鋒行天下李坑天外天酒店
這是菩提大叔的問答時間，我這邊是山東青島。北方人一般以麵食為主，饅頭基本是家家都做的食品！北方比較出名的就是千層硬麵饅頭，還有青島當地的王哥莊饅頭（不過現在產業化，假的比較多）其實饅頭不一定非要越白越好，因為我們這裡磨製麵粉時一般還保留了一部分麥麩，增加了粗纖維的補充！關於饅頭想要白一點很主要的是要揉麵，揉的次數越多饅頭會越白越勁道。
關於饅頭我家可以說是有著30年的歷史了，自己一直有個小夢想，有一天時機成熟一定會開一個饅頭工廠，純手工的千層硬麵饅頭，相信有太多的朋友多少年來都沒有吃到過。
和麵首先將酵母放入溫水融化，一定要用溫水，水太涼或太熱都影響酵母的發酵，可以加入白砂糖、蛋清（蛋黃放一起面會顯得發黃，口感差不多）、牛奶攪勻，加入農家自產小麥粉，反覆揉合在一起。
然後發酵！發酵之後要再揉一次，進行二次發酵，發酵時間很重要，不然會容易酸。
二次發酵以後是比較關鍵的一步來，開始熗面，一邊揉麵一邊將乾麵粉揉進去增加麵糰的硬度，這樣做出來的饅頭很有嚼勁而且造型也漂亮，如果人工揉麵大約要十五分鐘左右如果有機器就省力，揉麵是最累的。
20分鐘後面就揉好了開始做吧！用刀將麵糰分成若干份。大小根據情況！分好後當然還要繼續揉直到麵糰光滑，整成普通饅頭形狀。做好饅頭成型了不要急著去蒸，要先在鍋內醒10分鐘，你會發現十分鐘後 你的饅頭更加光華圓潤了！然後就開始蒸吧！蒸的時間一般是25-30分鐘，根據具體情況而定。
這是青島的鐵鍋饅頭！想吃嗎？
最後歡迎大家點贊留言哦！記得關注我！
說道這裡想起自家曾經饅頭的味道了，難以忘懷的味道和情懷！
菩提大叔
哈哈，我們家有個在酒店上班的專業麵點師傅😂😂😂老師傅了，我跟她可也學了不少，我來告訴你們做饅頭時放什麼東西可以讓饅頭又白又發，話不多說，看圖！
怎麼樣，漂亮吧😂😂😂，，那是必須的(自戀哈)☺☺其實，做饅頭時，適量放一點純淨，精煉豬油，不僅口感柔軟，還會更白更香哦。
給大家公佈一個做饅頭的小配方保證大家做出來跟這個效果一樣！！
材料:
中精麵粉500克
白糖50克(吃的甜的，可放多一點。)
酵母5克
泡打粉5克，
豬油50克
步驟一:
把麵粉、糖，酵母、豬油，稱重加入攪拌盆裡，放入適量水，水要慢慢放，邊揉邊看水夠不夠，小心放過頭了。
步驟 2
揉麵
步驟 3
揉成光滑的麵糰，揉的過程要注意水分是否足夠，或者過多，
步驟 4
揉好的麵糰蓋上保鮮膜，現在是夏天，直接丟到室內溫暖的地方發半個小時
步驟 5
發好的麵糰呈兩大倍，手指蘸麵粉戳個洞不回縮。這樣的麵糰就發好了。
步驟 6
重新拿出來準備二次揉麵排氣，第二次揉要加適量的麵粉，用來填補發酵形成的孔洞。
步驟 7
然後分成小劑子，饅頭的大小可根據自家的習慣來做，北方喜歡做大饅頭，南方喜歡做小饅頭。
步驟 8
取一個麵糰，用手掌反覆的往中心點揉
步驟 9
揉成光滑的圓形
步驟 10
放入蒸籠，進行第二次發酵
蓋上紗布，夏天自然發酵大約30分鐘，發至兩倍體積大就好了，注意隨時觀察
發好的饅頭，體積比上面明顯大了很多
然後就可以上火蒸了，上氣蒸10分鐘
可口美味，又白又軟的饅頭就成功了
揉麵到位，才不會塌陷皺皮，組織也會非常細膩，怎麼樣不錯吧，看在這麼辛苦的份上，還不點個贊😏
聽陌先生說
