六安橫塘君

宋代的飲食，是非常值得一提的。答主一直覺得，在中國歷史上，

首先，要強烈給大家推薦一本書，叫《蒙元入侵前夜的中國日常生活》，它以杭州城為中心，專門描述兩宋時期的生活。這書是一部學術著作，引用了正史記載以及《武林舊事》、《夢梁錄》等宋人筆記，但是可讀性很強，也不厚。如果大家懶得看史書原文，那麼選擇這部書一定不會後悔。順便一提，該書作者叫謝和耐，是一位法國漢學家。一個歪果仁，能把中國古代的生活描繪地如此生動，著實不易！

接下來，分門別類，介紹當時的餐飲。

1.主食、小吃

主要的糧食包括粟、麥、稻這三種，今天常吃的玉米、土豆、紅薯、花生，那會兒還在美洲大陸。

值得一提的是與麥有關的麵食。

宋代的麵食吃法，不比今天少。有包子、麵條、餅、餛飩以及其他各色點心。

就說這包子吧，史書記載的就有蝦肉包子、蟹黃包子、春捲包子、梅花包子，還有用菜葉做包子皮的“大包子”，而那會兒的饅頭，大多也是帶餡兒的，跟包子分不清，比如羊肉饅頭。

根據宋人筆記記載，北宋末的大奸臣蔡京就愛吃包子。有人買了個小妾，是曾經在蔡京府上做包子的廚娘。但是這美女到家之後並不會包包子，一問才知道，她只負責切蔥絲這一道工序而已！

而面的種類也很多，有豬羊生面、絲雞面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎麵、筍潑肉面、炒雞面、大面、子料澆蝦面等等。

其他的小點心，大多已經不知道具體做法，我們就來看看這名稱：

姜米　辣齏粉　糖葉子　豆團　麻團 糖絲錢　澤州餳　蜜麻酥　炒團　澄沙糰子　十般糖　甘露餅　玉屑糕

饞不饞？

（庖廚壁畫，登封宋墓出土）

粟、稻的吃法跟今天差不多，蒸飯、煮粥均可。不過粥的花樣可不少，有素粥、肉粥、紅豆粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、糕粥等等。糯米還被用於製作各類糕點，類似今天的年糕做法。

2.肉食

肉食在宋代也是有眾多的花樣。由於牛的勞動價值，宋人特別愛吃羊肉，自己養的不夠，還要從北方“進口”。而豬肉在那會兒是不受有錢人重視的。所以蘇東坡才會說“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮”。而他被貶時買不起好羊肉，乾脆弄點羊蠍子吃，沒想到竟然吃成了名菜。就連市井小民，也愛吃羊肉，即便吃不到大塊的肉，也要弄點下腳料加工加工，略嘗滋味。據記載，當時在杭州的夜市上，就有賣羊脂韭餅、糟羊蹄的。

除了羊、豬外，家禽中的雞、鴨、鵝也是比較常吃的肉類。再就是各類水產了，尤其是在魚米之鄉，售賣不掉的魚還會被拿來做魚乾、鹹魚，耐儲藏。

至於具體的菜品，我們仍然來看看當時的菜名吧：

生熟燒、對燒、燒肉、煎小雞、煎鵝事件、煎襯肝腸、肉煎魚、炸梅魚、豉汁雞、大魚、頭羹、雙峰、三峰、四峰、鱉蒸羊、魚油炸、魚繭兒、三鮮、奪真雞、元魚、元羊蹄、梅魚、兩熟魚、炸油河、大片腰子、鼎煮羊麩、乳水龍麩、筍辣羹、雜辣羹、白魚辣羹飯……

饞不饞？

3.調味品

宋代的主要調味品包括鹽、醬、醋以及茴香、胡椒、生薑、大蒜，而我們都知道，辣椒那會兒也在美洲。

值得說道的是胡椒。胡椒是外來的香料，在唐代時價格巨貴，到了宋代，價格也還是比較貴的。但是胡椒味道好啊，大家又都喜歡吃，只能想辦法加大進口量，主要走海路運輸。

在泉州海外交通史博物館中，藏有一批南宋時期的胡椒，是從沉船上找到的，正是當時胡椒貿易的物證。

以上所寫，不過掛一漏萬，而且侷限在宋代的大城市。而普通的鄉野小民，跟城裡人自然無法相比，能滿足溫飽尚且不容易，到了災年不免賣兒賣女，吃樹皮樹葉，而遇到兵亂，搞不好連自己也變成了“兩腳羊”。這種殘酷的歷史，也是我們不能忽視的。

