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老頭魚 小時候在老家非常多，我本身就是個抓魚愛好者，特別冬天這魚聚堆，表面有層黃膜，脂肪特別多，也是一年當中最肥的時候，個頭都有近一捺長，那個時候，想吃這魚拿著網，不出兩個鐘頭，就撈回 來3.4.斤。吃法有兩種：
1.平常這魚整的多的吃不了，可以蒸熟了碼上鹽可以曬成幹，吃的時候用水輕微泡軟，瀝乾水分，用油爆香，味道那真是絕了，我可以說賽過任何你吃到過的魚乾，絕對下酒名菜。
2.下面我介紹一下這個魚怎麼燉最正宗，
第一老頭魚必須要用農村大醬的頭道醬，第二必須用大鐵鍋燉，第三要用稻草 火來燒(原因跟火苗的強多有直接關係)第三必須用農村大醬，這個大醬有講究，我看到市裡很多賣農村醬的，顏色偏黃 很稀這類醬不好吃也不純，這種絕對不是農村醬。
一定要用農村大醬的頭道醬，因為不是特別鹹，醬的顏色偏深微微發紅，比較粘稠，醬香味特別濃。
做法： 鍋內放少許笨榨油，蔥薑蒜爆鍋放一把幹辣椒，下入生大醬翻炒一下放入老頭魚翻炒，然後加入白酒一勺，填上一瓢水蓋上鍋蓋，等開鍋悶15分鐘，收汁撒點香菜出鍋。切記不要放鹽味精和醬油花椒大料等等都不需要。這個土做法 味道絕對正宗。
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東北的老頭魚是一種什麼魚？怎麼做好吃？
東北的老頭魚，是一種肉食性的雜魚。體重小，多為2兩左右的，很少有3-4兩左右大小的，尤其是現在環境比以前惡化了，大點的老頭魚也是比較貴的。老頭魚的食性比較兇猛，經常出現的大老頭魚吞吃小老頭魚的情況。老頭魚頭部裡面有寄生蟲，因此需要把頭部剪掉再食用。
至於老頭魚的做法，動車最常見的方法就是醬燜。東北很多魚的做法都是醬燜，但是由於魚的品種不同，味道也有很大區別。
首先熱鍋熱油，倒入蔥薑蒜末，爆香。加入東北豆瓣醬，炒出香味。放入收拾乾淨的老頭魚，翻炒幾下後，填入適量的水。加入適量的醬油、香葉、十三香、白糖，蓋蓋燜制。大概20分鐘左右加入幾滴陳醋調味。待鍋中湯汁即將收幹後，撒一些蔥末、香菜末，就可以出鍋了。
老頭魚的肉比較嫩，燉時間長了容易散也容易老；另外東北小雜魚共同的特點是肉少，但是鮮、嫩。以上是我對老頭魚的一些瞭解以及東北最常見的做法，如有不當之處請海涵。
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東北的老頭魚，學名： 葛氏鱸塘鱧，也叫山胖頭、沙咕鱸子、還陽魚等。
老頭魚屬於小型肉食性魚類，適應型較強，頭大，體圓，近似紡錘型，後部側扁。喜歡棲息在水草叢生的湖泊、泡子的靜水中，河中的緩流中也有生存。
其刺少，肉質非常細嫩，味道很是鮮美，所以是很多人特別喜歡的一種美食。
東北喜歡醬燜，而醬老頭魚是東北傳統的一道特色農家菜，將魚頭剪去，去內臟並清洗乾淨，下油，用蔥薑蒜、幹辣椒熗鍋後，加入東北大醬炒出香味，加水、料酒，下老頭魚大火煮沸，小火燉十分鐘，收汁，撒上蒜、香菜、蔥花裝盤即成。此菜色彩豔麗，味道鮮美。
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燕趙釣魚人
東北的老頭魚我挺熟悉的，因為我就是地地道道的東北人，小的時候就愛抓魚摸蝦。老頭魚這是東北人的叫法，因為這種魚的頭特別大，能占身體的三分之一，所以東北人給它起了個名子叫老頭魚。其它地方或許還有叫別的名字的。