想讓饅頭又白又發皮其實挺簡單的，我相信很多面點師，就隨便用一個饅頭配方都能做出又白又發的饅頭，沒有必要特別放些什麼，今天和大家說說我做饅頭的製作過程和饅頭配方，供大家參考參考
饅頭配方
麵粉五斤，酵母25克，泡打粉25克，糖三兩，水2.5斤左右
製作方法～把麵粉放入盆中加入泡打粉和糖攪勻，然後酵母用水化開加入面裡，加入水和成麵糰，然後醒發五分鐘把麵糰揉勻，下劑子，揉饅頭放入籠屜裡醒發1.5倍大蒸十五分鐘即可
接下來就是麵點師自問自答時間啦
為什麼不等面發好了在做饅頭？
答……我這個不是大鹼饅頭，只是普通的白饅頭，也正是這種先做饅頭後醒發的過程，出來的饅頭基本都是雪白雪白的
配方怎麼這麼簡單？
答……饅頭的配方比你們想象的還要簡單，哪怕只有面，酵母和水也能做出饅頭，只是效果不同而已，
那你這種做法有缺陷嗎？
答……有，這種做法比較考驗一個人對饅頭醒發程度的掌控，比如發小了饅頭會硬，表面塌陷不好看，而發大了，饅頭表面也容易塌陷，掉皮等
饅頭只有這一種做法嗎？
答……有好幾種做法，
（1）比如把面發大了以後在做饅頭，這種做法面往往是酸的，所以會用些鹼或者小蘇打來綜合面裡的酸味，不過放鹼的多少也會影響饅頭的成品，往往做不好不是黃的。就是有股味道
（2）還有一種做法就是半發麵，比如面發起來但是還沒有酸味的情況下，用手揉勻然後下劑子揉饅頭，一般放蒸屜裡十分八分就可以蒸了，優點就是醒發簡單，缺點就是表面比較容易不太光滑
饅頭配方里還可以放些什麼？
放鹼和小蘇打，就是大鹼饅頭
放牛奶，奶香粉或者奶油就是奶香饅頭
放玉米麵就是玉米麵饅頭
總結，要靈活運用，不同的調料，不同的做法，製作出的饅頭味道和顏色都有變化，但不變的就是饅頭的基礎
廚房裡的麵點師
如何做出來的饅頭白白胖胖，鬆軟嫩口?除了把握兩次揉麵程度，酵母分量，發麵程度，還要添加兩種秘密武器，這樣做出來饅頭鬆軟，白胖，百吃不膩。
白饅頭製作方法:
材料:麵粉1000克，酵母8克，白糖80克。
做法:1，一隻小碗中加入牛奶，酵母，少許白糖拌均勻，靜置五分鐘。（少許白糖可以加速麵糰發酵，同時使饅頭更白。加牛奶或奶粉和麵會讓饅頭更加白）
2，將麵粉倒入盆中，分次加入酵母水，每次攪拌均勻，直至出現絮狀，和成軟硬適中的光滑麵糰，放在盆中，蓋上保鮮膜，等待發酵。（麵糰要揉得不硬也不爛做出才會更鬆軟，揉光滑更有利於發酵）
3，待發酵至兩倍大後，用手指沾點麵粉插進麵糰中，拔出來沒有明顯回縮，證明已經發酵好了。（要想饅頭做出來好吃，麵糰發酵一定要發好）
4，將發酵好的麵糰放在案板上，撒點乾粉，揉搓排掉空氣，使勁揉至麵糰很細膩，有點彈性即可。（這一步麵糰揉好了，做出來的饅頭才會更加鬆軟，更白）
5，然後搓成滾圓的長條，搓緊實一點，再用菜刀切成一個個均勻的饅頭生坯。（也可以搓成滾圓的）
6，將饅頭生坯均勻擺放在蒸籠上，蓋著醒發10至15分鐘。（第二次醒發絕不能省，省了饅頭就蒸不起來，出現硬饅頭）
7，醒發完畢，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，中火蒸15分鐘即可。
鬆軟嫩口，白白胖胖的饅頭就做好了。做白饅頭，白包子的密秘武器也就少許白糖，牛奶。分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
