愛宇兒
提到紅燒肉，相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶，不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念，它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道，是我們小時候物資匱乏時，母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味，所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好，可以吃得到各種美食，但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉，那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。
現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝，更多的時候是我做給父母家人吃，今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做，慢火細燉，口感肥而不膩、軟糯香甜，入口即化。
材料：豬五花肉，大蔥，料酒，生抽，老抽，蒸魚豉油，鹽，糖
步驟：
1、 豬五花肉洗乾淨，切成2釐米大小的方塊兒，大蔥切段
2、 豬肉放入鍋中，水沒過五花肉進行焯水，放少許料酒，水開後去沫控水撈出
3、 鍋裡倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱
4、 糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色
5、 加入蔥段，料酒，生抽，老抽翻炒均勻調色入味
6、 翻炒2分鐘後倒入開水，水要沒過肉，水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制
7、 小火悶制1小時後放入適量蒸魚豉油，再次蓋鍋蓋煮十五分鐘，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，使汁粘稠即可出鍋
【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要充足，慢火細燉，這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油，我感覺會有一種特殊的香味，大家可以嘗試一下，當然不放也是可以的。
小薇的小食光
懶人必看，零失敗
紅燒肉有很多種版本，今天於姐給朋友們分享懶人版的紅燒肉的做法，肥而不膩，造就完了😂
紅燒肉的做法：將豬五花肉500克切成色子塊，鍋中放30毫升的食用油，放入冰糖30克，中小火將冰糖熬成香油色，倒入五花肉，炒至上色，放入幹辣椒5個左右、八角一個、花椒10粒左右、姜5片、小蔥一根、紅燒醬油15克、鹽15克、白糖10克、料酒10克，水，水末過肉就可以，開鍋後改小火燉30分鐘，再開大火收汁即可😊
溫馨提示：1、很少做飯沒有熬過糖色的朋友，一定開小火熬，熬出顏色後馬上關火，再倒入肉翻炒，所有料有放好後再重新點火，這樣絕對不會失敗的，更不會倒入肉的時候傷到你們；2、熬糖色和後面放的白糖沒有任何衝突，不用擔心肉會很甜，除非熬糖時顏色沒有熬到時候😊
喜歡的給個讚唄🙏🤗🤟
於姐愛廚房
紅燒肉是中國人的一道傳統美食 永遠也吃不膩的一道菜。
配料：
五花肉、蔥、 姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角、冰糖、老抽、生抽。
1.把洗好的五花肉切成1.5釐米的立方塊。
2.鍋裡放少量的油，放入切好的蔥薑蒜幹辣椒桂皮八角一個煸炒出香味。
3.將切好的五花肉放入鍋中翻炒至肉變色，煸出香味。
