農村人平時經常自制可口的小鹹菜都有哪些？

建行漸遠做為一個農村人，可真沒少吃鹹菜。記得小時候，玉米麵餅子就著母親做的"紅鹹菜"，吃的可香了。如今，也常自己動手，做一些可口的小鹹菜，喝粥或麵食時就著吃，都很不錯。

紅鹹菜

農村人做紅鹹菜的原料是醃製好的蘿蔔、貝公等切絲，然後曬乾。再上鍋蒸透，再曬乾。這樣貯存起來，以後吃的時侯加上花生油，上鍋蒸出來就可以了。

拌鹹菜絲

醃製好的蘿蔔或貝公切成絲，用清水沖洗一下。因為農村人醃的鹹菜口兒都較重，適當沖洗可以淡一點。然後與切好的蔥薑絲、香菜攪拌均勻，滴上幾滴香油。愛吃辣的可以切上辣椒絲，拌均即可。

醬油豆

農村人初冬時，都愛煮一鍋醬油豆，因為這時候氣溫低，易存放。將切好的蘿蔔塊、辣椒、芹菜段、大白菜、花生豆、黃豆、大薑片、蔥段、香菜及花椒大料放入鍋裡煮爛。

然後根據個人口味，加上醬油煮沸。吃的時侯，直接裝到碗裡就可以了。

老虎菜

老虎菜也是農村人常做著吃的小鹹菜之一，它可下飯了。老虎菜做起來很簡單，將大白菜、大蔥、香菜與尖椒一起剁細，加上適量的食鹽、味精、味極鮮、香油調合均勻即可上桌。老虎菜原料是現成的，做起來快，又省勁兒，一直是農村人餐桌上的常客。

農村人餐桌上常見的自制小鹹菜還有鬼姜、芹菜拌花生米、醃黃瓜條等等，很多材料都點農村常見的。你們那裡有啥特色小鹹菜，歡迎也留言一起相互交流。

建行漸遠

東北的農村人是按季節來製作小鹹菜的。

一，春天，當春暖花開，萬物萌生的季節東北人總是以山野菜做為菜餚或做小鹹菜的。具體有把野地裡的小根菜(小根蒜)挖出洗淨切段加點鹽，放點生抽就是一道家常小鹹菜，此外，還有醃蕨菜，醃刺五加，醃大葉芹，醃山胡蘿蔔，等等。總之，山上能食用的山野菜稍微加工就成了小鹹菜了。

二，夏天，農村人把自產的黃瓜，水蘿蔔，蒜薹，等時令蔬菜經鹽醃製加點生抽，辣椒油就可以了。

三，秋天，秋天的蔬菜比較多如，醃蘿蔔，辣椒，醬黃瓜，醃甜蒜，蒜茄子，熗土豆絲，各種蘑菇用水焯後加調料就可是少有的家庭小鹹菜了。

四，冬天，常見的是辣白菜，醃製的各種蔬菜，如胡蘿蔔，鬼子姜，地環，蘿蔔絲泡發後的小鹹菜，地瓜梗烀土豆，雪裡蕻燉豆腐等等數不勝數。

五，東北人還有幾種最喜歡吃的就是尖椒蘸大醬，大蔥蘸大醬，辣椒蒸雞蛋醬，等等這裡就不一一列舉了。

洗耳翁1

我們湖北老家每到過年都要醃些臘肉臘腸和臘魚，還有辣味蘿蔔乾。

像那些臘魚臘肉啊估計不是小菜了，那就簡單一些的蘿蔔乾吧。

配料：蘿蔔、薑蓉蒜蓉、辣椒粉（或剁辣椒醬，看個人愛好，本人偏愛辣椒粉）、白酒、鹽、味精等

步驟：先將蘿蔔切長塊（大概人的中指的大小），放在太陽底下暴曬半乾狀態（就是用手掐不斷還能有點水份出來），然後將半乾的蘿蔔乾用純淨水洗淨（不能沾油和生水），擰乾備用，放入鹽味精搓揉（稍微偏鹹點），再放入薑蓉蒜蓉拌勻，再放入少許白酒拌勻，最後再放入辣椒粉拌勻，找器具封存，一般醃製4、5天左右就可以吃啦，與臘肉一起炒超好吃的！！