小王家滷菜店
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四川新做法醬肉，比老方法好吃。
10斤五花肉（前後腿都行），花椒20克，老薑150克，沙姜20克，八角15克，茴香5克，木香5克，香葉5克，（全部香料切成小顆粒或者磨成粉）白酒150克，甜麵醬1斤，醬油5斤（經過驗證了的）。
第一步，把肉花成3至5釐米厚長條，在鍋裡把皮燙黃，洗剮乾淨備用（看下圖），把所有材料混合一起，把肉泡進去。
2天翻一次，泡7天拿出來熱水清洗，風乾幾天，涼幹水份，裝在塑料袋裡密封好，放冰箱冷凍室，平時吃多少拿多少出來。
總結:燙皮是為了去除異味，加姜加酒是為了入味和去腥味，甜麵醬 醬油比較鹹了，不用加鹽了，必須涼幹水份風吹幾天才保存（風乾為準），放冰箱裡目的是長久保鮮，不裝袋子裡，凍久了凍幹了就變味了。
♥（經典滷味香料怎麼用.怎樣不茫然，一下就瞭然了，都是那些香料，用到恰到好處，怎樣變化做出周黑鴨，絕味，煌上煌，貢鵝，鹽水鴨，現撈，紫燕百味雞，棒棒雞等）26年成熟經驗告訴你。
此方法我年年這樣做，味道很棒，不懂的關注私信我。
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醬牛肉當然選牛腱子肉最好了，因為腱子肉筋比較明多，尤其是花腱，醬好以後晾涼直接切盤，好看口感也好，我是比較喜歡醬牛肉，首先，醬牛肉是選用鮮肉直接放醬汁裡煮，而臘牛肉是要提前醃製的，所以相對來說就沒有醬牛肉新鮮，而且吃起來醬牛肉更有肉香味一些，臘牛肉因為是醃製的，原始的肉香味就缺一些，而且要醃製的話當然不可能是單純的鹽
。
下面就把醬牛肉料方給大家，過年可以自己在家做醬牛肉啦！
小香，八角，桂皮，花椒，良姜，草果，甘草，陳皮，畢卜，生薑，幹辣椒，白糖，鹽，老抽（白糖需要熬製成醬色糖漿，這樣是為增加醬色，也是比較天然的色素，不用再添加任何添加劑，首次煮的料是這個，以後再煮就可以適當減料，因為醬肉當然是老的醬湯最好）當然啦，要想做出好吃的牛肉，每個環節都很重要，好的肉當然是最重要，其次，煮的火候也很重要，有時同樣的東西有人做出來就比較幹，口感就不好
生活幾個藍
選二刀肉或者臀尖肉改刀成10-15釐米的厚長條，缸里加鹽，花椒，大料，八角，酒釀醃一週。然後掛起，首次先刷酒釀，風乾，然後刷甜麵醬，等甜麵醬幹了再刷一次，如此重複大約五次。待表面的醬完全乾了就可以貯存了。保鮮袋密封或者抽真空包裝，放置在冰箱軟凍室。然後可以隨時去用，先泡熱水把表面的醬泡軟，然後用刀刮淨表面的醬。烹調方法很多。可以切片直接蒸40分鐘，蒸前可以加一些陳皮。可以切絲炒蒜薹，竹筍。這是我自己的做法。僅供參考。