老頭魚一般都生活在比較偏僻的水溝池塘或澇窪甸子的水泡子中。它是一種生命力極強的小魚，為什麼叫小魚呢，因為不管它存活了幾年體重沒有超過半斤重的（這是指北方）。老頭魚基本是以肉食為主的，它甚至蠶食同類，在釣老頭魚時，你只要用螞蚱、毛毛蟲或者蚯蚓都能把它釣上來。如果這個池塘有老頭魚的話，那麼其它的生物就很少了，因為老頭魚生性兇殘，只要是有生命的都是它們的獵食對象。因為在秋盡冬初，在秋收過後時我們常常三五成群地去池塘裡打撈些魚或蛤蟆改善一下伙食。如果發現這個池塘裡有老頭魚的話那麼這個池塘基本全是這種魚，很少有其它生物。
老頭魚是一道很鮮美的美味!東比人做老頭魚的一種方法主要是醬燜，用東北人自制的大醬，鍋內放油油要稍微多一點，放花椒、大料、蔥、姜、辣椒段、蒜爆鍋放入老頭魚，然後放入大醬加水再放入把嵩燜十五分鐘出鍋。即鮮又香，存天然的美味。
蜜汁林
老頭魚是一種常見魚類，學名沙塘鱧，在我們裡也稱作“山胖頭”。在早些年間，大概上世紀70或80年代前後，東北的溝渠塘壩及野泡子裡，這種老頭魚種群大、數量多。
老頭魚所屬種類：魚綱，鮟鱇目，鮟鱇科，體柔軟，無鱗，頭和體的邊緣有許多皮質突起。體前半部平扁，圓盤形，尾部細小。體長50釐米以上。背紫褐色，腹面淡色。頭大，口寬，牙尖銳，口內有黑白斑紋。胸鰭寬大，臂狀。背鰭最前3鰭棘分離，第一棘頂端有皮瓣（也叫皮質穗），瓣內寄生著一些發光的細菌，像一隻懸掛明燈的釣魚杆。
老頭魚個頭不大，但是嘴大牙尖齒密，而且吃鉤狠，提竿遲了，鉤就被吞到肚子裡，因此摘魚時最好用摘鉤器，以避免被魚齒劃傷。
此魚有個很奇怪的感覺：順著摸是粗糙的，逆著摸反而是光滑的。
老頭魚，是一種淡水小型食肉魚，喜歡生活在溪流、河溝和湖泊沙質底的水域中，常常棲身於隱蔽的地方或停留在有泥沙、雜草和碎石相混雜處。
老頭魚的功效與作用
老頭魚全身都可以食用，而且所含脂肪低、熱量少，更富含豐富的維他命A、D和E，尤其是魚肝有保持視力、預防肝臟疾病等功效。據說可治咳嗽。
這魚好吃，大小都好吃。但是土味濃，很難祛除土味。這就要看它生存的水域水質了。此魚極其兇悍。大魚吃小魚，小魚吃蝦米，弱肉強食的自然法則在它身上體現無遺。剖開腹來，內有小魚，就是小一號的老頭魚，它是吃同類的。小一號的魚再剖開來，更小的藏於其中，再剖開來，螺獅，蚌蛤，小蝦。
老頭魚的保存方法
因鮟老頭魚頭大、身小，內臟比重大，出肉率低，故一般都採取解體加工，而不採用整體冷凍。
醬燉老頭魚就著小米乾飯，絕對是鄉村農家的美食。
吃老頭魚必須將魚去除內臟和魚頭，因為魚頭有寄生蟲不能吃，做法簡單、色香俱全。東北自家釀製的豆醬，大鐵鍋慢燉，加入蔥薑蒜，美味的醬香老頭魚出鍋。
“老頭魚”越冬和其他魚不一樣，進入冬季，成群集聚，一條接一條成串掛在草上，一動不動，度過一冬天，漁民們稱之“上掛”。所以現在正是垂釣捕撈老頭魚的最佳時期，東北的釣友們有福了！（ss）
新文化報
東北的老頭魚是一種冷水魚，在東北很久以前都是，那種棒打狍子，瓢取魚的物產豐富的年代。這種老頭魚，也就是餵雞鴨的東西。誰也沒把它當做成美味。可是近些年來，隨著人們不斷的去捕撈河裡的魚，現在大河裡的冷水魚也是越來越少。自然而然的，這種冷水魚叫做老頭魚的。也成為了人們飯桌上的美味。只不過是這種老頭魚的魚頭是不能吃的。只能吃身上的部分。這種肉質鮮嫩，一燉就熟了，魚非常的好吃。它的做法也是很簡單地，在我們東北都是願意用鐵鍋去燉的。做法就是把豆油加熱，然後放入五花肉片進行翻炒。把肉炒的冒出油滋滋直響的時候。然後再倒入蔥花調料。並放入東北的大醬。把醬炒香以後，再把放進鍋裡添上水。燉到15分鐘的時候也就成熟了。這種魚非常的好吃，有濃濃的醬香味，道是米飯的最好伴侶。
伊春美食美客