記住朋友！發麵時放白糖使饅頭起到白柔軟的作用，用溫水發麵，加入適量色拉油。面不要發的過硬，和拉條面一樣均可，這樣發的面蒸的饅頭柔軟香甜可口。老面饅頭髮酵要隔夜的。麵糰發好之後，放食用鹼，按照面粉多少放鹼，鹼能取出發麵的酸味。揉均勻，搓饅頭形狀，醒發3到5分鐘，蒸20分鐘。即可
酵母發麵速度快，20到50分鐘，是根據天氣發酵的，用酵母發麵，放白糖，酵母，小蘇打～鹼少許，揉均勻。下天發20分鐘左右，冬天放暖氣附近50分鐘左右，發酵好將麵糰均勻，做成饅頭形狀醒發2到5分鐘，蒸15分鐘
即可
曉娟美食
其實做饅頭，並不是說放什麼可以讓饅頭有白有發，主要在於和麵和醒面，以及揉麵，
我來給你講解下，饅頭的製作過程
首先講和麵。臉盆裡放入適量麵粉，將酵母和少量白糖撒在麵粉裡，用適量溫水到在麵粉裡，一邊倒水，一邊可以用筷子攪拌，將所有面粉全部攪拌成絮絮狀，在用手把他揉成型，這個就是和麵，加入少量白糖，只是將面發酵的更快而已，可加也可以不加
醒面，講保鮮膜蓋在和好的面上，臉
盆放在50度的水裡面，靜候，看麵粉發酵到兩倍發的時候就說明已經醒好了，
下來就是重要的一步，揉麵，面板上撒些乾麵粉，防止醒好的面沾面板，醒好的面類似於蜂窩狀，下來就是揉，使勁揉，揉，使勁揉，一直揉到麵粉光滑，沒有蜂窩狀就好了，（如果揉麵的時候面沾面板或者沾手，你就可以加麵粉，）
離成功就差一步了，加油，鍋中燒水，水開後講你揉好的饅頭在放鍋中的:切記，不要馬上開火燒，讓做好的饅頭在醒一次，醒10分鐘左右就好了，然後就可以燒了，饅頭蒸35分鐘左右就熟了，熟了之後不要馬上取出，可以關火，等5分鐘就可以了，（這裡為什麼熟了還不取出來呢，還要等呢？因為饅頭如果馬上取出來的話，他的皮就會諸在一塊，看著就不那麼漂亮了，熱脹冷縮）好了，熱騰騰的饅頭就做好了，
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝
進來的小夥伴，動動你們可愛*^o^*的小手手，點個愛心吧！❤
湯圓不圓123
感恩邀請，我是北方人，三天兩頭蒸饅頭，所以對饅頭的要求也是很高的！
饅頭蒸得好不好，主要靠起面起的好不好了，我起面用的是，老酵子。
方法是，將麵粉裡倒入老酵子，加入適量小蘇打，醒20分鐘即可做饅頭了，我一般做開花饅頭，這是我做的饅頭，一下子做了好多，跟大家分享一下！
以後我會把蒸開花饅頭的視頻分享給大家，歡迎關注哦！
北方娟子
首先，做饅頭，和麵很重要，饅頭白與不白這個和買麵粉是有很大關係的，精細的麵粉就會白一些。記得小時候吃的饅頭都是很黑很黃的，因為那時候的麵粉不夠精細。
饅頭髮的好不好，暄不暄，這個就是發麵的技巧了，和麵用到時食材比例的多少。時間的把握，發麵的時長和方式都有一定的影響。
喧騰又光滑的大饅頭是需要時間和力氣揉出來的，不是簡單的揉一揉就可以的，正常的來說，一個饅頭劑子要好吃，最少要揉100下。
好了，我這有一個詳細的視頻教程，希望看完這個視頻你就會做饅頭了，好多小夥伴看著我的視頻做出來的饅頭都很成功，希望也能幫助到你。
最後，如果覺得我的視頻還不錯，那就關注我吧。關注麵食吧，每天分享麵食做法和吃法。\n {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "738000056d6ca2d03b29\ 最經典的是加奶粉，做出來的額饅頭又白又發，同時還有奶香味，又可增加營養價值。麵食吧Bar
一、材料
