張躍949
隔年秈米淘洗乾淨，水泡略發酵，打成米漿，蒸到半熟，用類似北方餄餎床的設備壓榨成型，口感介乎米粉米線與麵條之間，軟糯入湯。在產地，只要幾塊錢一斤，然而過夜即腐，在交通不發達的年代，根本出不了遵義城。省城貴陽有些粉館用酸粉代替，還算是良心，現在滿大街掛羊頭賣狗肉的所謂“正宗遵義蝦子羊肉粉”直接用米線濫竽充數，其實根本不是一個東西。
幾年前在路過官渡區，眼睛瞄到一家“正宗遵義羊肉粉”，趕緊打車回頭。點了一碗，連新鮮米線都不是，就是水發乾米粉。我吃了一口，操著鄉音問老闆：你啷個好P意思用嘞個牌牌？
過夜是不可能過夜，這輩子都不可能過夜。二話不說，直奔市場，只剩一頭大公羊了。做粉湯，矮腳黑山羊最佳，麻羊其次，這種雜交大山羊也可以用，比較挑部位就是。
作為昆明各大農貿市場著名交際花，順利折騰了老闆一整塊帶肋前胸，肥瘦間雜，肉質細嫩
一個黑摩的速度回家，先去皮，直接扔。盤縣、水城、興義羊肉粉愛好者不要疑問了，我們不一樣，不一樣
剔出胸骨，兩側帶油瘦肉各一大塊，羊油一大坨
胸骨和肉焯水去
香料更是簡單，兩坨姜幾絲陳皮一把花椒，是的，法院街老陳家的路子
焯好水的骨肉洗乾淨，香料打包，一塊燉
來炒點幹辣子
二糊二糊的時候甩一把花椒
炒香進擂缽，錘成胡海椒
羊油下鍋，小火煸
撈掉油渣，多熬分把鍾
熬油的過程中騰個手整點煮過的幹海椒，不加姜蒜打碎
現在把原湯全部倒進大鐵鍋和剩餘的羊油混合，去掉香料包，全程大火
羊肉塊撈出來，此處有技術點。山羊肉少骨多，一般粉館不願意浪費，多用各部位肥瘦相間羊肉混合疊加，放進漏水容器，壓上重物。冷卻後再整體切片。然而我這小兩塊並不用麻煩
直接冰箱急凍
來洗點蒜苗芫荽
羊肉一凍硬，拿出來切片
蒜苗芫荽切碎 一碗羊油餈粑辣 一碗瘦片 一碗胡辣子胡椒麵 一蘿粉
夠了
原湯燙粉
羊油辣子化一下
最後燙瘦片
成功啦……
謝謝關注╭(╯ε╰)╮
韓呈祥s
兄弟，你如果想在網上找個配方去開店的話，我建議你不要做了。如果真的想開店就去學習一下他們的正宗。網上如果能找到，你覺得還會輪到我們嗎？我認識一位朋友就是學的遵義羊肉粉。前前後後他花了3萬多，這還只是去學習。他做那個湯確實好喝。但我覺得遵義羊肉粉遠不止這些，因為遵義羊肉粉用的羊肉是海拔1000多米的務川山羊，只有本地有。因為這一因素受限，我們做起來就達不到預想的效果。以上僅供朋友參考。
糧品戶部巷烤麵筋
首先羊肉粉不是什麼高科技，你去賣滷料的商家處給他說我要做羊肉粉的香料，一般都，你可以多試幾家，拿回來看下到底是些什麼香料。對了熬湯是關健，重要事情說三遍胡辣椒，胡辣椒，胡辣椒，一定要炒香。
一直緩衝中
真正的羊肉粉幾乎失傳了，五九年鄧小平吃過的老師傳做的，那時不太重視吧！老師傅有個徒弟的。正在尋找他！如見在也應七八十歲了吧！老師傅的後人還在，只是幹了別的工作。所以沒很好的傳承
用戶2608279059289
花了一萬我去學的，在外地開的，品種太單一了，沒半年關門大吉了。
阿兵music
現在餐飲行業已經處於飽和期，隨著社會的發展進步，依靠配方已經無法滿足人們對口味的需求。隨著新穎的餐飲行業崛起，越來越多的美食可供選擇。餐飲行業已經不太好做了。建議需求自己獨特思路，激發自己創新口味。不要太依賴配方，因為配方你又可能大多數人都有。這樣競爭就更加激烈。
易博視天下
六盤水羊肉粉瞭解一下，一定選帶皮羊肉哦，對了多加辣椒
毅多多
試想一下，商業秘密會告訴你嗎？
花好月圓162619716
熬湯的配方都不一樣 口味也不一樣 要花錢學的
Easy7777
沒到過這地方不知道！
