心大壓爛肺
特別愛吃雞蛋灌餅，焦香無敵，尤其是早上來一個，絕對是慢慢的正能量啊，雞蛋灌餅是源於河南的小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。加上一片新鮮的生菜葉子就無敵了！
雞蛋灌餅的做法步驟
1
食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2
麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。
3
和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。
4
麵糰取出輕輕揉勻。
5
取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6
對摺，從一端捲到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。
7
卷好後，將麵糰立起，用手掌從上往下按平，然後用擀麵杖擀成薄餅。
8
鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。
9
將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面繼續烙制。
10
待兩面煎成金黃色即可。
幾個圖片詳細介紹如下：
做雞蛋灌餅，用溫水和麵才會更軟，做法如下。
一、用料
麵粉100克、清水30克、食用油10克、生菜適量、甜麵醬一包、雞蛋三個。
二、雞蛋灌餅的做法
1、準備材料
2、麵粉加入適量溫水
3、用筷子慢慢均勻的攪拌
4、和成比較柔軟的麵糰，大家切記，麵糰越軟餅越好吃
5、蓋上蓋子醒發半個小時以上
6、麵粉里加入適量食用油，做成油酥。如果喜歡蔥花味的，可以把蔥花用油炸透撈出，剩下的油就是蔥油，拌麵後就是蔥酥油。
7、取一塊包子劑大小的麵糰
8、裹入一塊油酥後，包緊捏實
9、後用擀麵杖擀成圓餅，注意別太用力，負責影響雞蛋灌餅的分層。
10、鍋里加入少許清油
11、平底鍋里加一點食用油，放入麵糰後，一會就會鼓起一個大面泡
12、挑開一個小口，雞蛋打散後直接灌入餅中
13、轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面，讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。
14、甜麵醬抹勻，最好是烤鴨的甜麵醬，不至於太鹹
15、加入生菜捲起來，也可以煎兩片火腿片或者裡脊肉加進去，味道也很好
拓展資料
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
做雞蛋灌餅的面步驟如下
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 。
如果要使面軟，和麵的時候把40%-50%的面用熱水活，然後其他的部分用冷水和，然後把他們混合在一起，多加點水，就軟了。再就是要揉透，有筋道，才軟。
然後靜放半小時 這叫醒面 然後就可以用了。
和好的面若不立即使用應該蓋上溼布或保鮮膜以保持麵糰的溼潤。
拓展資料
雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
麵粉水比例2:1 和出來的麵糰比較軟 這樣出來的餅的口感才會好，和麵過程如果覺得粘手，可以在手上擦少少許的油避免粘手。
雞蛋灌餅香腸卷的做法
一、用料
主料：麵粉150克、熱水90克、麻辣香腸3根、麵粉（油酥）30克、玉米油（油酥）20克
輔料：油適量、鹽1克、雞蛋3個、生菜1顆、甜麵醬40克、豆豉香辣醬10克、蔥花10克、白胡椒粉1克
二、做法
1、備好所需食材
2、麵粉裡放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀
3、等不燙手時再揉成光滑的麵糰，蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘
4、在鬆弛麵糰期間，我們可以把其它的準備工作做好：生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鐘，再控幹水分備用（最好用冷開水或礦泉水浸泡）
5、三個雞蛋打入碗中，同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用
6、碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用
7、油酥中的麵粉和油混合均勻備用
8、香腸用少許油煎熟備用
9、麵糰鬆弛後均勻的分成三分
10、小麵糰中放入適量油酥
11、封口後按扁（口一定要封好，否則在擀的時候油酥容易漏出）
12、擀成薄薄的圓餅，儘量薄一點
13、電餅鐺中倒入少許油，刷勻
14、加熱後放入餅坯，並在餅面上刷一層薄油
15、再翻面烙一會，來回的翻兩次，餅就會慢慢鼓起來
16、這時就可以用筷子開個洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋
17、把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中，並用蓋子蓋上，放置一會後就會變軟有韌性，便於捲餅，這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料
18、再放入生菜和香腸捲起來，就可以吃了
雞蛋灌餅餅皮酥脆蛋鮮香，再配以脆嫩多汁的生菜，看起來色澤金黃，吃起來鮮香生脆，無論是當早餐吃，還是晚餐吃都很好。
下邊小編教你們如何親手製作雞蛋灌餅！
首先需要將面揉成團然後放在面盆裡面醒一個小時，這樣做的好處是做出來的餅鬆軟勁道。
把面揉圓擀開，刷上一層油；
面板上抹油，用擀麵杖給他擀開，越薄越好；
碗中打一顆雞蛋，放少許蔥花，鹽攪拌均勻；
煎鍋裡熱油，把擀好的餅下鍋；
煎到兩面金黃餅會自然的起泡；
把餅掀開一個口，然後將打好的雞蛋倒入餅中，此時只需稍等片刻，待到雞蛋開始成型後就可以將餅拿出來了。然後在餅上抹上一層甜麵醬也好，老乾媽也罷，總之你喜歡吃什麼就來什麼。夾上幾篇生菜葉子，
就這樣，新鮮好吃健康營養的雞蛋灌餅就成了！
在路邊買一個雞蛋灌餅一邊暖手一邊等車來。站在小攤前，看阿姨嫻熟的攤餅灌蛋，焦香酥黃，放生菜添一抹綠色，裝袋捧在手裡無限暖意湧來，新的一天心情都好了。
那麼怎麼在家自己做雞蛋灌餅呢？小編給大家分享一些做法。
材料：麵粉、雞蛋、食用油、火腿腸、生菜、鹽、甜麵醬、辣醬、小蔥、小刷子、擀麵棒
1.甜麵醬辣醬擠在一起，加適量水作為蘸料備用。雞蛋打好、油盛出備用、小蔥切碎。
2.麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。和成柔軟的麵糰。
3.揉成一個個小麵糰，取其中一個，壓扁，擀成長方形，刷一點油，捲成桶狀向下壓扁後擀成圓餅。
4.鍋裡放適量油，油熱放餅，起泡後輕輕挑開面皮灌入打好的雞蛋，煎一煎翻個面。
5.出鍋，刷上醬汁，撒小蔥放生菜和火腿，再刷醬後捲起。
一個熱騰騰的雞蛋灌餅做好了！
