鄉土生活園藝
醃製韭菜有很多方法，細節處理的不同最後味道也是不同的。
固定步驟
1.首先是韭菜花的選擇。一定要選擇嫩一點的韭菜花。
2.將買來的韭菜花拔掉梗，僅留下骨朵。在水中浸泡，除儘裡面的沙土。記住一定要洗乾淨。
一：第一種
3.瀝乾洗過的韭菜花，曬乾後將韭菜花剁碎，就像剁餃子餡一樣，完全剁碎才行。
4.加鹽進去，用鹽醃製，並進一步搗碎韭菜花。
5.用玻璃罐將韭菜花裝罐保存，就好了。
這是最簡單的一種醃製方法。
二：第二種
3.放入八角花椒在熱水裡，待水冷涼後使用。
4.醃製48小時後即可食用，吃之前撈到盤子裡，放入醬油、香油，然後就可以食用了。
三：第三種
3.準備鹽、姜、梨。
4.用鹽醃製韭菜花，大概十分鐘左右。
5.把梨切成塊，姜切成片。
6.將醃製好的韭菜花、梨、生薑、鹽一起放進攪拌機裡面，攪拌均勻。
7.將攪拌後的韭菜花倒入玻璃罐裡。瓶口用保鮮膜蓋好，再蓋上瓶蓋密封。大概一週之後就可以吃了。
沈一點美食
韭菜開花的時候，標緻著又到了開始做韭菜花醬的時候了。
在農村幾乎家家都會做，做法可能會稍有不同。但只要自己愛吃就好了。因為家裡人都愛吃，所以我們家每年都會做。
做韭菜花醬需要的材料有：韭菜花、辣椒、生薑、梨、鹽。配比是：一斤韭菜花放1.5兩辣椒，1兩生薑，2兩梨，2兩鹽，只要按照這個方法，做出來的韭菜花醬特別好吃，放一年都不會壞。
（1）做韭菜花醬，一定要挑選嫩一點的花，還有就是要清洗乾淨晾乾水分；（2）把韭菜花和配菜切碎，用蒜臼子搗碎或者用料理機打碎都可以；（3）裝入無水無油的玻璃瓶裡，密封好，放置20天后就可以吃了。
還沒有做的朋友們，趕緊做起來吧，這樣做的韭菜花醬特別好吃。
曉鳳美食
怎麼醃製韭菜花好吃？
在農村家家戶戶都會種一些韭菜，平時除了可以包餃子以外，在韭菜開花時，會將一朵朵的韭菜花做成韭菜花醬，做好的韭菜花醬可以立即食用，也可以在吃火鍋的時候吃配麻醬來吃。我家每年都會做一些韭菜花醬，我最愛吃剛做好的韭菜花醬。
韭菜花醬製作簡單，在挑選韭菜花時，一定要挑選剛開花的韭菜花，如果韭菜花已經結籽的話，那做出來的韭菜花醬就會有一點柴，口感也會不好，所以做韭菜花醬要趁早不趁晚。先將摘下來的韭菜花清洗乾淨，放在陰涼地方晾乾，一定不能在太陽底下曬乾，會將韭菜花中的水分消耗掉。
以前的人們在做韭菜花醬的時候喜歡用石碾，現在石碾在農村也很少見了，再加上自家做韭菜花做的也不會太多，一般都是用搗蒜用的蒜臼來將韭菜花搗碎。在韭菜花搗碎的時候，可以一邊搗碎一邊加食用鹽，既可以使韭菜花更好的搗碎，又可以在搗碎的過程中將韭菜花與食用鹽攪拌均勻。如果沒有蒜臼，可以將韭菜花放在案板上用擀麵杖擀碎也可以，當然要邊擀邊加鹽。
在將韭菜花醬搗碎以後便可以放到無水無油的器皿中密封保存了，可以根據個人喜好放黃瓜、花生等，如果放黃瓜的話，要將黃瓜切成條以後放鹽將黃瓜裡的水分殺出來，再將表面水分晾乾後再放到韭菜花醬裡。
做好的韭菜花醬可以立即食用，也可以留到冬天吃，我更喜歡剛做好的韭菜花醬，在吃的時候先放點香油，和剛蒸出來的大饅頭最配了。
小馬話三農
在挑選韭菜花時，要選沒開的骨朵，首先把帶杆的剪掉，洗淨晾乾，有條件的，用石頭鑿的，我們這地方叫砘窯子，用砘頭把韭菜花搗扁，再搗頭黃瓜，梨，青椒，一拌灑上鹽，少許味精，到吃的時候，放點小磨油，甭提多新鮮啦。