4.鍋內放油，放入冰糖、改小火、熬到糖色變成棗紅色氣泡由大變小。
5.倒入剛才炒好的五花肉、倒入一勺老抽。兩勺生抽，倒入剛好淹沒五花肉那麼多的熱水、小火慢燉。
6.肉色變深色，湯汁還剩餘1/4的時候可以嘗一下有沒有鹽，沒有鹽可以適當加一點鹽 ，改大火收汁。
美味的紅燒肉就做好了，裝盤的時候可以撒一點蔥花香味會更好哦。
故往今生
食材：五花肉1斤半左右，鹽適量、姜1大片、桂皮1節、八角2個、冰糖5粒、紅燒醬油2勺、料酒1勺半。
做法：
1、五花肉洗淨備好。
2、焯水定型，涼水下鍋（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，燒出來的可就不漂亮了），待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留。
3、撈出的豬五花用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成方塊裝盤備用。
4、準備姜，冰糖、八角，桂皮備好。
5、鍋子燒熱後放少許油，油溫五成熱時放入八角，桂皮與薑片小火炒香。
6、倒入切塊的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉變色微發黃，油脂冒出。
8、加入紅燒醬油和料酒，翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上。
9、倒入前面留下的肉湯，以末過五花肉為宜。
10、大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
11、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，盡情享用美味吧。
神谷幽藍
我也是比較喜歡自己弄食物吃的一個人，多數都是看視頻中學來的，有些還是很好吃的，也有失敗了的，今天我要分享的就是紅燒肉的做法，以前做的紅燒肉其實也不是紅燒肉，應該叫土豆燒肉坨坨（應該只有四川人知道坨坨是什麼吧😄），怎麼這樣說呢，以前做出來的肉都是硬邦邦的，只是為了配飯而已，以前和爸爸媽媽在一起，他們在外面忙的時候，我就會做這道菜，因為店裡條件有限做這個菜方便些，而每次老爸就會說這個肉硬邦邦的。有什麼吃的，還不如吃素菜。其實我也是這麼覺得。現在我在家裡沒什麼事我最近就在研究這個紅燒肉是怎麼做出像他們說的軟糯的口味。已經實驗兩次了我都覺得比較好吃，第一次冰糖放多了甜味有些重，第二次就超級好吃了，做多了沒吃完第二天熱了吃更好吃，今天我把做法說出來告訴大家，首先我我買的是比較偏瘦一點的五花肉。要選那種三線五花肉。買的時候可以叫老闆把皮子燒一下。這樣吃起來比較香一些。買回來以後把豬肉切成1.5cm大小的方塊。切好以後五花肉冷水入鍋鍋，在水裡面加料酒，薑片，姜，大蔥。水開以後撈起五花肉。提前準備開水。五花肉撈起以後用開水沖洗一遍洗去上面的浮沫，然後鍋裡面燒熱過後放放如五花肉下鍋煎，如果肉比較偏瘦的話，就在鍋裡面提前加點油，如果有比較肥的話就不用加油直接下鍋煎。煎好以後就把肉放入盤中。然後鍋裡放油，燒熱以後放入花椒，香葉，，桂皮，八角，喜歡辣味的也可以放入幾個幹辣椒，放入大蒜，姜，大蔥段爆香，放入五花肉，叫一勺生抽一勺老抽上色，然後加水（開水）放兩小塊冰糖，煮沸後就轉小火。慢燉，差不多40分鐘到一個小時都可以。但是水要稍稍微多一點，要沒過肉多一點，不要中途燒乾了再加水。差不多是時間到了以後，然後我們可以加入土豆塊，胡蘿蔔塊，這兩種我都吃了，我覺得加胡蘿蔔更好吃一點。等胡蘿蔔燒的快熟的時候就轉大火收汁，然後。差不多好了過後就可以起鍋裝盤，然後撒上蔥花就可以了。這就是我的做法，我是覺得吃起來是很不錯的，下次回去做給爸媽吃試一試😃😃😃
不懂裝懂123
不用一滴油也能做出好吃的紅燒肉，下面說一下具體做法:
1、帶皮五花肉去掉毛，洗乾淨切塊。
2、肉塊放入沸水中焯透撈出洗淨血沫備用。