這個餅很好做把一馱面先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後捲起來，再立起來，從另外一個方向擀成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到一個大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗裡，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最後完成。 再抹上一點或辣或不辣的醬。 雞蛋灌餅 把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽地區的風味食品之一。
原料： (制4個) 麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克 製作： 一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。 二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。 三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
雞蛋灌餅怎麼做才最好吃？要做好雞蛋灌餅不難，要做好吃的雞蛋灌餅就得下點功夫了，小編現在教你們怎樣做的好吃，下面就是具體的材料及製作步驟：
圖片來源於網絡用料
主料小麥麵粉200克輔料雞蛋6個韭菜1小把生菜1顆調料色拉油適量豆瓣醬適量水100克蒜蓉辣醬適量芝麻醬適量雞蛋灌餅的做法1.麵粉200克放在和麵盆中，用筷子在麵粉裡扎個小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮
4.分次往剩下的1/3乾麵粉裡倒入約10～15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的麵糰，蓋一塊溼布放一邊餳制20分鐘左右。（水的量根據麵粉的筋性而定，不同的麵粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時候要分次加入，不要一次把水倒入。）
圖片來源於網絡 【麵餅坯的製作方法】：
7.餳好的麵糰放在案板上
8.準備一個小碗裡面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水裡蘸一下
9.依舊四指微曲，用力反覆扎麵糰，把麵糰扎透
10.然後用手反覆揉麵團
11.把麵糰揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條
12.用手把圓柱形的長條麵糰揪成每個50克重的劑子
13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌
14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰15.用手將圓形麵糰按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
圖片來源於網絡 【麵餅坯的摺疊方法之一】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.把餅坯向中間對摺，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對摺的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端，向上向裡順著餅坯的長度捲曲折回
6.一直捲到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙裡，形成捲曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
圖片來源於網絡 【麵餅坯的摺疊方法之二】：
1.取一個扁的圓餅坯，用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向裡折回
5.用手捏著餅坯遠離身體的一端，向上提起向裡折回，並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油
6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀
7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
精彩滿天下
雞蛋灌餅是大家比較常吃的早餐，有蛋有碳水化合物，還有蔬菜，也可以加點肉肉。一般都是在攤位買的，雞蛋灌餅最難的是餅的製作，下面分享雞蛋灌餅的家庭版製作方法。
原料：麵粉300克，雞蛋2個，溫水（40度左右）180克，生菜幾片，火腿腸幾根，鹽1小勺，辣醬適量
步驟：
1、將鹽用溫水溶化後，緩緩倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜室溫醒30分鐘；
2、將醒好的麵糰分成等份大小，每份約鴨蛋大小的劑子；
3、將劑子擀成0.3釐米厚的長舌餅狀，在表面刷一層薄薄的色拉油，然後捲起捏緊封口，將卷好的卷豎起向下壓成餅狀，再次擀成薄餅狀；
4、平底鍋刷少許油放入生餅胚，小火烙至餅起鼓時用筷子搓一個小洞，倒入雞蛋液，烙至兩面金黃關火；
5、烙餅的同時將火腿腸豎切兩半，在平底鍋一邊加熱，在烙好餅的一面刷一層辣醬或甜麵醬，放一片生菜，加熱後的火腿腸，然後捲起開吃吧。
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你喜歡吃雞蛋灌餅嗎？怎麼做最好吃？
雞蛋灌餅是早餐攤上還不錯的選擇，烹製方式比油炸食品要健康不少，而且雞蛋、麵餅再加上些生菜，基本上這一餐蛋白質、澱粉和蔬菜都有了，算是營養比較全面的早餐選擇，下面我們就來說說怎麼做雞蛋灌餅。
【雞蛋灌餅】
- 首先把雞蛋打散成液，然後按自己口味可以加點鹽、蔥花什麼的攪拌均勻備用；
- 盆子裡放麵粉，然後溫水加一點點鹽融化，一邊攪拌麵粉一邊往裡面倒，水的用量大約是麵粉的60%左右，揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上溼布醒發半小時；
- 醒好的麵糰分成很多半個雞蛋大小的面劑子，稍微壓成月餅似得形狀，表面刷一層薄薄的油（邊緣不要刷，不然灌雞蛋就會漏出去的），每兩個為一組，刷油的那面貼一起擀成一個薄餅；
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- 平底鍋燒熱，刷不刷油都行，把擀好的餅放進去烙，很快餅中間就開始鼓起一個大包，用筷子戳破，然後把準備好的雞蛋液灌進去，把餅烙至兩面焦黃、雞蛋凝固熟成了，就可以拿出來了；
- 最後刷點甜麵醬，捲上生菜、火腿之類的，外焦裡嫩雞蛋灌餅大口開吃。
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喜歡的話可以自己動手做做看哦，其實這個餅最好是先把面劑子擀成長方形，然後抹油、從一頭捲起來，卷好立起來再壓成面劑子擀成餅去烙熟，這樣比較麻煩但是不容易漏雞蛋。
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啞巴美食家
超級喜歡，所以現在都是自己做，也在頭條發佈過詳細的步驟😪
