微小步

很多，比如蔥油餅，發麵糖餅，雞蛋餅，蘿蔔絲餅，餡餅，糖酥餅，很多很多，都是靠一個餅鍋就可以的，雖然我是做麵食的，但是一年四季能在家的時間也就半個月，我家還以米飯為主，所以做麵食的器具也就一個餅鍋和擀麵杖，這次回家，我就用在這種艱苦的環境下，給我爸媽做了，發麵餅，蔥油餅，餡餅，和蘿蔔絲餅，今天不說配方，就說說我的一些小心得

我在飯店做麵食基本和麵機，壓面機，醒箱，蒸箱，餅鐺，面案，各種樣式的擀麵杖，和各種調料，工具非常全，做麵食也比較好做，也比較習慣可用這些機器，可是回到傢什麼都沒有了，做麵食非常不舒服，後來做了幾次也就克服了，

比如沒有和麵機和壓面機那我就多揉幾次面，

家裡的沒有餅鐺，那我就通過控制電鍋的溫度多試幾次就能找到最理想的溫度，

面發不好，那我就在盆裡放熱水在上面放個簾子還原醒箱溫度或者找個熱些的地方，多醒發，再有我在飯店大多一次醒發，我回家因為沒有機器，我一般都是二次醒發

和陷沒有太多調料，我就用簡單的鹽味十三香調配，配上各種配菜，能吃出原材料的味道，

最後越做越順手，越做越好，雖然我是有基礎，但剛開始突然少了很多器具，做的還沒有我媽做得好，後來聯繫幾次，做的比我媽做的還好，我總結了一下。做多，多聽，多看，多想，不管有什麼困難你都能度過

廚房裡的麵點師

紅薯餅

用 料:紅薯兩個 / 雞蛋兩個 / 麵粉三湯匙 / 白糖若干

做 法

1. 將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟），然後高壓鍋熟蒸熟，一般需要10-15分鐘

2. 然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆裡，用木鏟攪爛，邊攪邊加入白糖，麵粉，最後加入雞蛋

3. 攪均勻後，揉成丸子，在切板輕輕壓平，再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子，壓成一個個圓圓或心型的形狀

4. 最後油鍋架上（油可以不要很多，不吃油），將餅放入，兩面各煎一次即熟

芝麻南瓜餅

用 料:南瓜 / 蜂蜜 / 麵粉 / 糯米粉 / 麵包糠 / 食用油

做 法

1. 將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜麵糰。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻面包糠

2. 鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可

土豆肉餅

用 料:土豆1個 / 牛肉50g / 醬油少許

雞蛋1個 / 澱粉3勺 / 鹽少許 / 蔥末少許

做 法

1. 將土豆削皮,煮熟研成泥

2. 將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、澱粉攪拌均勻　　

3. 再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚　　

4. 在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可

香芋頭餅

用 料:芋頭 / 蔥 / 火腿 / 鹽 / 雞蛋 / 油

做 法

1. 取芋頭洗淨先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用

2. 再將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥裡，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅

3. 再用麵粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油裡一炸，表面金黃裡面軟而略有鹹味，可口~

黃金糯米煎餅

用 料:糯米150g / 麵粉250g

蔥 / 姜 / 雞蛋一個 / 火腿腸一條

做 法

1.糯米放入電飯鍋內,加入適量的水煮熟成糯米飯,舀出晾涼;火腿腸切成小丁,蔥切花,生薑切成末

2.雞蛋打入麵粉中,用筷子將其稍稍攪拌,再加入適量的溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘

3熱鍋放油,下入薑末與火腿腸丁,稍炒幾下

4.下入糯米飯炒勻;3.加入適量的鹽,放入蔥花,炒勻後舀出待用

5.餳好的麵糰揉搓成長條,分成小劑子,將小劑子稍稍揉圓

6.將揉圓的小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成薄片(厚度比餃子皮稍厚一些)

7.將炒好的糯米飯放在麵皮上,將麵皮對摺包好,邊緣捏緊,再將兩個角捏在一起

8.平底鍋內放油,放入麵餅,小火將其煎至兩面金黃即可.