考古軍中馬前卒

提這個問題的肯定是個吃貨。

兩宋時期由於經濟比較繁榮，物資變得極大豐富，老百姓吃的還不錯。

下面簡單介紹一下兩宋老百姓的主食、副食和水果方面都吃什麼：

主食

主食變化不大，和前朝差不多，以五穀雜糧為主。比較主流的是大米、小麥、小米等。根據地域不同，老百姓吃的也不一樣，北方人主要吃小麥和小米，南方主要吃大米。

大米和小米一般做成粥或者米飯來配菜吃。

而小麥碾成面之後做法就多了，比如可以做成麵條煮著吃，再加上各種佐料就變成了羊雜麵、三鮮面、羊肉面、雞絲麵、大骨面、雞蛋麵、筍辣面等。

除了水煮麵，還有一種非常膩的面，茶麵。這種面是用油煮熟，然後拌上蜂蜜來吃。

宋朝人也比較喜歡把麵食蒸著吃。比如饅頭，宋朝的饅頭和今天的饅頭不一樣，裡面有餡，相當於今天的包子。其中比較常見的有羊肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、筍絲饅頭、菠菜果子饅頭、荔枝饅頭等。

副食

宋朝人能吃到的副食也極為豐富。

肉類大多以羊、豬、家禽肉為主，其中豬肉在民間的消耗極大，這是因為養豬產業在宋朝得到了大發展，價格較低。但是逢年過節，鄉村也會有很多人買價格比較高的羊肉來吃。

根據地域不同，各地也有屬於自己的副食品。以吃聞名的嶺南人好吃蛇，杭州人愛吃青蛙，武昌地區愛吃魚乾。

蔬菜有冬瓜、蘆筍、山藥、生菜、萵苣、蘿蔔、蕨菜、韭菜、大蔥、芹菜、茄子、黃瓜、葫蘆、等。總之，蔬菜種類繁多，除了大航海時代才傳過來的辣椒、土豆、西紅柿等宋朝人沒機會吃到，其他的和今天老百姓能吃到的已經差不多了。

水果

除了豐富的主食和副食之外，宋朝人能吃到的水果種類也極多。桃子、杏子、大棗、梨子和李子這些傳統水果自不必說，北方的一線城市還能吃到當初楊貴妃讚不絕口的荔枝，甘甜的楊梅、橘子、甘蔗等南方水果。

在吃水果的方式上最多的是生吃，到今天這也是吃水果的主要方式，第二種就是把水果做成水果乾，這樣存起來方便，吃起來也別有一番滋味。

以上是宋朝人日常飲食。

宋朝北方的遊牧民族在吃這方面有一些不同

他們主要以肉類為食，除了牛羊肉之外，還吃雞肉、鴨肉、鹿肉、狐狸肉、蝦肉、甚至昆蟲。總之，飲食與所生活的地域相關。隨著和農耕地區交流日益加深，北方遊牧民族的飲食中麵食的比例也在加大，饅頭、包子、烙餅、燒餅、餃子等都是餐桌上比較常見的。

由於逐水草而居的生活方式居無定所，遊牧民族有時候還會把米、面炒熟做成炒米、炒麵，這種乾糧不容易壞，一次炒好一大鍋，帶著身邊能吃好多天。

但以上都是和平時期的老百姓生活，當戰爭來臨時，農田會被踐踏，牲畜會被殺死，老百姓流離失所，那時候能有口吃的就不錯了。

歷史風暴

好問題啊，這個我正拿手，咱們來仔細說說看。

俗話說，肉包子打狗有去無回。宋代包子不叫包子，事實上，在相當長曆史事情，包子其實是饅頭，饅頭是包子，這兩個稱謂在古代是正好相反的。宋代更加特殊一點，包子叫饅頭，饅頭叫炊餅（武大郎賣的東西），燒餅叫胡餅，菜包子才是包子。