3、鍋中放一點水、冰糖開始炒糖色，等糖色變紅時放入焯好的五花肉，裹勻糖色後放入姜、桂皮、八角炒香。
4、加入熱水大火燒開，小火燜40分鐘加入鹽調味，大火收汁撒香蔥出鍋即可。
農村小廚房
準備帶皮五花肉一塊，鵪鶉蛋若干，我家兩孩喜歡鵪鶉蛋煮在紅燒肉裡吃，確實很好吃，吸足了肉汁的鵪鶉蛋非常可口。
五花肉切成大小均勻的塊和姜蔥一起放水裡焯一下。
洗乾淨浮沫，姜蔥挑出來。
鍋裡放一點油潤鍋，放肉煎一下，如果五花肉偏肥就不要放油。 
小火把五花肉煸出油脂。
這步開始注意了，放兩勺紅糖到肉裡翻炒。
高溫下紅糖化開和油一起融成糖油，繼續翻炒，使每塊肉都裹上糖油。
倒入生抽兩勺、料酒兩勺、鹽一小勺，也可以放茴香、桂皮等大料，我家沒放是因為家有兩個孩子，做菜儘量少放大料。
翻炒幾下後倒入水沒過肉塊，然後倒入砂鍋中燉。
湯煮開後就放入之前煮好剝殼的鵪鶉蛋，時間煮長一點更入味。
蓋上鍋蓋中小火煮一個小時左右，大火收汁。
出鍋，肥瘦相間紅燒肉色澤誘人、香甜鬆軟、入口即化。
口感肥而不膩、軟糯香甜，汁濃味香，澆點汁在飯上吃，實在是太過癮了。
江南廚娘
紅燒肉是一道著名的上海本幫菜，口味屬於甜味，肥而不膩，全國各地有很多種做法，下面小編為大家介紹一下這道菜的做法！
主料：五花肉
輔料：蔥，姜，八角，桂皮，幹辣椒
調料：醬油，料酒，白砂糖（根據個人口味添加）
做法如下：
1.五花肉洗乾淨，切大塊
2.蔥切段，薑切片
3.炒鍋燒熱，放入少許油，將肉塊煎至金黃，撈出瀝乾
4.鍋中留底油，將白砂糖放入，小火溶解，
5.將肉塊放入，使每塊肉沾滿糖色
6.蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，
7.加入料酒、醬油和淹過肉面的溫水，
8.蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；
紅燒肉就做好了，希望大家喜歡！
本文全部為手打，難免有錯別字和不通順的地方，敬請諒解！
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阿輝的美食日記
大家好，我是農家美味哥。
紅燒肉是我國獨有的一道美食，肥而不膩，也是紅燒肉獨有的特色。
紅燒肉來源於淮揚菜，以甜為主，下面我把步驟寫進去，有不懂的，可以多看幾遍。
備料：八角，冰糖，雞精，蔥，生薑，味精醬油少許。
1、首先第一步是，買一塊五花肉，切5釐米左右的方塊，下鍋出水，然後撈出備用。
2、鍋中放入半鍋油，油溫燒到八成熱，下入五花肉炸到金黃，放在旁邊備用。
3、熬糖色，鍋中放入少許清油，下入冰糖，慢慢小火熬化，熬到起白泡直接放入開水。
4、再把五花肉放入，鍋中放入調料，雞精，味精。糖少許，鹽稍微輕一點。醬油少許，生薑，蔥放入。
5、大火燒開，改小夥燒50分鐘，最後大火收汁，這個菜就完美了。
各位有什麼不懂的，可以私信我，知無不言。謝謝。
農家美味哥
金雞常鳴舊歲遠，玉犬高歌新年近。民以食為天，我國的飲食文化源遠流長，自古至今食用豬肉，已有很多種做法。從南方到北方，豬肉已成為民間不可缺少的肉品。百姓對它的喜愛和讚美，代代相傳。記得我小時候就盼過年，能美美的吃一頓父親做的紅燒肉。然後穿上媽媽親手縫製的紅格外套，把小臘燭點著了放到罐頭瓶裡，再用繩系在小木棍上，就拿著這樣的燈籠開心的和小夥伴們瘋到半宿，直到媽媽滿大道高喊:送福女……回家！我才遺憾的回家睡覺。紅燒肉給我的記憶是美好的，是甜蜜的快樂的。如今美味佳餚很多但做為家庭主婦的我依然會在我家的年夜大餐上做一道紅燒肉。做法:主料:半斤五花肉，配料:3克鹽，10克生抽，10克白糖，5克陳醋，豆油5克，料酒10克，3小瓣大料，6粒花椒。先把肉切成方塊，然後用水淖一下，瀝乾後，鍋裡放入豆油，炒白糖炒成冒沫後放入肉塊，然後翻炒，放入料酒，大料花椒，生抽，鹽再翻炒，後填水默過肉蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘就可以食用了。