凌小波

小編經常在家裡做一種菜餅，很好吃，分享給你。

首先你需要有個電餅鐺。電餅鐺這種家電，雖然很多人都覺得雞肋，但是小編卻覺得非常好用，因為它不僅可以做菜餅、千層餅，還能煎雞蛋，煎牛排，很方便。

說起來慚愧，小編因為挑食，像西葫蘆和胡蘿蔔這樣的菜，都不喜歡炒著吃，只有做菜餅的時候才吃。

那就西葫蘆或者胡蘿蔔或者土豆或者白菜等，選擇一種你想吃的蔬菜插成絲，加入麵粉、鹽、五香粉，攪拌成糊狀。

電餅鐺倒油加熱，把菜麵糊倒進去，就可以了。

一道非常簡單而且能消耗不喜歡吃的青菜的菜餅就這麼做好了。

鄭州晚報

在家有時我會做一種很簡的餅，那就是雞蛋餅。只需要一口煎鍋就可以了，每個人在家裡都可以做。香香脆脆，冬天我就最喜歡了。準備的材料有：雞蛋、麵粉、蔥、椒鹽或鹽。

這樣一份餅，香香脆脆真的不會輸給那些包裝品。自己做的乾淨衛生，吃多了也不擔心會怎麼樣。

1、 麵粉、蔥花、雞蛋、椒鹽打在一起（如果麵粉放多了就加一點水，不然就不加水）；

2、 把它們揉成一個麵糰，揉到不粘手不粘碗為止。（如果太溼了，就要加點麵粉）；

3、 把揉好麵糰分成兩份，擀成麵皮。麵皮上刺一些孔（防止煎的時候起泡，有助於受熱均勻）；

4、 把鍋加熱放入油，轉中小火。再把麵皮放入鍋中慢煎，勤翻面。（見兩面焦黃就可以起鍋）；

5、 放到貼板上逞熱再撒點椒鹽，抹開後就可以切了。

風味私房菜

蘿蔔絲餡兒餅

蘿蔔素有民間小人參之稱，冬天往往是家家戶戶餐桌上的常客。蘿蔔含有的豐富的維生素C是天然抗氧化劑。據說蘿蔔含有的維生素C是梨的8—10倍！蘿蔔還具有很強的行氣功能，止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。蘿蔔還可以增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

但是說起吃蘿蔔，相信大部門中年人、老年人都喜歡。可是孩子去而不喜歡，也不怨孩子，我小時候也特討厭吃，尤其不喜歡那個味道。所以，一般孩子不喜歡的食物我喜歡拿來做包子，做餡兒餅，想辦法掩蓋孩子不喜歡的那種食物自帶的味道，他便也能接受了！

準備材料：麵粉200克，溫水120克，玉米油（和麵）5克。青紅蘿蔔150克，胡椒粉1克，白糖1克，鹽（拌餡兒）2克，鹽（醃蘿蔔）5克，香油3克。玉米油（煎）10克。

1、麵粉中加入溫水揉成團。

2、加入玉米油，揉光滑。蓋上保鮮膜醒15分鐘。

3、蘿蔔切絲或者切碎，用鹽醃10分鐘。擠出醃出來的水分。

4、加入胡椒粉，白糖，鹽，香油拌勻。

5、醒好的麵糰，分成小劑子，按扁。

6、擀圓，包入蘿蔔絲。

7、收口。

8、收口面朝下，壓扁。

9、鍋中放油，油熱，轉小火，放入餅，小火煎。

10、煎至兩面金黃就可以了。

11、用溫水和麵，做出來的餡兒餅即使涼了也不會硬。

餡兒餅做法簡單，可以替換不同的餡兒，葷素都可以。只要切記熱油下鍋，立刻小火煎，不要急於翻面，等一面煎定型了，自然很輕鬆就翻出來了。煎好的餅不立即吃的話可以蓋上紗布或者毛巾。

油酥小燒餅

美食群的朋友問會不會做淮南油酥燒餅，一下子來了興致，在網上搜了搜圖片和方子，各種版本都有，反覆對比，反覆研究，自己摸索著做著試試，雖然成品跟淮南油酥燒餅不是很像，吃起來倒也酥脆掉渣！特意放了兩個隔天吃，不會發硬，個人還是比較喜歡，而且不油膩!

