A一縷陽光拒絕閒聊
江淮菜裡的燉牛肉，就兩種法子，清燉和跨燉。清燉是直接燉了，跨燉是炒了燉。清燉湯鮮，跨燉肉香。本文圖片就是我燉的牛肉。
燉牛肉還有個配菜選擇。不論清燉還是跨燉，最多分別選用到三樣，第一白蘿蔔，第二紅蘿蔔，第三海帶。
燉牛肉講究的是本味，牛肉的香。牛肉的特點有三個，一是打水的多，90%以上；二是肉絲子粗，搞不好不是咬不動就是塞牙，對廚藝有要求；三是很多家庭都受到了飯店做法的影響，給很多的香料，結果燉出一鍋香料味十足的牛肉，沒有了牛肉的本味。
燉牛肉分三步進行：
第一焯水。牛肉切大麻將塊，大部分熱焯水，水開後，放進牛肉，再燒開一會撈起牛肉，放涼水裡清洗或泡泡。這樣做有個比較嚴重的問題，撈出的熱牛肉猛的涼水沖洗浸泡，纖維組織大開大合，再燉開就困難，往往燉老半天還硬邦邦的。
兩個正確處理方法：一是熱焯水後不要見涼水；再就是“涼焯水”，牛肉切塊後涼水裡浸泡一夜，睡前換次水，早起換次水。然後直接涼水下鍋入燉，水開撇去浮沫就成。
第二是調味料。燉菜忌諱很多調料，飯店菜之所以用很多調味料，無非兩個原因，一是肉質不好，用香料壓住羶腥味；再就是故意搞得很香，飄出半條街，吸引食客。家裡就沒必要這樣做，只要基本調味料，蔥姜幹辣椒油鹽生抽甜酒。
第三是燉法。清燉最簡單，涼水放進牛肉，燒開撇去浮沫，給蔥把拍姜，小火一個小時，給鹽調味，黑胡椒碎提香，蔥段點綴。
跨燉也不復雜。熱鍋爆香蔥薑辣椒，下牛肉爆炒，收汁出香給生抽甜酒，加開水，小火燉一個小時。然後給鹽調味，黑胡椒碎提香，蔥段點綴，起鍋裝盆成菜。
兩種燉法如果給配菜，譬如白蘿蔔，清燉的撇去浮沫後放進去，跨燉的和牛肉一起炒了入燉罐加開水。紅蘿蔔和海帶一樣時間加入。
普濟
為什麼別人家的牛肉總是那麼好吃，自己燉的時候，吃起來總是不香呢，今天我來告訴大家，如何燉牛肉才好吃，純乾貨奉獻給大家：
首先，燉牛肉時，要用熱水下鍋，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鮮美。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，撤去浮沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不易用醬油，因醬油含有輕味苦，加入湯內燉肉，會使肉湯也略帶苦味。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
旺火燒開後，打開鍋蓋燉20分鐘這樣可去除異味，然後蓋上蓋子改成小火燉。燉牛肉時，水要一次性加合適，不用半途中加水，實在水不夠了需要加水也要加開水，千萬別加涼水。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
燉肉前一天，可在牛肉表面塗抹一些芥末。待牛肉下鍋前用涼水沖洗掉芥末，這樣不僅肉易熟，且肉質嫩，口感更好。
將少量茶葉用紗布包起來，放入鍋裡和牛肉同燉，肉不僅熟得快，而且味道更加清香。
燉牛肉時可加些酒或醋，可使肉更軟嫩。
燉肉時在鍋裡放幾個山楂或幾片蘿蔔，也可以使牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
有人將燉牛肉概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 只要做法得當，牛肉燉熟之後肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
加點成廚