老頭魚是東北比較常見的魚，它很耐氧，生命力強，潛伏在水底的泥土中，冬天幾乎不活動，（老頭魚吃的時候一定要去頭，頭裡有寄生蟲）老頭魚肉質細嫩，刺少美味，營養豐富，是滋補很好的食材，像老頭魚一類的魚最好的方法就是醬燜。下面就說下作老頭魚的方法:
1.去魚頭和內臟，然後洗淨，把姜、蔥切絲
2.把鍋燒熱放入姜、蔥絲、幹辣椒段，炒出香味，放入東北大醬（最好是自己家作的那種）
3.用小火把大醬炒出香味，（如果用大火的話很容易把大醬炒幹），然後調大火把清水燒開
4.放入老頭魚、料酒、醋、糖、老抽調色，大火燉3分鐘，然後調成小火燉10分鐘
5.燉魚時，等湯收幹，放入蒜末、蔥末、香菜末，即可出鍋了
老頭魚還有種做法是香酥老頭魚，也是很鮮美美味的。
達人新聞眼
少時侯放寒假就去整魚。背上冰鑹和抄撈子。步行數十里，樂此不彼。用冰鑹把冰面鑹開六十公分上下的圓坑。冰層厚度一米以上。底部留下幾公分厚冰層。然後把碎冰用鍬用淨，然後用冰鑹迅速把幾公分底冰捅破，水隨著壓力竄出冰面一米多高。如果魚厚的話，會隨著水流噴出來。立刻冰鑹下舞，冰Ⅹⅰe紛飛，周圍會多出數十個冰眼。大人們用理鉤(竹片上綁定鐵鉤)，半大孩子蹲在冰囗用抄撈子快速的在水裡轉。然後擁乾淨水往冰面上扣。老頭魚是一種黑色細硬鱗魚類。身量不大，頭大，嘴大是食肉類魚。那個時侯老頭魚是沒人願意吃的。頭有蟲子，要切掉，肉發挺。我們只撿幾個大的拿回去餵狗和貓。幾十年後老頭魚成了稀罕物了，價格高還不一定買到。這種魚喜歡生活在淺水裡，凍不死，現在美其名曰陰陽魚或長壽魚。
關東俠客
老頭魚，學名葛氏鱸塘鱧，山胖頭，在北方水泡子裡很多，生長環境多是岸邊有水草的地方，魚身上有細鱗，頭大，發呆故叫老頭魚，是食肉魚，以小魚，蝦，螺，水生昆蟲為食，以前吃的人很少，因頭內有寄生蟲，現在魚內資源少了，吃個新鮮吧，老頭魚很奇怪在冰里居然凍不死，開化後還能活過來，這種魚肉質細，微甜，一般選擇醬燜，做法是油燒熱，放入蔥段，大蒜炒香後，掐掉頭的魚放入微炸，放入北方特有大醬，放幾個幹辣椒，加水沒過燉，二十分鐘左右收湯出鍋，不需要太多調料，你對老頭魚有了解了嗎？
秋雨226
老頭魚.山胖頭這是在東北的一種叫法。它的學名。沙塘鱧。根據地方不同。叫法很多。但生活在北方的人是特別熟悉這種魚了。也是一般人家經常食用的一種魚。這種魚形狀頭大而闊，稍扁平，腹部渾圓，後部側扁。口大，上位，斜裂達眼中心的下方。上下頜具細齒。犁骨無齒，眼小，突出。背鰭兩個，各自分離，各鰭均無硬刺。胸鰭大，圓形，尾鰭後緣稍圓，無側線。根據水質體呈黑褐色，帶有黃色光彩，腹部淡黃，體側有不規則的大塊黑色斑紋，各鰭都有淡黃色與黑色相間的條紋。沙塘鱧喜生活於河溝及湖泊近岸多水草、瓦礫、石隙、泥沙的底層。也許是比較懶惰的一種魚。所有才叫老頭魚吧。冬季潛伏在水層較深處或石頭縫下越冬。
對這種魚還是比較瞭解的。因為我小時候沒有什麼玩的所以夏天經常和夥伴們一起去河邊釣魚。由於年齡小也沒有像樣的好一點的釣魚竿。隨便的找一個柳樹枝尼龍絲拴一個大頭釘彎的魚鉤。由於別的魚都很精明和靈活好動一般不會釣到，只有這個山胖頭最多。這種魚吃食物兇猛，只要是活的不論什麼魚類只要能吞下的。包括它的同類一律都是它的食物。因為比較懶惰躲在水草叢中，靜等食物到來。 這時，釣者在一叢叢水底沉根植物上方或側方用鉤掛蚯蚓引逗，它們會從草叢中衝出搶食，一處草叢釣上一條後，還會有十條八條可釣。所以這種魚特別的好釣。每次都有收穫。
老頭魚肉質細膩。是餐桌上獨特的佳餚。其含肉多、少刺、肉味鮮美、營養豐富，每百克肉含蛋白質18.39克、脂肪0.98克、鈣0.42克，還含有磷、鐵、維生素等。人體必需氨基酸和鮮味氨基酸含量均高於一般魚類，有滋補、益筋骨和腸胃、治水氣、痔瘡等功效。妊娠期和產婦多食有保健作用。是我國北方傳統美味。