麵粉500克、白糖 50克、酵母5克、泡打粉3克、奶粉10克、水225克。
二、工藝流程
發麵 成形 發酵 蒸 裝盤
三、操作程序
（1）調製麵糰：麵粉置案板上，中間掏一淺坑，把泡打粉撒在麵粉上，酵母、白糖、奶粉放在面塘中間，加入清水將面和勻，反覆揉成光潔的麵糰，奶粉可以為酵母發酵提供營養，使酵母快速發酵，做出來的饅頭又白又鬆軟。
（2）成形：把麵糰揉好後，搓成條子，封口向下，用菜刀切成大小均勻、略為見方的劑子（饅頭的形狀可以根據個人的喜好調整，可做成長條形，可做成原型，甚至可根據個人喜好做成各種卡通造型也可）。
（3）餳發：將切好的饅頭生坯放入刷了油的蒸籠中，靜置或放在稍微溫暖的環境中發酵30分鐘左右，直到饅頭生坯底部起蜂窩。（醒發是饅頭製作的關鍵，發酵的時間控制也十分關鍵，時間不夠饅頭未發起來，時間一過，饅頭髮過了也不好）
（4）成熟：將蒸籠放在火旺水沸的鍋上蒸約8分鐘，揀出裝盤即可。（蒸饅頭時切忌要用沸水大火，中間不能斷氣，更不能掀鍋，饅頭現蒸、現吃最為好吃）
四、技術要點
（1）根據發酵情況，需要加鹼中和其酸味。
（2）酵種發酵麵糰一般先醒發再成形。
五、成品質量要求
饅頭大小均勻，形態飽滿，白泡嫩伸皮。
六、品種變化
圓饅頭、蕎麵饅頭、玉米饅頭等。
美食理想
作為一名廚師，我來回答這個問題。本人曾在四星級酒店擔任主廚，從業廚師20餘年。麵食文化在我中國人，應該說是博大精深。饅頭作為北方人的主食，一日三餐必不可少。為此，我專門請教過我的師叔，一位從業麵點廚師，50年的老師傅。
接下來我就將師叔所說的秘訣傳授給大家，其實蒸饅頭說容易也容易說難，也是博大精深的，很多細小細微的地方，你不做好，那饅頭蒸出來，就是沒有別人做的好吃。想讓饅頭髮得又大又白，又好吃又筋道。
1原材料選擇。
做吃是原材料的選擇很重要，做饅頭面粉的選擇很重要。要選擇高筋，雪花面粉。
買那一種，高筋麵粉，比較白的。如果你選擇的麵粉，本來就黑，那麼做出來的饅頭也不會白。
2和麵。
人常說打到媳婦揉到的面。人們可以發現一個問題就是，男人做麵食，饅頭，揉出來的面要比女人揉出來的好吃。這是因為男人力氣比較大。揉的時間長，將麵糰中的氣泡全部擠壓出來。麵糰經過長時間的揉制，醒好之後，蒸出來的饅頭，比較白，比較柔韌，吃起來口感相當不錯。
3水
後面一定要用溫水，這樣活著的面比較容易醒，活好的面也是有生命的，它是會醒過來的，醒好的面。做饅頭，會比較大，比較好。用溫水要比用涼水行出來的面，好很多。
4白醋白酒或者白糖。
和麵的時候加入少許的白糖，一點白酒，白醋，這個方法比較適合用於冬天，天氣比較寒冷的時候。冬天的時候天氣比較寒冷，麵糰不容易醒。加入，白醋，白糖，白酒等棉團容易，醒
特別是白糖和白醋，加入白糖與白醋的麵粉，活出來的麵糰，蒸出來的饅頭，相對而言，比較白，漲發比較大。
5涼水入鍋。揉好的饅頭，涼水入鍋，這樣，可以讓饅頭中的酵母再一次發酵，使得饅頭蒸出來之後口感比較好，比較白嫩，柔軟，有彈性。
6技術總結。
想做出又白又大又筋道又好吃的饅頭。
用溫水和麵，長時間的揉制面團。使麵糰中的，發酵菌有益發酵。適當的加入一點白酒，白醋，或者，白糖。涼水入鍋。掌握好以上這幾點，你蒸出來的饅頭絕對是相當不錯的，又白又大，又有韌性，口感相當好。最主要的饅頭不是加什麼東西，就可以做好，而是細節，掌握好所有的細節，那樣你做出來的饅頭才會好吃。
