宜糖60秒
【2018年11月7 日 本題文字：818 劉筱慧】蔬菜含糖少，能量低，升高血糖的作用弱，含有豐富的基本營養素如維生素C、B-胡蘿蔔素、維生素B、葉酸等，還有豐富的膳食纖維和植物化學物質如花青素、類胡蘿蔔素、植物多糖等，沒有其他食物能比蔬菜更接近糖尿病飲食治療的目標了，既能維持滿意的血糖水平與合理的體重，又能提供均衡的營養，還能減少心血管疾病的危險因素，包括血脂異常和高血壓等。
可以說幾乎所有的蔬菜對維持血糖水平都有益處，如果非要優中選優的話，
其次推薦花類蔬菜，包括菜花、西藍花等，它們也是維生素C、B-胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鉀的良好來源，尤其是西藍花最為出色，每100克西藍花含維生素C51克，是黃瓜的5-6倍，含膳食纖維1.6克，還富含大量的植物化學物質，如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、類黃酮、硫氰酸酯類等，對維持血糖水平都有很大的幫助。
其他如鮮豆類的芸豆、四季豆等也比較適合高血糖人群，需要注意的是毛豆、豌豆、蠶豆糖類含量較高，不適合高血糖的朋友經常和大量食用。
作者：劉筱慧（國家二級公共營養師 註冊營養技師 衡膳學院一級講師 科普營養原創作者）歡迎大家關注、點評、點贊，隨便“噴”點什麼也好！我們愛營養，我們是靠譜的營養科普團隊。
營養百事通
對於高血糖患者而言，控制飲食無意識件很痛苦的事情，很多美味想吃的東西都不能吃了，其實除了哪些對血糖不利的視頻外日常我們吃的蔬菜中還有很多是對我們控制血糖有利的，在某種程度上可以幫助我們良好的控制、調節血糖。
洋蔥中的S-甲基半胱氨酸亞，能夠起到一定的降糖、降脂效果、洋蔥富含的磺酸、丁酸可以有效的促進細胞對糖的利用分解而起到降糖效果。
菠菜中含有維生素C、鉻、胡蘿蔔素等多種有益於控制血糖的微量元素，對於糖尿病患者是理想的調節控制血糖的蔬菜，但是菠菜中含較多草酸，不應於含鈣豐富的食物共同進食，例如豆腐牛奶等，會造成草酸和鈣的反應產生一種叫草酸鈣的物質對身體不利。
南瓜也是一種控制調節血糖方唱理想的蔬菜。當南瓜中的果膠與澱粉類食物一同食用的時候，能夠增加胃內容物粘稠度，延緩消化吸收過程，而南瓜中的果膠在消化道內吸水後會變為凝膠狀附著在腸道上，對於糖的吸收起到了一定的延緩作用。
扁豆中含較多的可溶性纖維素，有一定的降血糖和膽固醇、降甘油三酯的效果。
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謝謝。
第一位當屬苦味的苦瓜。呵呵其實我也不愛吃苦瓜，那麼苦，就是多放鹽進去吃出來的還是苦味。但是血糖高的人，尤其糖尿病人吃苦瓜最好了，它可以有效降低血糖，美容，抗癌，吃法也多種多樣，尤其是苦瓜炒雞蛋，涼拌苦瓜。
第二就是 洋蔥，也叫蔥頭。洋蔥最突出的功效就是抑制血糖的上升。雖然血糖可以用化學劑來抑制，但是有時候化學制劑的藥效強，反而會降低血糖。洋蔥雖然沒有那麼的立竿見影，但它使血糖降低到正常後就在不降了。另外，洋蔥特有槲皮素具有很強的抗氧化作用，能有效地抑制因血液黏稠造成的氧化，防止高血壓和動脈硬化的發展。
第三南瓜，南瓜可以調節胰島素分泌胰島，它參與人體維生素B12的合成，B12是人體胰島細胞合成必須微量元素，可維持正常的血糖和血壓。
第四麥麩。小麥的殼子，小麥磨成粉後剩餘的東西，以前都是做飼料餵食牲口，現在作為粗糧食品，它不僅含有膳食纖維，鈣，磷，鉀等也含有維生素B.E，對於大便的成型，以及腸道的清理都十分顯著。類似的燕麥粉都是天然的降糖食物。其他的食物木耳，玉米，魔芋，黃瓜等都是十分有效的，大家可以試試看。
生活許多事
大家都知道多吃水果蔬菜有益健康，針對不同人群，不同體質，吃對才是關鍵。血糖高的人群不宜吃澱粉類蔬菜，比如山藥，土豆，蓮藕，辣椒，豆類也要少吃，可多食用蘿蔔，黃瓜，西紅柿，苦瓜，油菜，西葫，小白菜，大白菜，捲心菜，胡蘿蔔，冬瓜。
苦瓜是血糖高人的首選，做一道苦瓜肉片，既營養又美味，買來苦瓜洗淨，剖開去掉內瓤，切片，燒水焯一下，加點木耳更好吃，炒鍋放油少許，加蔥花炸香，放入切好的薄豬肉片翻炒，加點醬油，鹽，料酒少許，肉熟後倒進苦瓜炒幾分鐘後，加彩椒幾粒，雞精，出鍋。