事實上，西漢的胡餅還是囊的模樣，可是宋代就變成了今天金黃酥脆的模樣。

不過話說回來，宋代麵食名字都挺好聽的，蝌蚪粉、澄沙圓子、歡喜團等等。

那您說，肉能不能吃到呢？宋代人最愛吃的是羊肉，普通老百姓也根本不可能吃到。牛肉還是有的，您要說了，古代不是禁止屠殺牛嗎？因為牛能夠耕地，是啊，兩宋頒佈了至少有五十多道聖旨去禁止屠殺耕牛，真要是沒有，怎麼可能頒佈那麼多禁令呢？

真想吃肉啊？那嚐嚐地方特產吧！比如，去廣東吃福建人！錯了，錯了，吃“海鮮”。有一種說法，蘇軾所愛的王朝雲就是吃“海鮮”死的。當時廣東人就有吃亂七八糟東西的習慣，有賣蛇羹的人，今天廣東人也喜歡煲湯嘛，蘇軾就派人去買來嚐嚐了，騙朝雲說是“海鮮”，她喝了以後才知道是蛇，從此落下病根，後來不幸去世。

當然了，還有真河鮮，比如螃蟹，歐陽修很喜歡宋代潁州（今安徽阜陽），其中一點是他覺得這裡螃蟹又大又便宜（古代潁州也有西湖，黃河改道以後萎縮了），至於做法嘛，有直接洗好油炸的，也有水煮煲湯的，還有“蟹釀橙”，把蟹肉塞到挖空的橙子裡，然後去蒸，今天有些地方還有這道菜，但是具體做法略有改變。今天西餐會用檸檬去腥，這裡的橙子也是一樣的作用，橙子皮還能包裹住帶有蟹肉香的湯汁。

吃完了硬菜和主食，大家來嚐嚐飲料，今天我們喝各種名酒，比如劍南春，這種酒唐代就有了，不過做法跟今天同名酒是完全不一樣的。宋代酒名字也好聽，周密的《武林舊事》有過記載，撿幾個好聽的說說，雪醅酒、瓊花露、薔薇露、秦淮春等等。

宋代飲食可以說的東西太多了，我們一句兩句說不完，以後有時間慢慢說吧！

半卷

首先想到的便是東坡肉了，哈哈！其實兩宋時期不僅是經濟和文化達到了很高的地步，飲食文化也很高了！而且種類也十分的豐富，得益於宋朝的繁華，百姓的小日子也過的十分幸福，由於北宋初年的宵禁解除，所以居民的夜生活也豐富了起來！酒樓也發展的越來越多！夢梁錄記載：到了宋朝，城市的小資們已經幾乎不開火倉了。吃飯基本都在外面搞定。而外面的小吃也確實好吃、品種豐富多樣。不過也有一些壞消息，例如 1 沒有油炒的食物，因為那時候菜油很少所以食用油非常的金貴！民間油炸食品應該沒有。2 沒有新大陸作物，例如土豆啊 ，南瓜，玉米，辣椒好像也沒有！3 沒有香菸，所以飯後一支菸的神仙生活也沒有了。4 沒有白酒 方時主要是黃酒，也有一部分甜酒！所謂濁酒一杯說的就是黃酒和甜酒！不過總體來說兩宋時期百姓的生活還是很豐富的！

最新資訊X

號稱“富宋”的宋朝，一樁令後人看著就饞的幸福事，就是豐富多彩的飲食。

拜宋朝高度發達的社會經濟所賜，中國的餐飲發展到此時，水平已是突飛猛進。今天我們熟悉的煎炒烹炸等技藝，宋朝時就已基本齊活。哪怕是普通人家的餐桌，菜品的花樣與考究程度，都是遠遠超過了漢唐。下面這幾樣，都是宋代的餐桌上，無比誘人的食物。

首先就是一個開胃的果品：雕花蜜煎。

和現代人喜歡餐後吃水果不同，宋朝人的飲食風俗，卻是餐前吃果品。就連《水滸》等小說裡都曾生動還原，宋朝的宴會開宴前，必然先由各色珍貴果品撐場面。而“雕花蜜煎”，就是其中尤其別緻的一個。

