小小棣
說起龍利魚可能大家稍微有點陌生，腦海裡沒有多少印象，但是說起一個繞口令你肯定知道：“打南邊來了個喇嘛，手裡頭提了五斤鰨目。”，這裡裡面說的“鰨目”就是龍利魚了。
下面我們就來說說“龍利魚”，順帶也說下很容易魚目混珠的“巴沙魚”。
“龍利魚”這個稱呼是這種魚的中文學名，也有地方稱之為鰨目、鰨板、舌頭魚、牛舌魚等，它是鰈形目舌鰨科舌鰨屬的魚類。簡單點說就是：龍利魚是一種肉質細嫩、少刺的，較貴的海魚。
那麼為什麼超市有不少便宜的“龍利魚柳”出售，有時候售貨員還說“龍利魚就是巴沙魚，只不過叫法不一樣罷了。”呢？其實這就跟之前有些人硬要認證淡水虹鱒是“三文魚”有點類似，就是為了多賣錢嘛。不過不同於虹鱒和大西洋鮭之間的關係，巴沙魚和龍利魚除了都是魚之外，還真沒什麼關係。
巴沙魚是一種淡水鯰魚，除了能剔出一塊看似龍利魚的魚肉之外，它跟龍利魚之間是沒有任何關係的。淡水巴沙魚相對易飼養、出肉率更高、生長快，雖然口感和營養成分上遜色於龍利魚，但是也是一種常見的食用魚類。不過用低價的巴沙魚充當龍利魚來賣，這就不合適了，雖然都是不錯的魚類，但是不能用魚目混珠的方式欺騙、隱瞞消費者。
最後說下區分這兩種魚的方式，整魚就沒什麼可說的，差別是天差地遠。但是分割出來的魚肉就很難區分了，反正可以確認的是龍利魚一般要比巴沙魚貴三四倍（不同地域價格區別還蠻大的），而且龍利魚分割出來的魚肉比較薄，那種又厚實又便宜的幾乎百分百可以確認是巴沙魚。最後說一下啊，本文不是要說貴的就一定好，或者說海魚就一定好之類的，而是消費有知道自己花錢買來的到底是什麼的知情權。
大家吃過龍利魚或者巴沙魚嗎？你覺得味道如何呢？對於消費者的知情權，你是如何看的呢？
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啞巴美食家
龍利魚其實是俗名而不是學名，它的學名是舌鰨魚，它的俗名其實很多，比如鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口、板魚等。
這個魚的價格比較貴，大約在50-100一斤的樣子，而超市裡面賣的龍利魚柳的價格便宜得很，顯然不可能是它。
很多龍利魚柳實際上並不是龍利魚，而是巴沙魚，是一種鯰魚，主要產于越南。
這個魚的特點是，高密度養殖，食性雜，生長快，因此價格便宜。
巴沙魚魚柳的價格在源頭市場不到20一斤，因此當做龍利魚柳來賣的利潤非常高。
巴沙魚是最近十年興起的養殖魚類，對美國的養殖斑點叉尾鮰產業造成很大的衝擊，後來美國通過貿易壁壘的方式打擊越南的巴沙魚，於是越南無奈之下開始攻中國市場。
大概經過5年左右的培育，中國市場逐漸成熟，於是大家能看到餐館大量的水煮魚變成了“龍利魚”。
當然，龍利魚雖然便宜，但依然是一種很好的白肉，營養還是不錯的。
它的水分含量比較高，因此口感非常嫩滑，用來做魚排、魚柳、水煮魚都很好吃。
超市裡面的巴沙魚柳外面還包了一層冰，這是為了方便長途運輸和保存，當然，如果包冰過多，可能就是價格欺詐了。
吃貨的江湖秘籍
作為一個從小在沿海地區長大的吃貨，同時又是一位廚師，對於龍利魚還是比較熟悉的。
其實超市裡的“龍利魚”大多數是假的，基本上是用巴沙魚代替的，兩種無論是從價格上，還是口感，營養方面都有很大的差距。可是許多人分不清哪種是龍利魚？
