四川醬肉怎麼做好吃?

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四川新做法醬肉,比老方法好吃。

10斤五花肉(前後腿都行),花椒20克,老薑150克,沙姜20克,八角15克,茴香5克,木香5克,香葉5克,(全部香料切成小顆粒或者磨成粉)白酒150克,甜麵醬1斤,醬油5斤(經過驗證了的)。

第一步,把肉花成3至5釐米厚長條,在鍋裡把皮燙黃,洗剮乾淨備用(看下圖),把所有材料混合一起,把肉泡進去。

2天翻一次,泡7天拿出來熱水清洗,風乾幾天,涼幹水份,裝在塑料袋裡密封好,放冰箱冷凍室,平時吃多少拿多少出來。

總結:燙皮是為了去除異味,加姜加酒是為了入味和去腥味,甜麵醬 醬油比較鹹了,不用加鹽了,必須涼幹水份風吹幾天才保存(風乾為準),放冰箱裡目的是長久保鮮,不裝袋子裡,凍久了凍幹了就變味了。

♥(經典滷味香料怎麼用.怎樣不茫然,一下就瞭然了,都是那些香料,用到恰到好處,怎樣變化做出周黑鴨,絕味,煌上煌,貢鵝,鹽水鴨,現撈,紫燕百味雞,棒棒雞等)26年成熟經驗告訴你。

此方法我年年這樣做,味道很棒,不懂的關注私信我。






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醬牛肉當然選牛腱子肉最好了,因為腱子肉筋比較明多,尤其是花腱,醬好以後晾涼直接切盤,好看口感也好,我是比較喜歡醬牛肉,首先,醬牛肉是選用鮮肉直接放醬汁裡煮,而臘牛肉是要提前醃製的,所以相對來說就沒有醬牛肉新鮮,而且吃起來醬牛肉更有肉香味一些,臘牛肉因為是醃製的,原始的肉香味就缺一些,而且要醃製的話當然不可能是單純的鹽

下面就把醬牛肉料方給大家,過年可以自己在家做醬牛肉啦!

小香,八角,桂皮,花椒,良姜,草果,甘草,陳皮,畢卜,生薑,幹辣椒,白糖,鹽,老抽(白糖需要熬製成醬色糖漿,這樣是為增加醬色,也是比較天然的色素,不用再添加任何添加劑,首次煮的料是這個,以後再煮就可以適當減料,因為醬肉當然是老的醬湯最好)當然啦,要想做出好吃的牛肉,每個環節都很重要,好的肉當然是最重要,其次,煮的火候也很重要,有時同樣的東西有人做出來就比較幹,口感就不好


生活幾個藍


選二刀肉或者臀尖肉改刀成10-15釐米的厚長條,缸里加鹽,花椒,大料,八角,酒釀醃一週。然後掛起,首次先刷酒釀,風乾,然後刷甜麵醬,等甜麵醬幹了再刷一次,如此重複大約五次。待表面的醬完全乾了就可以貯存了。保鮮袋密封或者抽真空包裝,放置在冰箱軟凍室。然後可以隨時去用,先泡熱水把表面的醬泡軟,然後用刀刮淨表面的醬。烹調方法很多。可以切片直接蒸40分鐘,蒸前可以加一些陳皮。可以切絲炒蒜薹,竹筍。這是我自己的做法。僅供參考。


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