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曾經有一些老廚師就總結出這麼一些燉肉的竅門：羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂。但其實有很多香料都是人們燉肉都會使用到的，一方面為了提味，另一方面是去除部分肉的腥羶，所以才會用到香料。
那麼有哪些香料是適合燉牛肉的呢？
首先分享一則關於番茄燉牛肉的方法，裡面使用到幾種香料。一般燉牛肉所用香料，可以是中式的，可以是西式的，甚至可以完全不用，按自己的口味兒調整，或者做一次換個口味兒也不錯。
主料：牛肋條、西紅柿、洋蔥
調料：白胡椒粉、冰糖、鹽、生抽、色拉油、蕃茄醬、香葉、桂皮、花椒、白芷等
做法：
1、準備牛肋條肉（一般選用帶油帶筋的肉），切塊
2、冷水下鍋焯水，然後清洗乾淨
3、洋蔥西紅柿都切成小塊
4、炒鍋預熱，倒油，炒香洋蔥塊，先把洋蔥炒出香味兒是一個重點，然後倒入西紅柿塊炒香
5、加入牛肉塊充分翻炒，期間加上之前備好的調料，並酌量加鹽
6、換入壓力鍋中，加上備好的香料，啟動一個壓力鍋肉類程序
這麼一道簡單的燉牛肉中，提到的香料就有香葉、桂皮、花椒、白芷。
1、白芷適合於牛羊肉搭配燉煮，能夠去除牛羊肉的腥羶，提香增味；
2、香葉也適合在烹製牛肉時使用；
3、花椒，帶有紅色，並且有麻味和辣味，一般的作用就是去除腥味，增加香味，選擇花椒的方法也是通過聞氣味，越香越好；4、桂皮，這種香料在平時炒菜也用的多，特別是滷水中的主要調料；
除了以上提到的這四種適合燉牛肉外，很多人還喜歡食用以下這幾種香料：
1、肉蔻，是肉製品加工必用的香料，可以抑制臭味，增進食慾，但是不能用量過大，可能會引起中毒！
2、茴香，能夠增加食慾
3、八角，主要用在燒滷動物性原料，有時也用在素菜比如燉蘿蔔，滷豆乾！
4、草果，味辛，性溫，無毒
大家在燉牛肉時尤其需要注意掌控香料的分量。
滕小管
阿亮美食1998
燉牛肉用哪些香料比較好？
首先我們要了解牛肉。牛肉含有豐富的蛋白質，它的氨基酸含量比咱們經常吃的豬肉更接近人體需要。牛肉性味甘平，冬天吃牛肉，還有驅寒暖胃的功效。
牛肉這麼好，估計很多人在家裡也只是一陣亂燉罷了。那麼，到底怎麼做才能既充分保留牛肉的營養成分，又能讓味蕾翻騰呢？今天，熊熊就分享一個紅燒牛肉的香料配方，以及詳細做法。
1、焯水。牛肉改刀後，放清水裡浸泡兩小時，中途換四五次水。鍋里加水，牛肉冷水入鍋，水開後將牛肉撈出。接下來將焯好水的牛肉放進熱水裡進一步清洗血沫。記住千萬不要用冷水沖洗，這時的牛肉遇冷水會迅速收縮，不易清除乾淨剛剛溢出的血水，而且煮熟的牛肉口感也不好。
2、香料及其它。這裡按2斤牛肉的量配製香料。香料不一定要多，而是要適用才好。
丁香0.5克（增香，除腥味羶味）
八角2克（去腥去異味）
香葉1克（增香除異味）
草果2克（增味去腥羶）
桂皮2克（增味去異味）
芫荽籽2克（提香增味）
幹辣椒5克（增味，去異味）
紅花椒5克（增味，去異味）
蔥薑蒜各30克（增味，去異味）
冰糖30克（增鮮，調色）
香菜10克（增香增鮮）
生抽老抽各2小匙（生抽增鮮，老抽上色）
米醋1小匙（牛肉快熟）
啤酒1瓶（增鮮，去異味）
鹽適量（調味）
3、做法。
點火上鍋倒入菜籽油。油至五成熱放入香料（乾料）翻炒，待冰糖化開變色，放入牛肉翻炒增色，繼續加老抽上色後，加水燜煮，加入米醋，水開後調中小火煮一小時，加入啤酒繼續煮至啤酒收汁，即可起鍋，撒上香菜，一份補中益氣、茲養脾胃的鮮香紅燒牛肉就做好了。
今天的分享就到這裡。喜歡美食的朋友敬請關注小農熊熊。
小農熊熊
燉牛肉各家有各家的做法。簡單的介紹我家燉牛肉的步驟:
食材:
新鮮牛腩800克，生抽二勺，料酒二勺，老抽一勺，五香粉一勺。花椒，大料，生薑，大蒜，蔥適量。
製作步驟:
1.牛腩肉先焯水，撈出來控水備用
2.熱油蔥薑蒜爆鍋，下牛腩翻炒，放料酒，生抽，老抽翻炒上色。
3.炒牛腩的過程要中火炒，大火炒部分肉會燒焦。不利於健康。
4.炒好的牛腩肉加水二大碗，約1000毫升左右，加花椒，大料和香葉，五香粉，蓋上鍋蓋。小火慢慢燉約45分鐘左右肉軟爛。
提示:
如果用老高壓鍋或者電高壓鍋。按照步驟3做完，在倒進高壓鍋裡，鍋上汽15分鐘即可。
如果喜歡，我做的燉牛腩加免費送食譜。
l暮色影子
燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。
百草驢驢肉
應人而異一般就用花椒，大料，桂皮，肉扣，鮮姜，洋蔥，醬油，御膳老湯精即可
老湯精一程斌
牛肉切塊下鍋焯水，撇去浮沫，瀝乾水，起鍋燒油，蔥，姜，辣椒，花椒炒香。加紅燒醬油，倒入焯好的牛肉大火翻炒加水蓋過牛肉，加八角香葉，大火燒開，轉中火燉半小時，加入胡蘿蔔頓熟，加鹽，放香菜！一道美味的燉牛肉就OK😉
秦宣太后
把牛肉洗下放入燉鍋中加水燒熱出下血水，然後拿出重新加入水放香葉，八角，桂皮小茴香，花椒，加少許料酒，薑片去腥。後放鹽生抽少量老抽入味入色。
梅365
嗯，我這邊是廣州的。我們的做法一般都不用太多香料，香料多了會掩蓋了牛肉本身的味道。一般就是牛肉切成塊，放幾塊方冰糖，一斤用四五塊吧，慢火炒融化給牛肉上色。再用姜蔥蒜炒香，放幾片香葉。再把這些和牛肉一起放高壓鍋燉一個小時
還有1塊錢
桂皮，花椒，八角，草果，山楂，姜、大蒜、香葉、大料、鹽、生抽、料酒、雞精