先來講講龍利魚是什麼，它屬於舌鰨科，學名就就是“龍利魚”啊！俗稱為“牛舌頭”，在廣東地區叫做“龍脷”，而在我們家鄉則叫做“鞋底魚”。因為它看起來像鞋墊的形狀，又扁扁的，長長的，辨識度很高。
而巴沙魚則是養殖的淡水魚類，屬於鯰魚的一種。繁殖快、生長快、體型大、什麼東西都吃。一年就能長到兩斤左右，第二年能長到三四斤，甚至養久了，十幾斤都有。導致價格實惠，一般在十幾塊一斤。
所以超市裡的龍利魚很多都是去皮的巴沙魚，有的還好包裝上有註明，散賣的剛沒表明。因此，有的商家以巴沙魚充當龍利魚賣，賺取高額利潤。
辨別方法
1、龍利魚價格貴些，一般在80～100元一斤，所以價格便宜的“龍利魚”都不是真的。
2、龍利魚肉身很薄，而巴沙魚肉厚實。其次，龍利魚一般是整條售賣的，很少見到剃肉賣的。
圖片為龍利魚肉
當然不是說巴沙魚不好吃，只是不要以龍利魚的價錢去買巴沙魚，多花了錢，便宜了商家。不過巴沙魚不適應清蒸之類的做法，腥味比較重，建議紅燒、香煎、水煮的做法，味道還是可以的，價錢也平民。
龍利魚則不同了，清蒸很鮮美，沒有什麼腥味。最重要的是內臟少、骨刺少，只有中間的一條大骨，不用怕被卡到喉嚨，家裡老人小孩也方便食用，營養價值也高。
佘小廚（完）
佘小廚
從你的附圖照片(如下圖)來看，這不是“龍利魚。
真正的龍利魚(見下圖)，是這樣的。
龍利魚，我地區叫“塔沙”或“蹋沙"，它跟左口魚、多寶魚同屬一個大屬種類魚類。多寶魚個體較大，通常有2至3斤或以上，左口魚個體通常在2斤以下，龍利魚個體都在1斤以下居多。龍利魚屬中高檔河鮮，在江河湖泊淡水區捕獲的龍利魚，個體超半斤以上，市場及酒樓售價很貴，捕後能養活保鮮，每斤往往要幾十元或上百元。生長在鹹水區域，如大海海洋中捕獲的龍利魚，則屬低檔魚類，不能養活，屬海(冰)鮮類，價格一般在每斤十多元或以下。我地區地處珠江出入海口處，鹹淡水交界，所以對鹹水或淡水生長的龍利魚比較瞭解，現在淡水區的龍利魚基本上已經絕跡了。龍利魚長相扁平，象鞋底一樣，也象傳說中的龍的舌頭，因此得名龍利(利，粵語即舌頭)。粵語中說某人倒黴倒運到頭，就說他似條“塔沙魚(龍利魚)"一樣，衰到貼地。
言由心聲5
作為海邊人瘋狂過來答題。
首先要說明的是，超市裡賣的那種魚其實是產自東南亞，尤其是越南的湄公河流域的淡水魚。嚴格意義來說是一種鯰魚。越南語發音為：卡巴沙（意思是三塊脂肪）據說體脂佔體重40％左右。因為這種魚體型比較大，產量比較高，出淨肉率比較高，並且沒有肌間刺，很適合害怕吃魚卡喉的人食用，因此是看起來比較不錯的經濟魚類。
2009年開始引入廣東養殖成功，但可能是產量的原因，目前市售的大多是越南進口過來的淨魚肉排。早期這玩意兒並不受大眾待見，後來無良商販就大膽借用海產魚鰨目魚的俗稱龍利魚來給它命名，並聯合媒體和所謂新媒體打大肆吹捧其營養價值和高大上的形象。一時間消費者趨之若鶩，一度提升了銷量。讓奸商賺得盆滿缽滿。因為這種魚有濃厚的土腥味，所以並不能以清蒸，燉湯的方式烹飪，往往需要重口味的做法來操作。比如水煮魚片，辣椒炒魚片等等。重麻重辣遮百醜，因此一時間消費者也並沒有察覺出。近幾年可能國家相關法規出臺規定不能虛假宣傳，因此在一些大型商超的櫃檯，龍利魚的叫法漸漸消失，取而代之的是老老實實的巴沙魚宣傳。