準備食材：普通麵粉200克，清水120克，酵母粉2克，玉米油5克。

油酥：玉米油35克，豬油5克，麵粉40克，蔥花10克，五香粉2—5克，鹽1克。

1、麵粉、清水、酵母粉混合。

2、揉成團，這時候比較粘手，倒5克玉米油手上。

3.揉成光滑鬆軟的麵糰。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。

4、鍋中倒入油酥中的玉米油，放入一小塊豬油，小火融化。

5、倒入油酥中的麵粉，快速炒勻。

6、將油酥盛出來，放涼，放入蔥花和五香粉，加點鹽拌勻。

1、醒好的麵糰，分成8份。

8、取一塊，擀薄擀長。

9、均勻抹上油酥。

10、捲起來。

11、兩頭往中間摺疊。蓋上保鮮膜，醒10分鐘。

12、醒的時間就可以將後面的幾個做好。然後將第一個做好的拿出來，擀扁，擀長。這個時候可以先去將烤箱預熱180℃。

13、刷上一層清水，撒上芝麻。

14、放入預熱好的烤箱，烤10分鐘左右。看到表面金黃就可以了。

看，層次分明，咬一口都掉渣。

小貼士：1、做餅麵糰和麵要和的比較軟，成品才不會硬。所以和麵的時候可以先用筷子攪勻，再下手揉成團，再將油揉進去。

2、油酥的油可以全部用玉米油，也可以全部用豬油，全部用豬油會更香。

3、做好的餅皮摺疊之後醒一下，最後一步擀的時候才不容易破皮。

4、沒有烤箱，可以用平底鍋小火煎，一樣好吃。

當然，如果您吃過真正的淮南油酥燒餅或者知道地道的做法，還請賜教，提出寶貴建議和意見，若愚媽媽謝謝您了！

若愚媽媽在廚房

在家嘗試過蔥油餅，油酥餅，餡兒餅，千層肉餅等等，味道都還不錯哦，分享給大家，希望有用哦

1.千層肉餅

所需材料：肉泥，大蔥，姜，鹽，醬油，十三香，麵粉，水

麵粉兌一碗溫開水和麵，麵糰要和的稍軟一些，揉成光滑的麵糰後醒2兩個小時

將肉泥，大蔥，姜一起剁碎倒入大碗中撒上鹽，一勺醬油和十三香攪拌均勻

先在砧板上撒上薄薄的一層乾麵粉，然後將醒好的麵糰放在砧板上用擀麵杖擀大擀薄

將肉餡兒鋪滿整個麵餅

用刀在麵餅上切上幾刀一層一層疊起來

疊好後用擀麵杖輕輕的將厚厚的肉餅擀稍薄一些（因為煎鍋沒這麼大，所以切成相等的幾分分批煎）

平底鍋倒入適量的油，燒熱後調至小火放入肉餅，兩面煎至金黃即可出鍋（一定要小火哦，不然外面糊了，裡面肉還不熟）

千層肉餅外酥裡嫩，香飄四溢哦

2.油酥燒餅

所需材料：麵粉，酵母，糖，溫水，油，鹽，花椒粉，芝麻

3克酵母加3克糖兌200ML溫開水攪拌均勻備用， 將500克左右面粉倒入盆中，用攪拌好的酵母水和麵，揉至麵糰表面光滑放置溫暖的地方發酵至兩倍大

麵糰發酵的同時做油酥，100克左右的麵粉倒入碗中，放入五克的鹽，5克花椒粉，將100ML油燒熱倒入麵粉碗中攪拌均勻，油酥就做好了

麵糰發酵好再揉一揉

將麵糰擀大擀薄，均勻地刷上一層油酥，從一邊捲起，捲成長條，揪成大小相等的劑子

