外婆教我這樣醃洋姜，不加一滴水，越醃越爽脆，放上一年都不壞
12月，正是吃洋姜的好季節，尤其是“大雪”在我們農村老家，幾乎家家戶戶都要醃上幾壇洋姜，用來下飯、就著早點吃。無論是冬天的早上，還是夏天的晌午，一口米飯一口洋姜，總能讓人在不知不覺中“扒”完一大碗米飯，甚至一碗不夠還得再加一碗。
不過，洋姜雖然爽口下飯，但是要想醃得好吃又爽脆，那真真是一件技術活。在我的記憶中，外婆是我們家醃洋姜最好吃的人，她那“滿滿褶皺”的雙手好像自帶魔力，只要一經它們“觸摸”過的醃菜，就沒有人說不好吃不夠味的！即便到了如今，外婆的醃洋姜手藝依舊是我們那裡的一絕！而我，也在外婆的敦敦教誨下，學會了這醃洋姜的絕活，好吃到我家隔壁大姐都來找我要秘方！
外婆教我這樣醃洋姜，不加一滴水，越醃越爽脆，放上一年都不壞，大家可要記牢啦~
首先，把新鮮的洋姜放在太陽底下晾曬2~3天，曬至洋姜變得軟蔫蔫的樣子。這一步很重要，是為洋姜爽脆口感打下的堅實基礎，曬的時候不用清洗外面的泥土，因為洋姜洗去泥土後沒有及時晾曬乾很容易壞掉，更別提口感了，反倒浪費了食材。
其次，晾曬好洋姜後，把它放進清水中，浸泡半小時，然後再開始清洗，這樣能軟化洋姜外面的泥土，清洗得更乾淨。接著，把洗好的洋姜放在通風乾燥地方瀝乾水分。洋姜醃之前，一定要瀝乾水分，不然醃出來的洋姜容易壞。
等到這時候，我們已經把準備工作做好了，接著就可以開始醃洋姜了。把晾乾的洋姜切成厚薄均勻的片狀，放入乾淨無油無水的大碗中，撒上鹽用手充分揉勻，然後加入辣椒粉、花椒、小茴香、白糖、米酒，開啟“重複”模式，繼續用雙手將調料揉進洋姜裡。
等到揉捏得差不多的時候，把洋薑片塞入乾淨無油無水的罈子裡，一邊塞一邊按緊實了。這一步也很關鍵喲，這樣能最大程度地減少洋姜與外界空氣的接觸，以便洋姜不變質不變味 。做完這些，罈子口蒙上一層保鮮袋，蓋緊蓋子，等待1個星期就可以開吃了。當然，如果你醃的比較多的話，也不用擔心，只要醃的時候嚴格按我外婆說的做，沒有打開過蓋子，放在陰涼的地方保存就行，保證一年都不壞~
12月了，醃蘿蔔白菜不如醃點它，簡單醃一醃，爽脆又下飯，好吃到隔壁大姐找我要秘方，大家夥兒也趕緊學起來~
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