燉牛肉我覺得還是選牛腩更滑比較好吃一些。每次在家做這道“番茄牛腩”必定是連一滴湯汁都不剩的。
分享一下我的做法：1.牛腩切小塊，冷水下鍋汆燙撈出備用。2.一個洋蔥，兩個胡蘿蔔、三個去皮西紅柿全部改刀切成大塊備用。3.鍋裡倒入適量油，生薑一片爆香，放入洋蔥塊、牛腩塊、胡蘿蔔、西紅柿翻炒片刻，加適量鹽、糖、生抽、老抽、少許加飯酒、黑胡椒翻炒片刻食材上色後倒入開水（只要沒過食材三分之一的水就足夠了，西紅柿到時會出很多水，這道菜主要是做成濃湯，所以水不能多）。4.然後把所有食材倒入高壓鍋壓35分鐘，壓好後打開鍋蓋大火收下汁即可裝盤享用。
經驗分享：1.這道菜三個配料一定要加缺一不可，味道就會大打折扣，少了西紅柿湯不夠酸和濃、少了洋蔥牛腩（牛肉）久煮不爛吃了會塞牙、少了黑胡椒味道不夠濃郁，黑胡椒一定要多放，它是整道菜的靈魂。
愛上飯桶
中醫認為，牛肉性溫，歸脾，胃經，有溫補脾胃的功效。同時牛肉富含蛋白質，可以提高機體抗病能力。牛肉好吃，也有很多喜歡吃牛肉，但總是聽到一些人說“怎麼別人家燉牛肉就這麼好吃，而自己燉的不是羶味重，就是很難嚼呢？”今天教大家燉制有香味沒有羶味，軟爛易嚼，好吃又下飯的燉牛肉。
材料：牛肉，姜，蒜，蔥，土豆，紅蘿蔔，八角半個，香葉3片，小茴香少許，幹辣椒1個，陳皮一片。
做法：1，牛肉洗乾淨，切厚塊放入盆中，加入清水浸泡1個小時，去掉一部分帶腥血水。薑切片，蒜拍扁，土豆切塊，紅蘿蔔切塊，幹辣椒切段。
2，鍋里加入清水，牛肉，兩片薑片，料酒焯水斷生，去掉帶腥味的血水，撈出瀝水。
3，熱鍋熱油，放入八角，幹辣椒，小茴香，薑片炒香，蒜炒香，加入牛肉煸炒出油脂，出鍋裝碟。
4，鍋里加入豆瓣醬炒出紅油，倒入牛肉翻炒上色，然後加入開水，陳皮，料酒，幾粒冰糖，生抽，胡椒粉蓋上蓋，燒開後，小火燉煮一個小時。（也可以放入高壓鍋或電飯煲燉更快些）
5，燉煮好後，加入紅蘿蔔，土豆翻炒均勻，繼續燉煮至紅蘿蔔，土豆熟即可。
6，加入適量鹽翻炒均勻，撒上蔥花即可出鍋。
香味四溢，美味下飯的燉牛肉就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊和關注，謝謝閱讀！
小番茄說健康
前段時間經常做滷牛肉，西紅柿燉牛腩，蘿蔔燉牛腩。查各種竅門，自己摸索著做。最好吃的一次是做了個蘿蔔燉牛腩。牛肉軟爛，蘿蔔清甜，我覺得是我做的最成功的一次。圖沒拍，具體過程如下：
1.牛肉切塊，泡出血水。我一般會下午燉，上午就切好泡上，中間再換一次水。
2.牛肉涼水下鍋，加料酒。大火煮開，撇浮沫。上面浮沫撇乾淨之後，繼續攪動，多撇幾次。我記得有個地方看到的說牛肉要多攪動幾次，沫子要多撇幾次。具體為啥，忘了。哈哈。
3.血沫去除後，我一般是不會換水了，接著用。因為經過三四個小時的浸泡，連續撇沫，髒東西都去除乾淨了。湯也很清澈了。再換水，我怕牛肉不高興呢。
4.加調料。我一般是家裡有啥加啥。蔥姜花椒大料，一小節桂皮，偶爾一點點香葉。我覺得這個料不要放太多，多了容易遮住肉香。
5.小火煮大概40分鐘後，放生抽，老抽，我一般不會先放，因為這兩個裡面都含有鹽，放的早了牛肉不容易爛。
6.對了，整個過程中我都是沒蓋蓋子的，因為看到有個大廚說煮牛肉不要蓋蓋子，這樣牛肉的羶味就隨著水的蒸發散發出去了，要是蓋鍋悶，味就都悶牛肉裡了。所以水要儘量多放。
7.大概再煮30分鐘後，放蘿蔔。蘿蔔要白蘿蔔，切大塊，我認為大塊的蘿蔔才會甜。這裡也不要蓋鍋。
8.蘿蔔下鍋20分鐘後放鹽出鍋。這個時間看個人喜好，看蘿蔔熟的程度。
這樣出來的蘿蔔燉牛腩，牛肉酥爛，蘿蔔清甜，味道好極了！
