊，再倒上生抽，上蔥花即可。（小孩子不愛吃蔥花，就可以不放）
每日菜譜
寶爸寶媽必學，營養美味寶寶的最愛
主料：
草雞蛋2個，清水蛋液的量；
輔料：
鹽1g，香油2滴，生抽1滴，醋0.5ml；
配方：
草雞蛋兩個。
雞蛋磕入碗裡。（雙黃）
打蛋器打散，手動打就可以的，加入和蛋液同等的清水。
加入鹽，蛋液用濾網過一下。
蒸鍋水開後放入，蒸7分鐘，出鍋。
淋上香油、生抽、醋。吃吧。
廚藝美食
雞蛋裡含有豐富的營養。大家都知道。不過怎麼做好吃。
首先得把雞蛋放在碗裡放上蔥花，十三香。豆油，放點鹽，鍋放水，煮開水。把雞蛋裡面的料攪勻。
，放在鍋裡。蒸10分鐘左右。不要太老，出鍋，放一點醬油。味道好極了。
大美HF
年後大家都陸陸續續要上班了，一旦開始上班時間比較緊迫了，所以做一道快捷營養又美味的菜式是上班族們所追求的！今天與大家探討的是蒸水蛋，蒸水蛋當然美味又健康了，大人小孩都很喜歡吃。可是一般人在家裡做出來的效果不是太水成不了型，就是過老起蜂窩狀，所以口感非常不好。那麼蒸水蛋如何能做到香滑又綿密呢？下面就把秘訣公開給大家。
【材料】：
1、雞蛋5個
2、涼開水2倍雞蛋分量
3、適量鹽（如果你喜歡在水蛋里加其他食材也是可以的，比如可以加蝦仁、冬菇粒等等）
【做法】：
1、把雞蛋打到盤子裡打散後放入準備好的涼白開和適量的鹽拌勻，用網篩過濾蛋液（把蛋筋濾掉，過濾兩次嫩滑效果更好），裝好蛋液的盤子裹上保鮮膜（或錫紙）待用；
這裡五個雞蛋剛好一飯碗裝滿
倒入大湯碗裡打散
蛋水比例：1比2（水用涼白開）
蛋液和水充分混合攪拌
慮去蛋筋
2、燒開蒸鍋的水，一定要上大蒸汽之後再把做法1的蛋液放入鍋裡蒸至盤子中間蛋液凝固為果凍狀即成；
【小貼士】:
1、如果盤子沒有蓋上保鮮膜或者錫紙，蒸鍋的鍋蓋邊緣最好墊一塊疊好的紙巾，讓大氣可以透出，水蛋效果更好；
2、蛋與水的比例是：1:（1.5-2），就是一份雞蛋1.5-2份的水混合，如果要水蛋質感緊緻一些1.5份的水即可，2份的水是最嫩的效果，多了就成型不好；
3、蒸的時煮的時間根據你的蛋量和蛋液厚度而定，當然差不多的時間觀察一下看到蛋液中間凝固為啫喱狀即可，我們這裡5個蛋，厚度大概3cm，約用20分鐘；
4、過濾蛋液是為了口感更滑口，宴客可以麻煩些，自己吃得話我覺得沒關係，隨意^_^；
5、混雞蛋的水一定要用熟水——燒開過的水，因為自來水未燒開過產生的氣泡和異味較多，影響品質，如果條件允許可以用山泉水；
6、如果喜歡更緊緻的效果，可以稍微加點白醋，白醋有凝固蛋白質的作用，水蛋會更有質感；
7、怕腥味的朋友可以在水裡加上一點薑汁或者吃前撒些蔥花。
招積珠海
雞蛋羹，可謂是大眾美食，家家都會做，簡單易學，營養豐富。尤其適合小孩和老人食用，趕緊跟著我學一學，回家給家人露一手吧。
首先，準備三四個雞蛋，打入碗中，用筷子打勻。
然後，按照雞蛋和水1比1.5的比例倒入涼開水，水多點是為了更滑嫩。然後再次打勻。
接著，用密目的漏勺將稀釋的蛋液過濾一遍。
最後就是蒸了，也很關鍵，把水燒開，再放入盛蛋液的碗，碗上蓋一個盤子，防止蒸餾水滴入，影響美觀。中火蒸十幾分鍾就好了。
端出，根據自己喜好，可以放小香蔥，香菜，辣椒碎等佐料，倒入適量味達美和香油，噴香滑嫩的雞蛋羹就完成了！說著說著就流口水了。。。。。。
奶爸私房菜
雞蛋羹是老少皆宜的美食。做好了，細膩潤滑，清淡爽口，再搭配上菜汁，顏色亮麗，富有食慾，也是不喜歡吃雞蛋孩子的美食。
準備食材：
雞蛋兩個 鹽少許 生抽少許 帶葉蔬菜少許
做法：
1.把帶葉蔬菜洗淨，放開水鍋焯一下，撈出。切成段放料理機內，加1：1.3的水（雞蛋：水），將打好的蔬菜汁過濾至碗中，待用。
2.在大一點的碗中，打入兩個雞蛋，用筷子打散至起沫，放入少許鹽，把蔬菜汁倒入，繼續攪拌均勻，再用濾網濾去蛋筋，將表面上的沫撇去，蒸出的蛋羹顯得更加滑嫩。
3.上鍋蒸。將打好的雞蛋液（在碗上面敷上一層保鮮膜，再戳幾個小眼，便於透氣）放入開水鍋中，改為中小火，蒸10分鐘左右，看雞蛋液中間沒陷下去就好了。時間與雞蛋和水的量多少有關。蛋羹蒸好後，關火，再燜2~3分鐘出鍋。
4.根據自己的口味，加點生抽、香油、蔥花、香菜即可！
這樣做出的雞蛋羹會美美噠！
彩琴cai
我最早做雞蛋羹應該是我上小學四年級，那時候父母上班忙，早上起床後自己給自己蒸個雞蛋羹。現在1有了寶寶就把方法改良了一下：把雞蛋打散，倒入牛奶後攪拌均勻，比例是1：3.5，為了防止雞蛋羹上面有小孔，攪拌均勻後把上面的泡沫抹掉，用保鮮膜蓋上放在蒸鍋裡大火蒸15分鐘美味的雞蛋羹就做好了。
