怎麼做炒辣子雞塊比較好吃？

大樹200949431898

怎麼做炒辣子雞塊比較好吃？

辣子雞口味麻辣味濃、鹹鮮醇香，雞塊酥脆，應該還有那麼一點點的甜味，喜歡吃辣的同學應該都會喜歡吃辣子雞，但是喜歡吃和自己會做是兩件事，如果是你在家自己做的辣子雞，我敢肯定你一定會更喜歡吃，但是在家做辣子雞要炒的好吃，還不是一件簡單的事情，先不說如何做？就說選擇辣子雞的主要原料雞塊就是一件讓人糾結的事情，為什麼這麼說，大家往下看。

在家做辣子雞，食材的選擇就是一件讓人糾結的事情，使用不同部位來製作辣子雞，口感肯定是有千差萬別的：

一、選擇一整隻雞，來做一份辣子雞，我自我感覺有點性價比不高，我買一整隻雞回家，那我就願意給家人烹飪燉煮一鍋香濃的紅棗香菇雞湯，我雖難知道這可能是最合適的食材，但是我還是覺得沒有必要用一整隻雞，你看，這就開始讓人糾結了，勤儉節約的品質戰勝了肚子裡的饞蟲。

二、雞腿來做、雞中翅來做：

超市中是有雞腿和雞中翅銷售的，我覺得在家做一份辣子雞，最合適的食材是使用雞腿搭配雞翅，原因嘛很簡單，雞腿和雞翅的肉是最可口的，價格也合適，相對於整雞來說，購買雞腿和雞翅不讓人糾結，選擇這兩種食材讓我開始對這份辣子雞有了一份美好的期待。

三，我最不建議的是就是雞翅根，翅根大家可能不能立馬知道是雞的什麼部位？但是你去超市購買的時候，價格牌上會很清晰的標註雞腿、雞翅和翅根，大家如果是做辣子雞或者是黃燜雞，我就不建議大家選擇翅根，雖難翅根的價格相對於雞腿和雞翅會便宜很多，但是翅根的肉質比較老，用來做辣子雞口感不好。

四、雞胸肉，肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高容易被人體吸收利用，我們常吃的雞米花、炸雞排，都是雞胸肉來製作的，宮保雞丁等菜餚也是使用雞胸肉來製作的。同時雞胸肉價格便宜口感還好，家中是除了雞蛋和土豆、西紅柿外，也是常備的肉類食材，如果大家是新手第一次做，我建議大家先使用雞胸肉來製作，萬一製作失敗，一塊雞胸肉也不會讓大家那麼的心痛。

怎麼做炒辣子雞塊比較好吃？

製作辣子雞的食材我們給大家分析完了，下面我們就給大家介紹一下用雞胸肉如何製作一份辣子雞的步驟：

1、將雞胸肉切成稍微大一點的肉塊，肉塊太小油炸後收縮會更小，所以雞胸肉切塊要稍微大些，之後將沖洗乾淨瀝乾水分的雞塊放入大碗中，放入蔥、姜、鹽、白砂糖、生抽、澱粉、料酒攪拌均勻後醃製30-40分鐘，這樣雞胸肉能更加的入味；

2、雞肉醃製好後，鍋中放入稍微多一點的色拉油，油溫加熱至8成熱的樣子，放入我們雞肉塊，用鍋鏟快速翻炒，防止油鍋中的雞肉粘連，將雞肉炸至色澤金黃後就可以撈出；

3、雞肉塊炸好後，我們開始準備幹辣椒和薑末和蒜泥，幹辣椒要多一些，你可以用你將要用來盛辣子雞的盤子來判斷，大約一盤子幹辣椒；

4、鍋中留底油，微微加熱後放入薑末和蒜泥，炒出香味，之後放入我們準備好的幹辣椒、花椒粒入鍋，轉中小火，炒香乾辣椒後，放入我們炸好的雞肉塊；

5、最後我們放入一點椒鹽或者食鹽、白砂糖、料酒和生抽、胡椒粉和味精，大火翻炒均勻就可以出鍋了。

怎麼做炒辣子雞塊比較好吃？

用雞胸肉做好的辣子雞，辣子雞口味麻辣味濃、鹹鮮醇香，應該還有那麼一點點的甜味，沒有骨頭所以雞胸肉做的差那麼一點酥脆的口感，不過大家可以用雞胸肉多製作幾次辣子雞來練手，熟悉掌握辣子雞的步驟後就可以用雞腿搭配雞翅來做了。

覓源良食

重慶辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。正宗重慶辣子雞做法如下：

1，將淨雞剁小塊，把蔥切段、姜蒜切片，幹辣椒切節，然後將雞塊放鹽、料酒、胡椒、一半的姜蒜片拌勻醃約半小時。

2，在鍋中倒油，燒到8成熱時，下入雞塊，用中火加熱，待雞塊炸至焦黃並稍稍呈紅色，雞皮有脆感，撈出瀝乾油備用。

3，在鍋中放少量油，下姜蒜炒香，下花椒及切好的紅辣椒節，煸炒出麻辣香味兒後，倒入炸好的雞塊，放料酒，翻炒至料酒揮發，雞塊表皮乾脆，再放入小蔥白芝麻，炒勻後即可出鍋。

幾點注意：1，雞塊切拇指大小，小一些更入味醃雞塊鹽一次給足，後期給鹽不容易進味。2，醃雞塊不能加澱粉，加澱粉雞皮不脆，香氣不足。3，炸雞塊油溫要高一些，否則雞塊整體過幹不好吃，高溫油炸才有外焦裡嫩的口感。4，辣椒切成小段，要多放一些，有一種辣椒裡找肉的感覺才對味。