我覺得我這鍋牛肉成功的關鍵是：開著鍋煮，晚放鹽，小火慢燉，買了個好蘿蔔。
青空649
大家好我是農家美味哥。
如何燉牛肉好吃呢？這點可能要看自己口味了，對於我來說，也對於飯店客人來講，紅燒牛肉更是深受客人喜歡，像什麼滷牛肉或者清湯一類的，客人不太喜歡，不如一口紅燒牛肉下肚給力。
對於紅燒牛肉如何做才能美味呢？這點其實並不難，隨我一同看下去吧。
首先第一步牛肉切塊焯水3分鐘，去除牛肉本身水分和血水。準備生薑蔥以及各種香料備用。
第二步鍋中加入一勺底油，放入生薑、蔥和香料，炒出香葉。這個時候要注意了，香料不能炒糊了，否則營養口感。
第三步注入清水調口。這一步要按照個人口感去調製，正常的調口是帶豆瓣醬、火鍋底料、鹽等。
最後放入牛肉用小火燉30分鐘即可。這道美食就出鍋了，各位覺得如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
提起牛肉，我是比較喜歡吃的，各種各樣的烹飪方式，燒出的口感和效果大不相同，牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質等微量元素，而且牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
方法/步驟
1將牛肉整塊的洗淨，然後切成大小均勻的小塊，放在清水中浸泡，大概30分鐘左右，然後撈出，瀝淨血水
2將洗淨的胡蘿蔔切片，香菇大塊撕小，姜蒜切小片，
3用乾淨的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調味料裹起來，口繫好
4把鍋洗淨，上水，待水熱了，把牛肉塊放入，水要淹過牛肉，然後待水沸了以後，揭開蓋子，大概20分鐘左右
5然後把紗布包裹的調味包放入，再把蓋子蓋上，此時將大火調小，慢燜大概60分鐘左右
6揭開鍋蓋，撇去浮沫，將胡蘿蔔片、薑片及香菇放入，水要沒過食材，不夠要加入熱水，蓋上加火，待煮沸後，揭開蓋子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，將食材翻一下，鍋蓋蓋上，轉火適當減小繼續燜 7大概燜1小時左右，加入食鹽和五香粉，把蒜片及香菜加入，這時，就可以吃到有爛又香的牛肉湯了
注意事項
1燉牛肉開始時一定要注意用熱水，用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固，燉時可保持肉質的鮮美
2燉牛肉時火候一定要把握好，該大火還是溫火要適度，時間控制好，燜是牛肉燉爛的關鍵
3中空要加水時，要加開水，而且要一次性加到位最好，反覆加水會影響肉燉爛的時間 4食鹽要等到燉熟後再放入
素錦年時
話不多說，西紅柿牛腩和醬牛肉製作方法奉上，至今牛肉最愛的兩種做法
西紅柿牛腩
如果說西紅柿和雞蛋是“布衣之交不可忘”的老友，那麼，西紅柿和牛腩就是“金風玉露一相逢，便勝卻人間無數”的情人了。
人在又冷又餓的時候，總想吃點“硬菜”，西紅柿燉牛腩不僅“硬”，還又“美”又“暖”。
大塊的牛腩在西紅柿醬汁中翻滾，不斷吸收濃郁的湯汁，互相增進補益的營養，終究融入彼此，分不出誰是肉誰是菜。
方方的小塊牛肉、鮮豔的色澤、撲鼻的香氣、微酸的味道，總可以引誘人一口一口不停地吃下去。
好的食物，就是用最單純的手段，讓人得到最大的幸福和滿足，西紅柿炒雞蛋及格了，而西紅柿燉牛腩至少九十分！
食材準備
主料：
牛腩、西紅柿、料酒、橄欖油
輔料：
食鹽、小蔥、蒜瓣、小茴香、生薑、八角、胡椒粉
烹飪步驟
