青木瓜jane
四川美食大家覺得是什麼最吸引你的那一口？是肥腸粉中的節子？還是冒菜中的腦花？是蒼蠅館子的麻婆豆腐還是人民公園旁的老媽蹄花？要說起四川美食還真是有太多太多想要和朋友們分享的。無論是地道川菜、還是傳統火鍋，無論是經典小吃，還是時尚菜點，在四川你只覺得每天吃三頓有點太少，可能我說的有點誇張，但經常去四川的朋友一定會有這樣的感受。以前一些帖子都給大家介紹麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚、麻辣燙、火鍋等，我今天這個帖子給大家介紹幾個小眾一點的四川美食，記得來四川可一定要品嚐，這樣你才能真正感受到川菜的魅力。
一、鱔段粉絲（紅杏的代表菜）
1、鱔片加工成6釐米的段，泡青菜切成絲。
2、鍋置旺火加食用油燒至七成油溫，放入鱔段，炸幹水氣撈出。
3、鍋置旺火加食用油燒至四成油溫炒豆瓣，炒香上色後下入薑片、蒜片、泡青菜炒香，摻入鮮湯，加入鱔片調味品、火鍋油，用中火燒入味，加入粉絲略煮起鍋裝入煲中撒入蔥花、芝麻油即可。
二、魚香茄子
1、雞蛋與幹澱粉調成全蛋糊。豬肉剁細放入碗中，加精鹽、水澱粉、清水拌勻成肉餡、茄子削去外皮，切成連夾片，將肉餡分別裝入茄片中。
2、將精鹽、醬油、白糖、味精、醋、水澱粉、鮮湯調成荔枝味芡汁待用。
3、鍋置旺火上，放入油燒至六熱時加入茄塊逐一放入全蛋糊內，放入油鍋內炸至成熟撈出、待油溫回升六成時，再將茄餅倒入，重新炸至金黃時撈出裝入盤內。
4、鍋中放油30克燒至三成熱放入泡辣椒、姜、蔥、蒜炒香倒入芡汁待收汁推勻起鍋，澆淋在茄餅上即成。
雖然只介紹了兩個，但四川菜值得你品嚐的缺遠遠不止這兩個，算是拋磚引玉吧。
美食理想
大榜也感同身受，同樣的食物不同時間吃口感是不一樣的，比如夜裡的燒烤就比白天好吃，同樣的食物不同的部位口感也是不一樣的，比如同樣是豬腸，結子就比肥腸好吃。 對，就唯獨那一口，吃著是最愉悅最滿足的。
1.兔頭的腮幫子也就是兔子的咬肌，那塊肉既敦厚又有彈性，它是兔頭最大的兩塊兒肉，比眼睛實在，比舌頭綿軟，吃起來當然是最巴適的了！同理的還有雞肉當中的掌中寶，喜歡一切嘎嘣脆的人肯定都喜歡掌中寶。
掌中寶並非雞爪中間那一塊肉, 而是雞膝關節部位,又叫雞膝脆骨。
帶一點筋、被特別有彈性而不油膩的雞皮包裹，特別是烤過或者爆炒的掌中寶，外彈內脆。
2.到了冬天，下一碗好面，最好吃的不是面和澆頭，是面裡面的豌豆尖兒。
四川人自己在家煮麵，三分之二的豌豆尖兒，三分之一的面。豌豆尖兒吸收了麵條和澆頭的湯汁，一口下去，極其清爽。
3.豆瓣魚、美蛙魚頭，魚最精華的就頭上的月牙肉，有人稱是魚臉蛋、豆瓣肉、蒜瓣肉、魚眼帶、魚臥蠶。
沈從文以前當過土匪，據說土匪綁來的人，先餓人質兩三天，然後做頓魚。
要是這孩子提手就找魚背上肉多的地方吃，那就是窮苦人家的孩子，趕緊放了。要是上來就找魚肚子上的肉，那就得再留幾天。
要是開始就吃魚鰓旁邊的月牙肉，那這孩子家裡不傾家蕩產，這孩子肯定不放。他絕對是家裡最受寵的。
4.油菜最好吃的一口，就是上面的油菜花了！
紅油菜、白油菜都好吃，紅油菜的莖是紫紅色，葉子暗綠，炒熟之後油菜莖微微變紫，有淡淡的苦味，但是上面黃色的小黃花沒有苦味，又嫩又脆。
白油菜的嫩芽，沒開花的時候就可以吃，掐了又長，長了又掐，把臘肉和醬肉切成片炒油菜尖兒，菜花吸收了臘肉的油脂。
5.素椒炸醬裡最好吃的不是面，是碗底的渣渣。吃完麵，碗底的蔥蒜肉臊子渾沌在一起，把碗底拋乾淨才是吃素椒雜醬最幸福的一刻。
6.涼拌菜裡最好吃的不是雞、兔、耳片，是涼拌雞和紅油兔丁裡脆脆的花生米。
花生米是最經典的拌料之一，裹了紅油的花生米依然很脆，但是因為外面蘸料豐滿，所以極其好吃。
用筷子一顆一顆的夾，極香。如果單獨涼拌一份花生米就完全不是這兒味兒了，因為少，才更加好吃。
成都Big榜
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