辣子雞正不正宗，吃貨一看就知道，喜歡點贊！

vista說養生

辣子雞塊在重慶叫辣子雞，本屬於川菜系，但據筆者所知，貴州、湖南也有辣子雞塊的做法，辣子雞屬於香辣味，在於炒乾紅辣椒和炸雞塊時的火候。筆者身為重慶人就講講重慶當地的辣子雞做法。

辣子雞選用的是公雞，千萬別選用母雞，母雞一般用來燉湯用，不作為炒制的原材料用。辣子雞不建議用雞腿或者雞胸肉做。

公雞剁塊後需要焯水，冷水下鍋加料酒煮出血水然後瀝乾。加入鹽、胡椒粉、醬油、澱粉拌勻醃製。

雞塊醃製好後需要就要下油鍋炸香，炸的時候需要炸兩次，一次定型，一次炸香。

第一次在油溫5.6成時下雞塊炸至定型，第二次油溫7.8成時再次倒入雞塊炸至金黃。這個金黃會偏黑，因為醃製時加了醬油。

鍋裡剩少量的油，倒入乾紅辣椒段、花椒、蒜片炒香後倒入雞塊，雞塊炒至入味後放入蔥段，調入鹽和雞精出鍋。

炒乾紅辣椒段時注意別炒過火了。

水煮美食

秘製四川辣子雞，看看小夥做的，教你做最正宗的辣子雞！\n

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辣子雞，屬於川菜系列，因為這道菜吃起來，香，辣，脆，麻，爽而受廣大人民群眾喜愛。那麼做的辣子雞最好吃呢？別急，教程給你們

準備材料:

新鮮三黃雞一隻，生薑絲，幹辣椒，七星椒，麻椒，花椒，蔥段，白芝麻適量

製作步驟:

1.洗淨三黃雞剁成塊狀，之後用鹽，生抽，白胡椒粉，五香粉，白糖醃製10--15分鐘（只有提前醃製雞塊才會吃起來有味道，炸過之後雞塊是結實的吸收不了調料的，而且影響口感）

2.將醃製好的雞塊用水沖洗一下，放進燒開水中煮至半熟後，撈出過冷水。（目的是為了接下來炸好炸一下，經驗豐富者可省略此步驟）

3.鍋內燒適量油，油溫五層熱的時候放入雞塊炸，顏色發黃後撈出，再次把油溫燒至八成熟，炸至紅色後撈出（炸兩次的目的是為了吃起來口感外焦裡嫩）

4.鍋裡放入適量油，把薑絲，幹辣椒，七星椒，花椒，麻椒放入鍋中煸香，倒入炸好的雞塊，撒適量孜然粉，麻辣鮮，最後在放入蔥段，翻炒幾下出鍋，最後撒適量白芝麻點綴（放蔥段目的是為了蔥香味，蔥段不可放太早）

備註（一定要注意鹽的用量哦，最好辣椒多放些，不然怎麼能體現出川菜的感覺呢😊）

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娛樂新導線

雞腿（買的時候就讓商家給剁成小塊）、蒜（如果愛吃整瓣的蒜，可以用刀拍一下就可以）、蔥、姜切末、芹菜切成小段、幹辣椒、尖椒切塊

1.水入鍋煮沸，將雞腿放入抄熟後撈出。注意撇出浮沫。

2.熱鍋入油，油熱後放入幹辣椒、蔥、姜、蒜末，還有胡椒粉，爆香後放入雞塊。

3.倒入料酒、雞精、海鮮醬油、老抽、白糖翻炒。

4.放入芹菜段、尖椒塊。在放入蠔油和鹽。超出後就可以上桌啦！

養了寵物蛇的寶媽

雞是在中國文化風俗習慣，廣東人無雞不成晏,每逢過節有殺雞習慣，不管大小喜事或白事都離不開吃雞，說到吃雞最會吃雞的還是廣東人,白切雞、蔥油雞、燒雞、冬菇蒸雞、鹽焗雞、老母雞燉湯、鴛鴦雞、炸子雞等各種名樣做法。

雞肉味道鮮美營養價值高，含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、各種維生素、粗纖維等、營養成分，對老年人、女性、產婦、病人食用對人體有很大健康作用。

雞肉含膽固醇高、對肥胖人、心臟病、腦血栓、患者對身體不利於健康，不宜多吃。

中國每個省市的人做出的雞肉各有特色美昧，經我所知、廣東白切雞、東北小磨菇燉雞、上海紅燒雞塊、鹹雞、常熟叫花雞、德州扒雞、湖南東安雞、四川辣子雞。

辣子雞是四川特色、麻辣爽口、鹹香鮮味、它的做法比較有難道：

材料：雞肉半隻、花生、幹辣椒、姜、蔥、鹽八角、花椒、料酒、白糖、孜然粉、花椒粉、生抽、油、適量

一、雞肉洗乾淨、斬小塊、加入鹽、白糖、生抽、料酒攪拌均勻醃上半小時

二、雞肉醃好倒出多餘水，用毛巾吸上雞肉小分，鍋燒熱八成油鍋倒入花生炸好，撈起、再倒入雞肉炸金黃色撈起，

三、鍋留少許油、加入幹辣椒、姜、蔥、鹽八角、花椒、小火炒出香昧，倒入雞塊翻炒下，加入孜然粉、花椒粉、生抽、花生粒翻炒幾下即可裝盤，提示：鹽不用放因為醃過程中時已放鹽有味、如吃不了太辣、根據個人口味放辣椒。