已不是夢
紅燒魚是除了清蒸之外，最常見的烹魚🐠之法，南北通吃，各菜系都有紅燒魚。居家節假日也時常採購鯉魚，福壽魚，多寶魚，桂花魚等做頓紅燒魚。
有些家庭是經常做紅燒魚，效果質量也是時好時壞，而且對紅燒的概念也很模糊，不知道這紅燒到底怎麼燒？
紅燒魚的居家做法分享給大家↓
實例紅燒鯉魚的詳細做法
主料:鮮活鯉魚一條（2.5斤左右）
調料:食用油，生抽，鹽，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，蔥段，薑片，香蔥末，香菜末等。
製作方法:
1.鮮活鯉魚宰殺，去腮，腸，掛洗淨腹部黑膜，沖洗乾淨控水，淋料酒，少許鹽，揉搓至起粘液後沖洗乾淨，改花刀或一字刀備用。
2.鍋上火燒熱，鍋熱後加食用油燒熱，下改好刀的鯉魚，煎至兩面金黃色，下蔥段，薑片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（沒過魚身為好）大火燒開撇浮沫。
3.撇去浮沫後，改小火🔥加鹽，味精，白糖調味，小火🔥燜至20分鐘左右，至湯汁濃稠，色澤紅潤時，淋材料油，撒香蔥末，香菜末出鍋裝盤即可。
特點:鮮鹹適口，回口微甜，鮮嫩香潤
小貼士提醒您
1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓，去掉內臟和表面的土腥味，魚腥味，這樣處理好過在下鍋後調味壓制魚腥味。
2.將魚煎至兩面金黃，再次淋料酒是為了激發魚的蛋白質及脂肪能夠充分釋放，然後湯汁融合，使魚更加鮮美。
3.調好味後改小火🔥燜至，才能味透肌裡，注意勤晃動鍋，以免糊底粘鍋，影響質量。
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探廚
大家好！我是幸福哥。紅燒魚我們選用的是湖北特產武昌魚。最簡單方便的製作方法。武昌魚殺好洗乾淨，鍋放底油燒至七成熱放入武昌魚兩面煎成金黃色，加入生薑蒜米粒.少許幹辣椒段炒香加入適量清水，生抽.老抽.陳醋.鹽.雞粉.白糖。小火燉五六分鐘，放入青紅椒絲。大火收汁。放蔥段。起鍋。完美的家常做法。
哥就是幸福1
做的時候稍微放點糖