1. 牛腩去筋膜、切小塊↑；
2. 鍋里加冷水，放入牛腩，加少許料酒，焯水去腥撇去浮沫後撈出備用↑；
3. 用開水燙掉西紅柿的表皮，切丁備用↑；
4. 蔥切段、蒜瓣切小塊、生薑切片備用↑；
5. 將橄欖油倒入鍋內，爆香蔥姜，再放入牛腩、少許料酒，翻炒↑；
6. 放入清水，大火燒開後，加入調味料，小火燉一小時↑；
7. 等牛腩完全軟爛，再倒入西紅柿，翻炒後，燉五分鐘，香氣濃郁的西紅柿燉牛腩就做好了↑。
秘製醬牛肉
牛肉中含有鋅、鉀、鎂等元素，有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，防衰防癌，也有助於糖尿病的治療。
冬季食用具有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風、止渴止涎的功效。
食材準備
主料：牛腱子肉
輔料：蔥、姜
調料：草果、白蔻、鹽、香葉、小茴香、陳皮、海鮮醬、甜麵醬、排骨醬、鹽、油、頭道醬油
烹飪步驟
1.將牛肉切成均勻的大塊↑；
2.切好的牛肉放在開水鍋中焯水去腥↑；
3.另起一口鍋，依次加入適量香蔥、陳皮、生薑片、草果、白蔻、小茴香等調料↑；
4.再加入料酒、油、頭道醬油等攪拌均勻↑；
5.下入牛肉塊，武火燒開再文火燉煮60分鐘後撈出晾涼備用↑；
6.將晾涼的牛肉按照紋理切成片↑；
7.熬醬汁，另起油鍋，加入排骨醬、甜麵醬、海鮮醬緩慢攪拌至煮開↑；
8.裝盤，淋上醬汁即可完成↑。
北京美味學院
牛肉，對於我來說是一種特別喜歡的食材，不僅營養價值高，味道也很好，滷著吃，醬著吃，燒著吃，炒著吃，燉著吃，怎麼燒都好吃，但是因為每個人的口味和喜好不同，要說怎麼燉好吃，我最推薦這一種：
茄汁燉土豆牛肉，從菜名上來看，酸酸甜甜的開胃硬菜，加了土豆，綿軟香糯，做成湯煲尤其合適，保持了菜餚的熱度和溫度，一熱抵三鮮！我們家最愛這樣燉牛肉，全家人都喜歡，分享給你們哦~
這樣做：
一：備齊原材料
主料：牛肉 輔料：牛肉 西紅柿 調料：酒，白糖，姜，番茄沙司
1，土豆和西紅柿
2，牛肉
3，酒，白糖，姜，番茄沙司
二：做法與過程
4，牛肉切方塊，大小均勻
5，西紅柿切小丁，薑切片
6，土豆切滾刀塊
7，鍋坐熱後放油先把土豆塊下鍋煸炒一下，2－3分鐘即可
8，牛肉事先用白糖和酒醃製一刻鐘左右，另起油鍋下牛肉煸香
9，肉色變白即可下薑片翻炒，肉手收幹後先盛出待用 
三：炒制茄汁和慢燉牛肉
10：鍋中放油燒熱後下西紅柿丁翻炒
11，翻炒中可以用鍋鏟稍微壓壓，炒成糊狀即可
12，加入番茄沙司一同拌炒，讓沙司和西紅柿糊充分融合
13，煸炒過的土豆塊下鍋
14，接著下翻炒過的牛肉塊
15，拌勻後換至瓦煲中慢燉即可，食用前加少許食鹽調味
燉牛肉講究酥爛，所以時間一定要足，只有時間夠了，牛肉才能燉的酥，吃起來綿軟細膩~我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
我正在燉著呢。賣相看起來沒有那麼好看，是因為霧氣騰騰的，拍不好。
燉肉最重要的是鮮肉——我特意去市場買的。這樣的口感會比較嫩一點，而且入味。
調料其實不需要加太多。
除了鹽之外，其他的可以按自己喜歡來加。就像我喜歡加土豆，或者我同學是加紅薯。
添好水。
要有耐心，慢慢的，小火煮。
如果喜換特別的味道的話，在下鍋煮之前，建議把肉先醃製一下——每家的調料不一樣 可能有時候拿醬油醃製幾個小時都會與眾不同(那樣煮的時候不要再加鹽了，會很鹹的)。
做飯就是慢慢多做幾次，自己掌握一種喜歡口感就可以了。自己覺得好吃就行了。