取一個劑子，揉成圓形，沾一些芝麻，摁扁，再用擀麵杖擀圓

鍋中刷一層薄薄的油，將擀好的餅放入鍋中，

小火慢煎，用油刷將麵餅也刷上一層油翻面，兩面煎至金黃即可出鍋，一層層的，很香很酥脆哦

還有很多不同種類的餅，喜歡的可以關注我哦，更多簡單好做又好吃的美食等著您哦

大魚兒小魚兒美食

可以自己做披薩餅，如果有和麵機的話就直接把所有材料放進去，等待發酵。如果沒有就自己辛苦一些，揉吧。需要揉半個小時左右。然後把麵糰擀成需要大小，邊緣比中間厚一些，抹上番茄醬放喜歡的食材，撒上芝士（要那種可以拉絲的芝士）放烤箱裡烤20分鐘就可以了。（我家烤箱是上下火180度）沒有烤箱的話就放鍋裡像烙餅一樣，就是不要翻面小火燜熟它就ok了。

麵糰配方

高筋麵粉140g

低筋麵粉60g（我平時用普通麵粉做的直接200g）

水（或牛奶）100g

油15g 糖15g 鹽2g 酵母2g

Snowly湮滅

我們南方的餅類小吃最多的是當地的菜餅，肉餅，和北方的餡餅比起來，南方的餅薄，圓，大！在當地隨處可見，餡料採用當季的蔬菜，也有用乾菜，徽州的物產比較豐富，吃也是很有特色的~

做餅，我外婆的手藝極好，隨便什麼到外婆的手裡就能變化出各種美味，每年暑假去外婆家，是童年裡最快樂的時光，我做麵食，得益於外婆，今天就和你們分享一下我們當地在家就能做的餅--梅乾菜肉餅，極香，一出鍋就遭搶~

這樣做：

【用料】

麵粉300克，梅乾菜200-300克，豬五花肉一塊，老抽，黃酒適量，姜蒜，南乳汁2勺左右【做法】

梅乾菜用熱水泡軟

擠幹水分後切成細碎狀

姜蒜切成細碎粒

鍋中放油先下姜蒜碎炒香

接著把梅乾菜下鍋翻炒

調入少許黃酒增香

再加入南乳汁增味，翻炒後盛出待用

五花肉去皮剁成肉末

姜蒜切碎，可加入少許蔥碎

把姜蒜，蔥碎和肉末一起剁成肉糜狀

把炒香的梅乾菜和肉末混合後做成梅乾菜肉末餡

接著揉成光滑的麵糰

鬆弛10-20分鐘後分成50克左右的小劑子

把小劑子攤成大薄面皮

兜2大勺梅乾菜肉餡放入麵皮中央

把肉餡包入後再次攤成又大又薄的圓餅

中小火加熱平底鍋

把圓餅放入鍋中

一面焦黃噴香時翻至另一面

兩面都焦黃時關火燜2-3分鐘即可

我是美食博主：海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

海燕的廚房

其實在家能做的餅挺多的！有煎餅春餅，雞蛋餅，蔥油餅，南瓜餅，紫薯餅，蘿蔔絲餅，土豆餅等等太多啦！

鄉音木子李

在我們的生活中，饃和餅是可以作為主食的存在；種類也是多種多樣，根本數不清，美味的饃和餅，總有一款你沒吃過，收藏起來慢慢吃。

1、餛飩皮蔥油餅

我們家裡常常會包餃子包餛飩，但是總會遇到這些情況，要不就是餡多了，要不是就是皮多了，剩餘的餡可以做成丸子，那麼剩下的餛飩皮除了煮麵片，其實烙成餛飩皮蔥油餅也是個不錯的選擇，快手，方便，味道也相當不錯呢。香香脆脆，很好吃。

