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蓮藕骨頭湯是湖北的特色美食之一，有生津止咳,健脾開胃和增強人體免疫力的作用。冬季裡，藕湯便成了湖北人家餐桌上的常客，晚上下班回到家，喝上一碗香噴噴，熱乎乎，粉糯糯的藕湯，立馬能驅走周身的疲憊，讓人心情愉悅，滿足感爆棚。藕湯大家都愛喝，但是怎樣燉煮出來的藕湯是白色的呢？這是有竅門的，只需要注意一點，燉出來的藕湯，藕粉糯，湯色白，汁濃味美不油膩，下面我把做法分享給大家。
準備材料：筒子骨1500克 蓮藕600克 蔥 姜（適量）
筒子骨冷水下鍋，加入1勺料酒，焯水去除腥味。
水開後，再煮5分鐘，煮出血水，撈起浮沫。
撈起筒子骨。
砂鍋裡提前加入清水燒開，再放入筒子骨，加入薑片。（這裡筒子骨是開水下鍋的，這是骨頭湯色發白的關鍵。不能用冷水，冷水容易導致筒子骨肉遇冷回縮，肉汁和骨髓不能完全釋放出來，這樣燉出來的湯不會變成白色的。）
大火燒開，轉微小火燉煮50分鐘。
蓮藕用削皮刀颳去外皮，切滾刀塊，放入清水中浸泡。（防止氧化變色，也容易導致藕湯顏色不白）
50分鐘後，湯色變白。
加入蓮藕，微小火再煮50分鐘。
煮至蓮藕粉糯，加入2勺鹽，半勺胡椒粉，1勺雞精，拌勻，再煮5分鐘。
起鍋，撒上蔥花。美美的，開吃吧！
小魚私廚
我本人比較喜歡和蓮藕湯，尤其是“蓮藕排骨湯”非常好喝，而且有清熱消痰、補血養顏，既暖胃還有食療功效。
蓮藕排骨湯燉湯的方法有兩種，一種是隔水燉，另一種是小火慢慢煲。二者從營養成分上沒什麼分別，功效還是一樣的，感觀上就有些許區別。
- 隔水燉湯清味甘，清香怡人，湯比較清。
- 小火慢煲湯濃渾厚，香潤可口，湯汁灰白。
題主所說:每次在外面喝的蓮藕湯都是白色，應該是加“三花淡奶”或是“煉乳”的緣故。
有些餐廳或小店，為了節省火力，以及上菜速度，視覺上的效果，而添加淡奶或煉乳，來增加湯的濃白度，這樣的湯基本不是“隔水燉”或是“小火慢煲”出來的湯，味道上也差十萬八千里。燉的時間也不足，排骨脂肪和香度以及蓮藕的清香味都沒有出來。
煲蓮藕湯切記:不能用鐵鍋燉，湯會發黑，影響食慾和心情，用砂鍋或不鏽鋼鍋燉就非常好。
蓮藕排骨湯的具體做法
主料:排骨300克，蓮藕250克，幾粒枸杞。
調料:鹽、味精、雞粉、薑片，清水
製法:將排骨剁成大小一樣的段，焯水後放上鍋中加薑片，清水，上火燒開，去浮沫，改小火加蓋燒製20分鐘後，加改刀後的蓮藕，加鹽，雞粉，枸杞子繼續小火燉煮1小時左右，然後加味精即可。
特點:香濃潤暖，飄香四溢，暖胃清熱消痰。
蓮藕營養價值高，消食止瀉，開胃清熱，滋補養血等功效，排骨含有大量的蛋白質和骨膠原以及磷酸鈣，對強筋壯骨很有幫助。蓮藕排骨湯不但有潤腸道，清熱消痰、補血養顏的功效，而且還能夠有效的健脾胃。
自己動手做“蓮藕排骨湯”喝著放心，還有食療功效，也能給家人帶來健康和快樂。
探廚
我家的排骨藕湯也是白色的。
給大家介紹一個熬湯變白的方法吧，這個方法是我用了幾十年的了。當然，不是我發明的，我也是在別人那裡學的。
湯是否白，和藕是沒有任何關係的。
熬湯時，除了買排骨，再買點筒骨。
把筒骨敲斷，和排骨放鍋裡一起熬，那湯就像牛奶一樣的白。
筒骨，是讓湯變白的關鍵，也可以稱它為“著色劑”。
用戶95547226456
實話告訴你，藕湯最多隻會帶點棗紅色，不可能會是白色，白色的都是加東西的，比如三花蛋奶或者濃湯寶什麼的
民哥142189283
以上基本是家常做法，但外面的餐館酒店就不一樣了。他們沒有那麼多的時間，往往就是放高壓鍋裡25分鐘即可。但最重要的一點是，藕不白，就滴入半瓶三花淡奶，炒動一下，瞬間變白。這就是外面藕湯白的秘密。
下面再開說說三花淡奶，這個東西沒什麼副作用，人人都可以吃，加入到很多菜裡面很香，有點香精的味道。但吃多了，對人也不是很好。所以，小編建議自己家裡就不要放很多佐料，講究營養搭配，保持原始口感最好。那麼，在外面吃到白藕湯也沒事，只是少喝湯就行。本身三花淡奶也沒有任何問題的，大家可以放心食用！
捷哥小觀點
飯店裡熬湯顏色發白有幾種原因，有的是老湯熬得好（在這裡不得不誇誇南方廚師熬的老湯確實厲害）還有一些顏色不夠用牛奶或者煉乳和三花淡奶把他變白，我以前工作的地方就是用牛奶改變顏色，把老湯的顏色熬白比用牛奶煉乳成本要高的多，首先一個熬湯的師傅工資就要六千左右，而用牛奶則不同了，找個小弟教他配方，大桶一熬就那麼回事了，味道差點調料配，顏色差點牛奶配，所以一般中低檔飯店都是這麼過來的，節約成本，
廚房裡的麵點師
這個我不知道，魚湯，我只知道很多飯店的魚湯看起來挺白，其實是咖啡伴侶………
小小生雜談
裡面加的有其他的東西，比如骨頭湯啥的
明輝讀書
也有可能是藥水 泡的
平凡的人9317
朋友開的火鍋店，開始用母雞牛骨熬湯，不加任何添加劑，顏色暗淡但口味好。但經常有客人說朋友的湯是假的，不白，味道不對（後來才知道客人所說的味道是添加劑淡奶的味道），怎麼解說也不聽，無奈加入各種添加劑，我就知道其中有淡奶（音），熬出來的湯有白又好聞，客人喝的那叫香啊，沒辦法，有時候你做真的東西大家反而以為是假的。
