大家喜歡吃泡菜嗎？說起泡菜，很多人可能第一時間想到的不是中國的泡菜，而是韓國的辣白菜。其實中國的泡菜種類比韓國豐富得多，除了泡菜，我們還有各種醃菜，製作時間更短，味道更獨特。不管是泡菜還是醃菜，它們的味道都是以鹹辣為主，開胃又下飯。吃飯時如果有一份泡菜或者醃菜，吃起來就會格外的有味兒。
即使很難吃的飯菜好像也會因此而變得美味起來。我的記憶中，蘿蔔不僅可以生吃，炒著吃，還有一種比較受歡迎的做法就是做成各種口味的醃蘿蔔。以前吃過的醃蘿蔔是脆脆的，十分香辣，就是單吃也可以吃上好幾口。現在很多飯店裡也會提供自助的下飯菜，我看到裡面就有醃蘿蔔，味道還挺正宗。
眼下又到了吃蘿蔔的季節了，大家可以動動手，自己在家裡做醃蘿蔔哦！如果你嫌醃蘿蔔太費時間，要很久才能吃到，那麼，這裡教大家一個快速醃蘿蔔的方法，不要幾個月，不要幾周，只要幾天就能吃到記憶味道的醃蘿蔔。挑選食材：我用的是綠皮蘿蔔，超市裡有賣，另外還要準備一些辣椒粉，花椒麵，醬油和芝麻等。
這些材料都是家裡有的，所以我上超市就只買了兩根綠蘿蔔。做法：1.把綠皮蘿蔔洗乾淨，將根鬚切掉，蘿蔔切條，放在碗中，撒上食鹽醃製個把小時，等水分出來後即可。2. 將出水的蘿蔔從碗中撈起，鋪在平坦的容器上，放在陽光下晾曬一兩天。蘿蔔乾水分蒸發得差不多（七八成干時），將它收集起來，用開水洗乾淨。
再用水泡一個鐘頭，多洗幾次。洗淨後放到籃子裡將水分瀝乾。3. 將處理好的蘿蔔條放到碗中，放花椒和辣椒粉，鍋中燒一勺熱油，澆在調料上面。4. 加醬油，醋等調味料（可以將二者煮熟後再加），加一勺白糖，撒上一勺芝麻（熟芝麻），最後拌開，放入密封容器中，第二天就可以食用了！
蘿蔔乾的水分差不多被蒸發完了，所以吃起來會很有韌性，醃製得很入味，加上芝麻，白糖等的味道，豐富而香甜。早上吃粥時可以取一份，當做佐餐的小菜，吃饅頭，麵餅時也可以取來當配菜。如果再晾乾一點，等它的水分完全被蒸發掉，蘿蔔條就成了蘿蔔乾，蘿蔔乾可以用來煮湯，燉肉等，味道也很棒！
喜歡的朋友可以一次多買些蘿蔔，晾到7成干時取一部分做成醃蘿蔔，剩下的就晾乾成蘿蔔乾。 有的網友問可不可以省略掉醃製的步驟，直接晾曬。醃製是為了更快的去掉蘿蔔中的水分，沒有其它的作用，所以如果不著急吃，可以慢慢的曬，曬足個七八九十天也是沒有問題的……好啦，這就是我分享給大家的快速醃蘿蔔法，如果有興趣，一定要立刻嘗試一下哦！今天做，過幾天就能吃到了。如果你也有比較好的方法和技巧，歡迎留言分享！
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