食材

蔥、餛飩皮、食用油、食鹽、花椒粉

步驟

1、將蔥切末，裝入碗中，放入食鹽、花椒粉，倒入燒熱的食用油；

2、取四張餛飩皮，按順序粘在一起，放上調好的蔥料

3、按下圖的方式摺疊，捲起來；

4、把做好的麵糰壓平，稍微用擀麵棍擀開呈圓形。給平底鍋中加入適量的食用油，燒熱之後，放入麵餅；

5、用小火煎至兩面金黃就可以出鍋了。

出鍋之後的餛飩皮蔥油餅一定要趁熱吃，咬上去酥脆，滿口留香，快去試試吧~

2、家常餡餅

外面的各種餅吃膩了，也可以自己在家嘗試一下。簡單的食材，做出美味的東西。

麵粉加適量的食鹽，用冷水

帶筷子一點點的攪動均勻

餅的核心是面，這裡用到的是一半開水的麵糰和一半涼水的麵糰，手上擦點菜油不會粘住自己

揉在一起用保鮮膜蓋住醒面30分鐘

攪肉加姜、花椒炒過，胡蘿蔔切碎、金針切碎、粉條煮軟切段、蔥切碎

花椒用油炸一下

鹽、花椒油（碎）雞粉、攪拌均勻

麵糰醒好後拆出四個麵糰，用油均勻塗抹，再醒20分

將麵糰擀開

放入調好的餡料

將面捲起來，如圖所示

壓平，稍微擀一下

鍋中放油，放入餡餅

多翻幾次，避免燒糊，待兩面金黃就好了

3、紅糖鍋盔

食物隨著地域的不同，也不斷地被加工變換，由最初的白麵鍋盔變成了各種夾餡鍋盔，就說這紅糖鍋盔就受到了眾多食客們的歡迎。聞起來香，吃起來甜，在家也能做。

食材：

麵粉、紅糖、芝麻、牛奶、豬油、酵母

步驟

1、和麵

首先將酵母與溫牛奶混合，分次倒入麵粉中並且攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，放在保鮮袋中醒面，半個小時至麵糰鬆軟即可；

2、調餡

取一個碗，給其中加入芝麻、紅糖、麵粉，最後再加入融化的豬油，攪拌均勻備用；

3、做紅糖鍋盔

將發好的麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子，撒上面粉用擀麵杖擀成圓餅，加餡料捏成包子狀，最後壓平撒上芝麻就可以上煎鍋啦。

4、煎紅糖鍋盔

在煎的過程中要注意，需要開小火要多次翻動鍋盔，要使鍋盔兩面均勻受熱至兩面金黃，即可出鍋。

注意事項！！！

1、 包的時候封口要好，不然紅糖會流出來。

2、 放入鍋中之後可以稍微壓一壓整形，但如果鍋盔開始鼓起來了，就不可再壓了，裡面有空氣會破的。

3、吃貨注意，小心燙嘴！！！

4、香煎藕餅

蓮藕不僅僅可以炒著吃，燉著吃，也可以這樣吃，吃慣了普通做法的，也可以來點新鮮的。

原料

蓮菜、雞蛋、麵粉、小蔥、鹽、五香粉

步驟

1、將蓮菜、小蔥洗淨，切成細細的丁狀；

2、取一個大碗，將蓮菜、小蔥放進去，打入雞蛋，放入麵粉，加入適量的鹽和五香粉，加入適量的水，攪拌均勻。

3、平底鍋燒熱，加入適量的油，舀上一勺麵糊放入鍋中，輕輕壓平，待凝固成型之後，慢慢翻動，直至蓮藕餅金黃。

關鍵字: 小吃 餡餅 蔥油餅