真正的龍利魚，生物學名字叫鰨目魚，舌鰨魚。在山東沿海被叫做牛舌頭魚或者鰨目。因為廣東人喜好討口彩，舌與折同音，往往舌頭被用脷代替，比如豬脷，牛脷。但是他們又覺得牛不如龍霸氣，故而給舌鰨魚取名龍脷魚（利是找不出脷字商家的替代寫法。）
實際上龍脷魚是我國從北到南沿海地區普遍公認最高級的海產魚類，收購價在80～400元一斤，因為產量稀少，海捕中大型龍脷的收購價差不多就要數千元，並且優先賣給相熟的土豪客戶或高級酒樓，怎麼可能剔成魚排賣十幾元一塊呢？
食聞奇葩說
何止超市裡有這個魚，很多酸菜魚水煮魚都用了，我們吃的龍利魚其實就是去皮的巴沙魚，是越南產的一種熱帶魚，南方也開始規模養殖了。
巴沙魚沒啥味和口感，超市大概就是十餘塊錢吧，批發市場更低，因為真正的龍利魚價格比巴沙魚貴不少的，巴沙魚的魚片大部分經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。近兩年越南工廠出口到中國的生意非常好，需求量日漸增多。 而且都有冰衣，就是魚片外面那層冰，25%的冰衣意味著買1斤的魚片有2兩半水，剩下7兩半才是真正的魚。歐盟標準泡藥意味著魚片泡了多磷酸鹽、碳酸鹽和檸檬酸鹽等食品添加劑，泡藥以後的魚片含水量變高，質地更富彈性。吃多了肯定是不好啊，
魚目混珠，誤導消費者，把去皮的巴沙魚當龍利魚出售，還有銀鱈魚冒充鱈魚，虹鱒魚冒充大西洋鮭魚的，建議使用真正的名稱加產地來出售各種魚啊肉啊。
這兩種魚，一種是海水魚一種是淡水魚，它們的產地也完全不同。 營養價值也差距較大，甚至不如草魚呢。
遼瀋美食
龍利魚是俗名，學名是舌鰨，也就是鰈形目—舌鰨科—舌鰨屬的魚類，也被稱為鰨目（就是喇嘛用來換啞巴的喇叭的哪個鰨目）。舌鰨是鰈形目，屬於比目魚的一種，所以身體比較薄，一側貼於地面，右側魚片比較薄，左邊偏厚一些。
但是超市裡的龍利魚片並不算薄，魚肉比較厚，而且從魚骨分開的左片與右片一樣厚，所以肯定不是舌鰨。
它們就是巴沙魚，產自東南亞，成長迅速，肉質細膩，且沒有什麼奇怪的味道，因此成為了廣泛養殖的經濟魚種。而且因為肉質清淡，經常被拿來冒充海水魚類（比如冒充各種鯛魚、多利魚、鱈魚等等），西餐中也非常常見，拿來冒充一下龍利魚簡直再合適不過了。並且龍利魚價格較高，而巴沙魚價格低廉，所以很多超市會將巴沙魚去皮切塊後冒充龍利魚以較低的價格出售。
但是從營養價值上來說，龍利魚是海魚，海魚中含有的不飽和脂肪酸通常會更多，但是巴沙魚的飽和脂肪相對就就比較多了，尤其是皮下脂肪，更是厚重，其多不飽和脂肪酸含量比草魚還低，因此從蛋白質和脂肪酸含量來說，巴沙魚的營養價值較低。
所以如果從實惠這一角度來考慮的話，買巴沙魚不如買草魚，草魚更加經濟實惠且營養豐富。如果愛吃營養價值更高、價格更貴的海魚，可以買阿拉斯加（大西洋）真鱈或者太平洋真鱈，這些魚類再高端超市一般都可以買到。
YHOUSE城市指南
你也曾不知道“龍利魚”是冒名頂替的嗎？
第一次碰到“龍利魚”，我是驚豔的。是在海底撈吃到的，那時候海底撈還有一種鍋底叫藤椒，滿鍋青綠色，狠辣，但跟“龍利魚”特別配。
海底撈上的“龍利魚”是沒有凍塊兒的，這種沒有肌間刺的純魚肉吃起來很方便，又很嫩，關鍵名字還是高大上的龍利魚，就覺得特別好吃。