何為“雕花蜜煎”？這是一款起於唐代的雕花食品，就是把要用蜜漬的果品，先以精妙刀工雕刻出各色形態，除了味道甜美外，還可以供食客們賞玩。這種特殊果品，發展到宋朝也是相當普及，就連宋朝宮廷裡都有專門的“蜜煎局”，專門給宮廷各類宴會製作“雕花蜜煎”，花樣更是千姿百態，有在大個的冬瓜木瓜上雕刻的，也有做成小巧的青梅金桔的，有雕刻成各種動物形狀的，也有在大個果品上雕刻神話故事的，堪稱外觀養眼入口甜美，管保叫宴會來賓們，心情愉悅的進餐。

接下來開始正餐，如果是在北宋年間的汴京城裡開吃，那麼一定會吃到當時汴京百姓們非常歡迎的一個餐飲品牌：燒豬院。

說起北宋的豬肉菜餚，現代人的第一反應，往往會想到東坡肉，但在北宋年間，“燒豬院”的牌子，堪比今日的各色中外知名餐飲品牌，顧名思義就知道，這是一家做豬肉菜品的餐飲團隊。但比較特殊的是，這是北宋大相國寺的一群和尚們聯合組建的豬肉菜館，頂級大廚正是大相國寺赫赫有名的慧明和尚。這位高僧一手精妙的肉菜，堪稱汴京城男女老少的最愛。倘若穿越到北宋年間的汴京，想要品嚐汴京小吃，“燒豬院”那是非去不可。

而比起“和尚做肉菜”這類的奇葩景象來，宋代的素食，也同樣“素”出了獨家風格，比如這一道民間餐桌上常見的美味：兩熟魚。明明是“魚”，怎麼能說是素菜？這道菜的妙處就在這裡，看上去就是條炸熟後的魚，其實卻是用兩斤熟山藥和一個乳圖研爛，再加上薑末和鹽，用豆粉抹溼之後捏成魚樣，然後先炸再蒸就可以食用，入口味道竟和真魚無異，且成本也很低，在宋朝百姓間十分受歡迎，比如大詩人陸游，就十分喜好這一口。

說了幾個居家常見菜品，最後說個非常名貴的：宋五嫂魚羹。

這款名菜在南宋時，效應十分轟動，別看只是一碗羹，卻是要把鱖魚剔除魚骨，加上香菇竹筍等佐料熬煮而成，做工十分複雜，且一碗魚羹更有蟹肉味道，堪稱南宋小吃上品。就連南宋皇帝宋高宗，都曾吃一口吃哭。當然，不止因為好吃。

當時宋高宗遊歷西湖，正碰上這位宋五嫂在賣魚羹，一聽宋五嫂滿嘴汴京口音的叫賣聲，宋高宗瞬間就傷感了，叫過宋五嫂來聊了幾句，一聽宋五嫂是靖康之恥後逃難到臨安的難民，那更是感動的胃口大開，一口氣吃了好幾碗魚羹。事情傳開後，“宋五嫂魚羹”也就爆紅，天天都是顧客擠破頭，苦了大半輩子的宋五嫂也時來運轉，成了臨安有名的富戶。

可這樁關於美食的掌故，細細品來，更是叫人一聲嘆息：宋高宗的思鄉情懷可哀，可他苟且偷安，狠心拋棄半壁山河的一輩子，卻是更加可哀。想想曾經打的金人嗷嗷北逃，卻被他羅織罪名害死的大英雄岳飛。不知這碗魚羹，宋高宗但凡知廉恥，是否能嚥下。

對方正在講話26683389

自宋朝開始，漢家天下結束了近二百年的戰亂兵燹，百姓逐漸安居樂業、豐衣足食，大宋百姓開始一天吃三餐。在宋之前，一天三餐是最高的統治階層的特權，老百姓規定只能吃一天兩頓，再說普通人也吃不起一天三餐。正因為宋代首先普及百姓平常吃一天三餐，也直接促使宋代的經濟更加繁榮昌盛。

過去理它作甚

兩宋人的生活誰知道，只知道那時喜歡喝酒，而喝酒也是從小說中知道的，但是那時候一定和現在不一樣，因為武松能喝十八碗，現在恐怕無人可以喝這麼多，說明那時酒度數肯定很低。所以才顯得能喝那麼多。

安徽巢湖記憶

水滸傳裡沒少寫呀，滷牛肉好漢最愛，砂鍋狗肉花和尚最愛，鮮魚湯文人最愛，還有炊餅，酸梅湯，二陳湯

北漂叔叔

走街串巷旅行記

肯定不是牛肉

關鍵字: 宋朝 歷史 考古