豬肉是我們日常生活中最常食用的肉類食材之一，烹飪方法多樣，味道香美，廣受老百姓歡迎！雖然豬肉我們天天吃，即使是天天逛菜市場的大媽也不一定能區分買的到底是公豬肉還是母豬肉。今天我們就來一起看看鑑別公豬肉母豬肉的方法吧！
1、性臭味
直接嗅檢、還可用加熱實驗（燒烙、煮沸、煎炸）鑑定。
①公豬肉具有性臭味，且以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。
②母豬肉一般聞不到性臭味（約1%的母豬有性臭味）。
③肥豬肉沒有性臭味。
2、皮膚
（1）母豬肉
①皮膚厚硬、粗糙而發黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗稱沙眼）。
②皮肉層次分明，結合處疏鬆。
（2）公豬肉也有類似表現，且上頸和肩部皮膚顯得特別厚。
（3）肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密。
3、肥膘
①公豬肉與母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時黏附的脂肪少，個別母豬肉的皮與皮下脂肪之間有一薄層脂肪呈粉紅色（俗稱紅線）。
②肥豬肉皮下脂肪細軟，呈白色，觸摸時黏附的脂肪多。
4、肌肉
①公、母豬肌肉呈深紅色或暗紅色，纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分較少。
②肥豬肌肉呈淡紅色，纖維細，斷面顆粒小，含水分較多。
5、肌間脂肪
①公豬肉與母豬肉很少或缺乏。
②肥豬肉 較豐富。
6、乳頭和乳腺
①母豬肉乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，橫切乳頭，兩乳池明顯可見，縱切乳房部，可見到淡粉色海綿狀乳腺。
②公豬肉乳頭雖不長大，但具有陰囊和臍囊，如割去睪丸、臍囊和和生殖器，則局部留下大的割痕。
③肥豬肉乳頭短而軟，乳頭孔不明顯，也看不到乳池和乳腺即使是大乳頭品種的豬，乳腺也不發達。
7、腹圍
母豬肉的腹部較肥豬肉寬闊，晚閹母豬肉則在腹肋部留下摘除卵巢時的傷疤。
8、肋骨和骨盆
①母豬肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，尤其是前五根肋骨更為明顯；骨盆腔比較寬闊。
②肥豬肉肋骨扁圓形，骨膜呈淡粉色，骨盆腔不寬闊。
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