但很快這個美好的第一印象就被逆轉了，因為在別的館子點的龍利魚覺得很一般，魚肉比較鬆散沒有韌勁兒，而且都是濃油重辣，就覺得奇怪。明明是清純的白肉，為啥都做得這麼重口。結果一查才知道，這其實是淡水魚，屬鯰魚的一種，重油重辣是為了掩蓋其土腥味兒，不太推薦拿它來清蒸或燉湯就是這個道理。
那這種“龍利魚”到底是什麼魚呢？
原來就是巴沙魚，學名叫芒鯰，是東南亞的重要淡水養殖品種。由於越南是最大產國，所以一般就根據越南叫法CABaSa，音譯為巴沙魚。越南語中“卡巴沙”的意思是三塊脂肪魚，因為打開魚腹，會發現有三塊較大的油脂。
而我們一般食用的魚肉部分，其實含水量極大，蛋白質比重低，所以營養價值上也打了折扣。特別是健身人群，不適合用它來補充蛋白質。
真實的龍利魚是什麼樣的呢？
真正的龍利魚，其實很多人都久聞其名，為什麼呢？因為繞口令。就是那用來換啞巴腰裡彆著的喇叭的那個鰨目。塌目是比目魚的一種，一側貼著海底，身體比較薄。但去了皮，光魚肉的話，看起來確實很像。
但一個是海魚，價格較貴；一個是淡水魚，產量極大。營養價值上也天差地遠，由於是海魚，所以龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸，但巴沙魚主要就是飽和脂肪酸了，特別是腹內和皮下，特別厚重。這也是為什麼巴沙魚通常都是去皮再賣，因為掛著很多脂肪的話，確實會讓人沒胃口。而它所含有的不飽和脂肪酸其實比我們常吃的草魚還要低，再加上蛋白質比重也低，所以從營養價值來說，吃巴沙魚都不如吃草魚，更別和龍利魚比了。
不入流的大劉
最近吃魚片比較多，煎/烤/涮火鍋，無敵三椒麻麻香香魚也是先用魚片測試味道，沒有刺兒很方便，價格也不貴。所以，經常遇到一些小夥伴兒問巴沙魚和龍利魚是不是同一種魚？
其實不是的，只是國內大多混著賣，兩者的做法也近乎一樣。 巴沙魚是鯰魚的一種，淡水魚，魚身兩側一致，切斷的時候能感覺到明顯的筋；
龍利魚屬於鰈魚科（龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米），底棲生物，身體兩側擠在同側，另一側扁平貼地，因此魚身兩側不一致，是海水魚，並且單片比巴沙魚薄。
其實大家印象裡常常覺得龍利魚不好吃，做不好有一種腥味兒，都指的是巴沙魚。如果對這種味道很敏感，可以先去腥或者把味道弄得層次豐富一點兒、別太清淡。如果不是非常敏感，先用鹽和黑胡椒醃，煎完再撒上一點，趁熱吃也沒什麼問題。 如果一定要買龍利魚，一些生鮮網站、大型超市會有整魚賣，或者多查資料仔細挑選一下。 其實知道區別，然後再挑適合自己的魚，再找到合適的做法就好。
元茜姑娘
現在超市裡還敢拿巴沙魚標龍利魚賣嗎？這種魚原名叫pagasusis，一般叫basa，翻譯過來叫巴沙魚，是湄公河流域的一種養殖魚類，養殖密度很大，主要在越南養殖，越南也是世界上最大的巴沙魚出口國。目前中國廣泛使用於各大中小飯店，用來做酸菜魚，水煮魚等等。但是因為其養殖 加工過程的某些不方便說的因素，本人並不推薦孩子特別是嬰幼兒食用。
真正的龍利魚叫tongue sole，因為品種不同，又細分為幾個不同的品種，龍利魚常見於印度洋和大西洋非洲沿岸，中國也有，但是因為過度捕撈，少而小。龍利魚一般是野生的，肉質香嫩而有粘性，營養豐富，適合各年齡段食用。但是目前也有養殖的，大家要注意區分。
市場上銷售的龍利魚，有染色和注水的，大家也要注意鑑別。
最後，祝各位吃的健康，吃的安全。
